Hành tây là một trong những loại nguyên liệu quen thuộc sử dụng cho các món ăn. Và là loại củ có nhiều lợi ích cho sức khỏe lại giúp các món ngon thêm tròn vị. Nhưng các chị em đều sợ mỗi khi cắt bị cay chảy nước mắt. Sử dụng ngay những mẹo này cùng Bếp để cảm giác cay mắt không còn khi cắt hành tây.
Tại sao lại bị chảy nước mắt khi cắt hành tây
Hành tây là loại rau thân củ, họ hành tỏi gồm 3 phần là lớp vỏ mỏng bên ngoài, lớp vảy và rễ. Lớp vảy chính là phần màu trắng mọng nước được dùng làm nguyên liệu nấu ăn. Khi bạn cắt phần rễ thì sẽ tiết ra một loại enzym phản ứng lại với các bộ phận còn lại tạo ra chất khí. Đó chính là thể khí propanelthial sulfoxide gây kích thích cho mắt.
Ướp lạnh hành tây trong ngăn đá khoảng 10 phút trước khi cắt
Trước khi cắt, bạn hãy bóc vỏ và cho hành tây vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút. Cách làm này sẽ giảm hàm lượng enzym tiết ra ngoài và các tế bào bị lạnh sẽ phản ứng chậm hơn với không khí. Đây chính là cách hiệu quả nhất để làm giảm cay mắt lại nhưng không làm mất mùi vị hành tây.
Chọn nơi thoáng gió để cắt hành tây
Nếu bếp nhà bạn có trang bị máy hút mùi hãy mở ngay khi cắt hành tây. Để máy hút hết không khí lên trên và không phải lo bị cay mắt. Hay đơn giản hơn cắt ở ngay cửa sổ hay ngoài sân nhà. Nơi có nhiều gió để hơi hành bị thổi ra mắt tránh cảm giác chảy nước mắt khó chịu. Hoặc đơn giản nhất bạn hãy bật gió cùng chiều với hướng ngồi cắt sẽ giúp thổi ra xa những giọt bắn ra.
Để lại gốc hành tây
Đa phần các chị em đều bỏ gốc trước khi cắt hành tây nhưng đây là sai lầm. Bởi phần gốc hành tập trung rất nhiều hợp chất lưu huỳnh. Do đó, bạn nên để lại phần này và cắt cuối cùng để hạn chế hơi cay thoát ra. Hoặc nếu muốn cắt phần đầu trước hãy cho vào nước và thoải mái cắt.
Sử dụng khoai tây chà lên mặt dao
Nếu bạn đang có sẵn củ khoai tây thì có thể tận dụng ngay khi cắt hành tây. Chỉ cần dùng một lát mỏng của loại củ này và chà lên hai mặt dao. Nhờ vào hàm lượng vitamin dồi dào sẽ khử bớt chất gây cay mắt.
Dùng con dao thật sắc cắt hành tây
Khi chuẩn bị cắt hành tây bạn hãy chuẩn bị một con dao thật sắc nhé. Bởi khi cắt dứt khoát miếng hành sẽ hạn chế lượng enzym được tiết ra khi các tế bào bị vỡ. Và cây dao này cần liên tục được nhúng qua nước thường xuyên cũng hạn chế việc cay mắt. Áp dụng cách này cùng các cách khác sẽ giúp bạn không còn sợ việc này nữa.
Nhai liên tục khi cắt
Đây là cách nghe có vẻ vô lý nhưng lại vô cùng hữu ích khi bạn cắt hành tây. Có thể nhai kẹo cao su, bánh mì hay bánh quy trong miệng một cách chậm rãi. Như vậy sẽ khuyến khích mọi người thở bằng miệng và hút bớt các giọt li ti. Từ đó giúp mắt không bị cay bởi enzym bắn ra từ quá trình cắt.
Lời kết
Cắt hành tây sẽ vô cùng đơn giản khi bạn áp dụng ngay các mẹo được chia sẽ phía trên. Luôn theo dõi BepXua và bỏ túi ngay những bí kíp nấu nướng siêu hiệu quả. Công việc bếp núc sẽ vô cùng nhàn tênh và ai cũng trở lên đảm đang.
