Rau muống vừa quen thuộc vừa thanh mát, hấp dẫn cho bữa cơm trong mùa hè nóng bức này. Để có một đĩa rau muống xào tỏi xanh giòn, vị ngọt thanh mát, giữ được đầy đủ vitamin, bạn hãy bỏ túi một số bí quyết dưới đây nhé.
Chọn và sơ chế rau muống
Chọn được món rau muống ngon quyết định đến một nửa thành công của món ăn. Do đó, bạn hãy đầu tư vào việc lựa chọn nhé. Nên chọn loại rau muống có thân to vừa phải, lá non màu xanh mướt hoặc xanh sáng. Nếu bó có xen lẫn các cọng non xanh nõn thì càng tuyệt vời. Đó thường là loại rau mọc dưới nước, gặp mưa nên lên búp. Loại này khi xào lên sẽ xanh mượt, vừa đẹp mắt, vừa giòn vừa ngọt.
Rau muống mua về bạn ngắt bỏ cọng cứng, lá vàng và già. Ngoài ra để đĩa rau giòn hơn, và tránh bị nhão, tốt nhất bạn nên ngắt hết lá trên thân rau, chỉ để lại vài lá trên ngọn thôi. Sau đó ngắt đôi thân rau muống ra thành hai để có độ dài vừa phải.
Sau đó, bạn rửa rau sạch với nước và cuối cùng ngâm rau với nước muối loãng. Cách này vừa giúp diệt khuẩn vừa để mủ rau rau ra hết, khi xào rau sẽ xanh và ăn ngon hơn.
Chần sơ rau muống trước khi xào
Đây chính là bí quyết giúp cho rau muống vừa giòn ngon, lại xanh mướt. Trước hết bạn đun sôi nước cho thêm chút muối và dầu ăn (giúp là rau xanh và mềm mượt hơn), sau đó cho rau vào chần nhanh trong vòng 5 giây mỗi mặt rau rồi vớt ra, cho ngay vào tô nước đá. Nếu không có nước đá, bạn có thể xả dưới vòi nước lạnh. Việc này giúp nhanh chóng là giảm nhiệt độ trong rau, làm rau giữ được màu xanh và giòn lý tưởng nhất, không bị thâm đen khi xào. Sau khi ngâm rau, vớt ra và để ráo.
Lưu ý: Bước chần rau với mục đích duy nhất là để giữ màu cho rau chứ không phải làm chín rau. Vì vậy bạn cần phải làm nhanh tay. Nếu bạn để cho rau chín, khi xào chúng sẽ bị nhũn, khó ngấm gia vị vì vậy đĩa rau sẽ rất nhạt nhẽo.
Cách xào rau muống
Gọi là rau muống xào tỏi nên đối với tỏi bạn cũng không nên chuẩn bị một cách sơ sài. Đĩa rau ở nhà hàng luôn có rất nhiều tỏi. Màu trắng của tỏi xen lẫn với màu xanh mướt của rau khiến đĩa rau trở nên vô cùng kích thích. Do vậy để đĩa rau xào ngon như nhà hàng, hãy chuẩn bị nhiều tỏi một chút nhé.
Cụ thể, với một bó rau, bạn sử dụng khoảng 2 củ tỏi (khoảng 15-20 nhanh tỏi). Đập dập tỏi, cho ½ số tỏi đó vào chảo cùng dầu ăn, phi thơm rồi cho rau muống vào. Vặn lửa vừa để rau giữ được màu xanh. Tiếp đó, bạn cho muối, bột ngọt, hạt nêm vừa ăn. Đậy nắp để một mặt rau ngấm đều gia vị, rồi lật mặt còn lại tiếp tục xào. Khi thấy rau chín mềm, bạn cho nửa số tỏi còn lại vào, đảo đều và tắt bếp.
Lưu ý
– Cho lửa to vừa trong suốt quá trình xào để rau luôn xanh. Nếu nước bị cạn, bạn cần cho thêm nước. Có đủ nước rau mới đủ độ mềm và giòn.
– Xào rau không chỉ là quá trình làm chín, mà còn để rau ngấm đều gia vị, vì vậy bạn không nhất thiết phải xào quá nhanh. Hãy cứ xào chín một mặt rồi lật tiếp mặt sau để xào. Nếu các công đoạn trên đã làm tốt thì bạn không lo rau sẽ bị sậm màu nhé.
– Tỏi chi nên đập dập, không nên băm nhỏ. Đập dập không chỉ giúp tỏi nổi bật hơn trong đĩa rau, mà khi ăn rau bạn còn đồng thời thưởng thức cả món tỏi xào, có vị ngọt ngọt, bùi bùi, thơm thơm rất ấn tượng đấy.
Lời kết
Dù là món ăn phổ biến, nhưng để món rau muống xào tỏi xanh giòn cũng cần có bí quyết. Hãy áp dụng ngay những bí quyết như trên để đĩa rau chiều nay của gia đình thêm hoàn hảo bạn nhé.
