Bánh canh là một trong những món có nhiều “phiên bản” mà “phiên bản” nào cũng được đông đảo người ưa chuộng. Ngoài bánh canh giò heo hay bánh canh chả cá đã quá quen thuộc thì bánh canh cá lóc bình dị đến từ miền Trung cũng đã phổ biến và được yêu thích khắp ở nhiều nơi trên cả nước, giờ đây không khó để tìm được quán ăn hay xe bán bánh canh cá lóc trên các nẻo đường phố thị.
Để có được tô bánh canh cá lóc ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu của người làm qua nhiều bước, tuy nhiên bạn cũng không cần phải thấy e ngại rằng món này phức tạp quá đâu. Để Bepxua hướng dẫn bạn với công thức nấu bánh canh cá lóc đơn giản cho bạn có thể làm ngon ơ tại nhà mà hương vị chuẩn không cần chỉnh luôn nhé.
Cách làm bánh canh cá lóc
TRANG THIẾT BỊ
- 1 Máy xay gia vị
- 1 Nồi
- 2 Chảo
Nguyên liệu
- 1,5 kg cá lóc bông
- 200 gram huyết hấp
- 200 gram nấm rơm
- 100 gram cà rốt
- 100 gram củ sắn
- 15 gram hành tím
- 15 gram tỏi
- 2 nhánh ngải bún
- 2 muỗng canh dầu màu điều
- 1 gói bột tẩm khô chiên giòn
- Bánh canh bột xắt
- Hành lá, ngò rí ,ớt sừng, chanh
Gia vị
- 1 muỗng canh muối hạt
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 2 muỗng canh đường phèn
- 2 muỗng canh nước mắm
- Tiêu xay
Các bước thực hiện
- Cá lóc phi bông, làm sạch bao tử, rửa sạch lại. Lau khô thịt cá, xắt vừa ăn, xương cá xắt khúc. Cho phần thịt cá ra tô, cho bột chiên giòn vào phủ đều cá.
- Cà rốt, củ sắn xắt miếng. Hành tím, tỏi, ngải bún cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn. Hành lá, ngò rí xắt nhỏ, ớt sừng xắt lát, chanh xắt lát. Nấm rơm chẻ đôi nấm to, huyết hấp xắt miếng vừa ăn.
- Cho 3 muỗng canh dầu điều vào chảo đun nóng, dầu nóng cho hành tỏi ngải bún xay vào phi thơm rồi cho đầu và xương cá vào chiên săn.
- Cho tiếp 3l nước lọc, củ sắn, cà rốt vào nồi cá đun sôi với lửa lớn, vớt bọt. Nêm 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh muối hạt, 4-5 gốc ngò rí vào hạ lửa nhỏ nấu 20-30 phút.
- Vớt đầu và xương cá; cà rốt và củ sắn ra để riêng. Cho nấm rơm, huyết hấp vào nồi, thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm nấu lửa vừa 7-10 phút.
- Bắc chảo dầu khác lên đun nóng, dầu nóng cho cá phủ bột vào chiên vàng đều rồi gắp ra dĩa đã lót giấy thấm dầu.
- Múc nước lèo ra nồi nhỏ, cho bánh canh vào nấu sôi rồi cho ra tô đã sắp sẵn rau; thêm cá, hành ngò, ớt, tiêu xay tùy thích trộn đều, chấm nước mắm ớt và thưởng thức.
Video
Lưu ý
- Chọn cá có thân thon, dài, vẩy cá dính chặt với thân. Dùng tay ấn vào thấy thịt cá chắc.
- Không chọn cá có màu sắc bị tái xanh, thịt mềm nhũn, phần bụng bị dập hay có mùi tanh hôi lạ.
- Nhìn phần hậu môn cá, cá tươi thì phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.
Các bạn có thể tham khảo những công thức nấu các món bánh canh khác như bánh canh cua, bánh canh hẹ, bánh canh khoai mỡ, bánh canh gà…
Bánh canh cá lóc sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè trong những ngày cuối tuần hoặc những buổi lễ tiệc họp mặt. Ngày hè oi nóng ăn bánh canh mát dạ còn ngày mưa gió, ngày đông lạnh ăn thêm ấm lòng. Thực hiện công thức của Bepxua và thêm vào chút khéo léo là không lo món nào làm khó được bạn đâu nè, chúc các bạn thành công nha.
