Cuối tuần cả nhà quây quần bên nồi lagu gà nóng hổi, nước màu đỏ cam óng ánh, khoai tây bùi bùi, cà rốt ngọt lịm, mùi ngò rí thơm nức mũi, thì khỏi cần nghĩ thêm món nào nữa. Bếp chia sẻ cách nấu lagu gà theo kiểu gia đình: ướp kỹ, hầm với nước dừa tươi cho nước ngọt thanh, thêm chút bột năng cho sệt vừa ăn, chấm bánh mì hay chan bún tươi đều hợp.
Tóm tắt nhanh món lagu gà
- Nguyên liệu chính: gà đực khoảng 2kg, khoai tây, cà rốt, hành tây, sốt cà chua cô đặc, nước dừa tươi
- Thời gian ướp: 1 đến 2 tiếng
- Thời gian hầm: khoảng 20 phút lửa vừa sau khi nước sôi
- Ăn kèm: bánh mì, bún tươi, muối chanh
Nguyên liệu nấu lagu gà
Nguyên liệu chính
- Gà đực: khoảng 2kg
- Cà rốt: khoảng 500g
- Khoai tây: cắt to hơn cà rốt
- Hành tây: 1 củ
- Ngò rí: 1 ít
- Tỏi: 10g (xay cùng hành)
- Sốt cà chua cô đặc: 1 hộp (198g)
- Nước dừa tươi: 1,2 lít
- Nước lọc: 1 lít (tổng lượng nước nấu là 2,2 lít)
- Bột năng: 2 muỗng canh đầy
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Gia vị nấu lagu: 1,5 muỗng canh
Gia vị ướp và nêm
- Muối: 1 muỗng canh vun (ướp) và 1 muỗng cafe (nêm)
- Hạt nêm: 1 muỗng canh vun (ướp) và 1 muỗng cafe (nêm)
- Đường: 2 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cafe
- Chanh để chà gà và làm muối chấm
- Bột ngọt: khoảng 1 muỗng cafe (làm muối chấm)
Cách nấu lagu gà từng bước
Bước 1: Sơ chế gà cho sạch, hết mùi
Chà muối khắp con gà cho sạch. Bóp mũi, cạo nhớt, làm sạch phần đầu và lòng gà. Chà chanh lại một lượt để khử mùi rồi rửa sạch.
Cắt đùi và cánh ngay chỗ khớp, sau đó chặt gà thành miếng vừa ăn và rửa lại lần nữa.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Bào vỏ khoai tây và cà rốt, gọt vỏ hành tây, cắt bỏ rễ ngò rí, rồi rửa sạch hết.
- Cà rốt cắt miếng
- Khoai tây cắt to hơn cà rốt để hầm không bị nát
- Hành tây cắt múi cau nhỏ
- Ngò rí: để nguyên cọng một nửa, nửa còn lại cắt nhỏ
Bước 3: Ướp gà
Xay nhuyễn tỏi cùng hành bằng máy xay gia vị. Cho gà ra tô, ướp với:
- 1 muỗng canh vun muối
- 1 muỗng canh vun hạt nêm
- 2 muỗng canh đường
- Một nửa phần hành tỏi xay
- 1/2 muỗng cafe tiêu xay
- 1,5 muỗng canh gia vị nấu lagu
Trộn đều rồi ướp 1 đến 2 tiếng cho gà ngấm gia vị.
Bước 4: Xào gà với sốt cà chua
Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tỏi xay còn lại. Cho gà đã ướp vào đảo đều, rồi thêm 1 hộp sốt cà chua cô đặc (198g). Đảo khoảng 5 phút cho gà săn lại.
Bước 5: Cho khoai tây, cà rốt và hầm với nước dừa
Gà nhanh chín nên cho cà rốt và khoai tây vào nấu cùng luôn, đảo khoảng 1 đến 2 phút. Đổ 1,2 lít nước dừa tươi và 1 lít nước lọc vào. Nấu sôi, vớt bọt, rồi hầm lửa vừa khoảng 20 phút.
Bước 6: Làm sệt nước lagu và nêm nếm
Khi khoai tây, cà rốt đã mềm và gà vừa chín, hòa 2 muỗng canh đầy bột năng với ít nước cho tan rồi đổ vào nồi để nước sệt lại. Nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm và 1 muỗng cafe muối cho vừa miệng. Trang trí hành tây và ngò rí lên trên.
Bước 7: Làm muối chanh chấm thịt gà
Giã nhuyễn muối với khoảng 1 muỗng cafe bột ngọt, múc đủ ăn rồi vắt thêm nước cốt chanh. Chấm miếng gà mềm vào muối chanh là hết sảy.
Lagu gà ăn với gì ngon nhất?
- Bánh mì: xé miếng bánh mì chấm nước lagu sệt ngọt thanh, đây là cách ăn quen thuộc nhất
- Bún tươi: chan nước lagu lên bún, ăn nóng rất đã
- Muối chanh: chấm thịt gà để vị gà đậm đà, đỡ ngán
Mẹo nhỏ để nồi lagu gà ngon hơn
- Chà muối và chà chanh kỹ: gà sạch, hết mùi thì nước lagu mới trong và thơm
- Cắt khoai tây to hơn cà rốt: hai thứ chín đều tay, khoai không bị nát
- Ướp đủ 1 đến 2 tiếng: gà thấm gia vị từ trong ra ngoài
- Dùng nước dừa tươi: nước lagu có vị ngọt thanh tự nhiên
- Cho bột năng sau cùng: khi gà và rau củ đã chín mềm, nước sệt vừa ăn
Câu hỏi thường gặp về cách nấu lagu gà
Nấu lagu gà cần ướp gà bao lâu?
Bếp ướp gà từ 1 đến 2 tiếng với muối, hạt nêm, đường, tiêu, hành tỏi xay và gia vị nấu lagu để thịt thấm đều trước khi xào.
Nấu lagu gà cần bao nhiêu nước?
Công thức này dùng tổng cộng 2,2 lít nước, gồm 1,2 lít nước dừa tươi và 1 lít nước lọc, cho khoảng 2kg gà.
Làm sao để nước lagu sệt?
Hòa 2 muỗng canh đầy bột năng với ít nước cho tan, đổ vào nồi khi gà và rau củ đã chín mềm. Nước sẽ sệt lại vừa phải.
Lagu gà ăn với gì?
Lagu gà ngon nhất khi chấm với bánh mì hoặc chan bún tươi. Bếp còn giã muối chanh để chấm thịt gà cho đậm vị.
Có thể dùng nước lọc thay nước dừa không?
Được, nhưng nước dừa tươi cho vị ngọt thanh tự nhiên đặc trưng của món này. Nếu không có nước dừa, bạn có thể dùng toàn bộ nước lọc và nêm nếm lại cho vừa miệng.
Lời kết
Lagu gà không quá cầu kỳ, chỉ cần ướp kỹ, hầm đúng lửa và nêm vừa miệng là có nồi lagu thơm ngon cho cả nhà. Bạn nấu thử rồi thì quay lại bình luận bên dưới cho Bếp biết nhé. Nhà bạn ăn lagu với bánh mì hay với bún? Có ai chấm muối chanh như Bếp không?
Xem thêm các món gà và món hầm khác tại Bếp Xưa để thêm ý tưởng cho bữa cơm gia đình.
