Hành muối là món ăn truyền thống trong các dịp lễ tết. Vị chua chua, giòn giòn của món ăn có sức chống ngấy rất hiệu quả khi mọi người nạp quá nhiều thịt và tinh bột. Làm thế nào để có món hành muối ngon và đẹp mắt để đãi khách? Hãy áp dụng ngay bí quyết muối dưa hành trắng giòn dưới đây nhé.
Chọn hành để muối như thế nào?
Trong các loại hành muối thì hành tím Lý Sơn được đánh giá là ngon nhất. Loài này có vị cay nhiều hơn nhưng rất giòn và thơm.
Còn nếu không có hành Lý Sơn, bạn có thể chọn hành trắng bình thường vẫn rất tốt. Lưu ý khi chọn hành để muối trường (muối lâu ngày), bạn nên chọn loại bánh tẻ, củ to vừa phải, cầm thấy chắc tay và đều củ, lớp vỏ bên ngoài thật khô, bên trong tròn căng mọng, màu sắc tươi và đều màu. Ngược lại bạn không nên chọn những củ bóp bị xẹp, mềm, chảy nước vì đã bị hỏng, không đảm bảo chất lượng khi muối.
Còn với loại hành muối chua ngọt, chỉ mấy ngày là ăn được thì bạn có thể chọn hành củ non, song vẫn cần đảm bảo củ chắc, lành lặn và tươi.
Làm sao để hành trắng và bớt hăng?
Để có được điều này, bạn cần phải ngâm và sơ chế hành thật kỹ trước khi muối. Hành mua về bạn chưa bóc vỏ vội, chỉ cần cắt rễ, rửa sơ qua cho sạch lớp đất cát. Sau đó, cho hành vào thau rồi đổ ngập nước vo gạo và ngâm 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Cách này sẽ giúp hành sạch và trắng sáng, khi muối sẽ giòn hơn.
Sau khi ngâm, hành đã bong hết chất bẩn, đồng thời lớp vỏ bên ngoài cũng lỏng lẻo. Lúc này bạn có thể dễ dàng bóc hết bỏ lớp vỏ già già này đi, phần ở trong không bị bong vỏ chính là phần củ non, giòn ngon và không bị dai. Bạn rửa sạch lại cho vào âu.
Tiếp theo bạn cho vài thìa muối vào hành, xóc thật đều rồi để thêm 3-4 tiếng cho hành ra bớt chất hăng. Hoặc bạn có thể hòa muối vào nước và đổ hành vào ngâm. Sau khi ngâm, bạn rửa lại bằng nước đun sôi để nguội cho bớt mặn, rồi vớt ra để thật khô ráo.
Với các bước sơ chế đầy đủ như trên, bạn đã giúp cho củ hành trắng, giòn và bớt hăng hẳn. Khâu sơ chế này quyết định đến một nửa thành công. Việc còn lại của bạn là chuẩn bị dụng cụ và pha chế nguyên liệu cho đúng là có thể có được hũ hành muối chất lượng.
Khi muối, làm sao để muối hành trắng, giòn và thơm hơn
Bí quyết ở đây là không sử dụng muối như cách làm truyền thống, mà bạn thay muối bằng nước mắm. Cách làm như sau: Hòa tan 1 chén nước mắm + 1 chén giấm + 2/3 chén đường + 2 chén nước rồi trộn đều với nhau. Cho hỗn hợp này lên bếp đun sôi và để thật nguội nhé. Sau khi hành đã được xếp lên vào hũ, bạn đổ hỗ hợp nước này vào là hoàn tất quy trình muối hành với nước mắm.
Làm sao để hũ hành muối giữ được lâu không bị lên váng?
Để hũ hành muối giữ được lâu, bạn cần chú ý 3 điều kiện:
– Trước hết bạn chú ý không muối nhạt, nên muối mặn một chút, vì muối mặn sẽ giúp hành sẽ lâu bị chua và lâu bị hỏng hơn.
– Thứ hai: Bạn cần đảm bảo mọi thứ liên quan đến việc muối hành, bao gồm hành, hũ muối, vỉ chèn, dụng cụ nén… Tất cả đều phải được rửa thật sạch, tiệt trùng bằng cách ngâm hoặc luộc trong nước sôi. Sau đó hong hoặc sấy để đảm bảo chúng hoàn toàn khô ráo trước khi tiến hành muối. Việc chúng còn ẩm ướt sẽ dễ khiến hành dễ bị lên màng, nhanh hỏng.
– Thứ ba: Cũng như bao loại dưa muối khác, bạn cũng cần chú ý nén hành thật chặt để đảm bảo tất cả chúng đều được ngập dưới nước. Lý do là vì trong dưa muối nói chung luôn có vi khuẩn có lợi và có hại. Vi khuẩn có lợi (lactic) sẽ chuyển hóa các chất đường trong nguyên liệu thành axit lactic, mang lại vị chua, đồng thời các phẩm phụ khác như axit axetic, rượu etylic, các ester, acetaldehyd giúp dưa hành có mùi hấp dẫn. Đây là vi khuẩn kỵ khí tùy nghi, nghĩa là chúng phát triển không cần thiết phải có oxy.
Mặt khác, các sinh vật gây hại khác như vi khuẩn gây thối, nấm men, nấm mốc. Chúng hoạt động trong điều kiện hiếu khí, khi không có không khí thì không phát triển được. Do đó, khi muối dưa hành, cần phải nén thật chặt để tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động và hạn chế các vi sinh vật có hại sinh sôi làm hỏng món ăn.
Lời kết
Trên đây là những bí quyết muối dưa hành trắng giòn, vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt. Dù đã trở thành món ăn phổ biến của nhiều gia đình hàng ngày, thì tết vẫn là thời điểm đặc biệt mà không thể thiếu món ăn này. Vì vậy hãy chuẩn bị kỹ năng để tết này làm hũ hành muối thật xuất sắc mờ gia đình và khách khứa cùng thưởng thức bạn nhé.
