Cách làm bánh canh cá lóc
Tô bánh canh cá lóc sẽ thu hút bạn ngay bởi màu sắc bắt mắt cùng hương thơm kích thích vị giác. Sợi bánh sánh mịn, dẻo dai, giữ nguyên vẹn vị ngọt thịt cá, nước lèo ngọt thanh vừa miệng, cho nấm rơm và huyết hấp vào càng thêm thơm ngon. Bánh canh nóng hổi thêm chút vị cay cay từ tiêu ớt vừa thổi vừa ăn, cảm giác như ăn trọn cả “hương đồng gió nội”, khó gì sánh bằng.
TRANG THIẾT BỊ
- 1 Máy xay gia vị
- 1 Nồi
- 2 Chảo
Nguyên liệu
- 1,5 kg cá lóc bông
- 200 gram huyết hấp
- 200 gram nấm rơm
- 100 gram cà rốt
- 100 gram củ sắn
- 15 gram hành tím
- 15 gram tỏi
- 2 nhánh ngải bún
- 2 muỗng canh dầu màu điều
- 1 gói bột tẩm khô chiên giòn
- Bánh canh bột xắt
- Hành lá, ngò rí ,ớt sừng, chanh
Gia vị
- 1 muỗng canh muối hạt
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 2 muỗng canh đường phèn
- 2 muỗng canh nước mắm
- Tiêu xay
Các bước thực hiện
- Cá lóc phi bông, làm sạch bao tử, rửa sạch lại. Lau khô thịt cá, xắt vừa ăn, xương cá xắt khúc. Cho phần thịt cá ra tô, cho bột chiên giòn vào phủ đều cá.
- Cà rốt, củ sắn xắt miếng. Hành tím, tỏi, ngải bún cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn. Hành lá, ngò rí xắt nhỏ, ớt sừng xắt lát, chanh xắt lát. Nấm rơm chẻ đôi nấm to, huyết hấp xắt miếng vừa ăn.
- Cho 3 muỗng canh dầu điều vào chảo đun nóng, dầu nóng cho hành tỏi ngải bún xay vào phi thơm rồi cho đầu và xương cá vào chiên săn.
- Cho tiếp 3l nước lọc, củ sắn, cà rốt vào nồi cá đun sôi với lửa lớn, vớt bọt. Nêm 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh muối hạt, 4-5 gốc ngò rí vào hạ lửa nhỏ nấu 20-30 phút.
- Vớt đầu và xương cá; cà rốt và củ sắn ra để riêng. Cho nấm rơm, huyết hấp vào nồi, thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm nấu lửa vừa 7-10 phút.
- Bắc chảo dầu khác lên đun nóng, dầu nóng cho cá phủ bột vào chiên vàng đều rồi gắp ra dĩa đã lót giấy thấm dầu.
- Múc nước lèo ra nồi nhỏ, cho bánh canh vào nấu sôi rồi cho ra tô đã sắp sẵn rau; thêm cá, hành ngò, ớt, tiêu xay tùy thích trộn đều, chấm nước mắm ớt và thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn cá lóc:
- Chọn cá có thân thon, dài, vẩy cá dính chặt với thân. Dùng tay ấn vào thấy thịt cá chắc.
- Không chọn cá có màu sắc bị tái xanh, thịt mềm nhũn, phần bụng bị dập hay có mùi tanh hôi lạ.
- Nhìn phần hậu môn cá, cá tươi thì phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!