Pate là món ăn được nhiều người ưa chuộng khi kết hợp cùng ổ bánh mì nóng giòn. Hay xôi dẻo ngon tạo nên phần điểm tâm sáng bổ dưỡng và quen thuộc với người Việt. Không chỉ là món thơm ngon mà cách làm lại khá đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm. Nhưng để pate đạt độ mịn và hoàn hảo như ngoài hàng quán cần một chút bí quyết.
Pate gan heo
Nguyên liệu:
- 500gram gan heo
- 300gram thịt heo xay
- 100gram mỡ heo
- 10 lát bánh mì sandwich
- 1 bọc sữa tươi không đường
- Bơ
- 5 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- Gia vị
Cách làm:
- Chọn mua gan heo có màu đỏ sậm, sờ vào thấy độ mềm và mịn. Gan mua về rửa sạch, xắt miêng nhỏ rồi ngâm trong 150ml sữa tươi. Bước này giúp thải hết chất độc, một bộ phận vốn là cơ quan chuyển hóa và giải trừ chất độc. Sau khoảng 20 phút vớt gan ra, rửa lại và để thật ráo nước. Mỡ heo rửa sạch, xắt nhỏ, để thật ráo nước.
- Hành tím và tỏi băm nhuyễn, bánh mì xé nhỏ đổ phần sữa tươi còn lại vào.
- Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng rồi cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt heo xay và gan vào xào săn lại rồi cho mỡ vào xào chín. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vào. Dùng đũa đảo đều rồi cho 1 muỗng bơ và bánh mì vào xào 1 phút rồi tắt bếp.
- Chia hỗn hợp làm 3 lần xay nhuyễn mịn rồi cho vào tô và hấp cách thủy.
- Sau 20 phút bạn đã có 1 tô pate gan heo siêu ngon ăn cùng cơm, bánh mì và xôi.
Pate gan gà
Nguyên liệu:
- 400gram gan gà
- 400gram thịt nạc dăm
- 170gram bơ
- 10gram tỏi
- 40gram hành tím
- 150gram mỡ chài
- 50gram bánh mì
- 300ml sữa tươi
- Gia vị
Cách làm:
- Gan gà mua về bỏ phần mật, gân để món pate không bị đắng. Đổ sữa tươi vào thau gan, ngâm 30 phút để loại hết độc tố rồi rửa sạch và xắt nhỏ.
- Thịt heo rửa sạch, cho vào máy xay, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu xay.
- Hành tỏi, tỏi băm nhuyễn, bánh mì ngâm với sữa tươi.
- Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng 100gram bơ vào. Đợi bơ tan hết cho 1/2 hỗn hợp hành tím vào phi thơm. Cho gan vào xào đến khi dậy mùi và săn tái lại đổ vào máy xay nhuyễn.
- Dùng chảo vừa xào gan lại, cho dầu ăn và 50gram bơ vào nấu tan rồi cho thịt xay vào. Nêm 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương và phần hành tím băm còn lại vào xào cho thịt chín.
- Bánh mì vắt nhẹ cho ra hết sữa rồi cho vào thịt trộn đều rồi cho vào máy xay nhuyễn.
- Trộn gan và thịt lại, cho thêm tí tiêu xay rồi cho vào máy xay thêm lần nữa.
- Chuẩn bị khuôn vệ sinh sạch sẽ, quét lớp dầu ăn vào khuôn, xếp mỡ chài đã rửa sạch, xắt nhỏ vào. Đổ hỗn hợp vừa xay vào rồi dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn lại.
- Cho vào nồi cách thủy hấp đến khi chín để yên trên bếp, đợi 2-3 tiếng mới mở nắp. Cách này giúp pate có màu đỏ đẹp, mềm béo, không bị đen.
Pate gan bò
Tương tự với hai cách làm pate gan heo và gà, bạn có thể đổi vị bằng gan bò. Lưu ý chọn miếng gan có độ đàn hồi tốt và dùng tay ấn vào thấy vết lõm trở lại ban đầu. Không mua miếng có mùi hôi, màu gạch non, vàng hay trắng và cầm lên thấy nhũn. Đó là gan được lấy từ những con bò bị bệnh ăn vào ảnh hưởng sức khỏe.
Pate gan ngỗng
Nguyên liệu:
- 450gram gan ngỗng
- Gia vị
Cách làm:
- Chọn miếng gan ngỗng có kích thước vừa phải và các đặc điểm nhận dạng tương tự như gan heo, bò…Rửa sạch bằng nước lạnh rồi dùng dao loại bỏ các mạch máu còn đọng lại. Sau đó tách thành miếng nhỏ rồi để thật ráo nước.
- Cho vào tô gan ngỗng 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường. Trộn đều và tán mịn phần bề mặt rồi để khoảng 15 phút cho thấm vị.
- Làm nóng lò nướng rồi cho gan ngỗng vào khuôn và hấp trong thời gian 30 phút.
- Khi nguội, bỏ bớt phần mỡ dư phía trên, ép chặt lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Thành phẩm có vị bùi bùi, béo béo ăn cùng món gì cũng ngon.
Pate cá hồi
Nếu như đã ngán với vị béo của gan động vật hãy thay thế bằng cá hồi bổ dưỡng. Đảm bảo món pate mới lạ này sẽ khiến chồng mê con thích ngay từ lần đầu tiên. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- 400gram cá hồi không da, không xương
- 1/2 củ hành tây
- 1 củ hành tím
- 2 lát gừng
- 2 nhánh lá hương thảo
- 70gram bơ
- Gia vị
Cách làm:
- Cá hồi rửa sạch, cho vào tô cùng hương thảo, gừng và 1/4 muỗng cà phê muối. Cho dĩa cá vào hấp 8 phút cho hơi tái rồi để nguội và bóp nhỏ. Hành tây và hành tím bóc vỏ, xắt nhỏ.
- Bắt chảo lên bếp, cho 50gram bơ vào nấu tan rồi cho hành tây, hành tím vào xào thơm. Tiếp tục cho cá vào, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, nước mắm và tiêu xay vào. Xào lửa lớn cho cá chín rồi tắt bếp, cho vào máy xay nhuyễn rồi đổ vào khuôn.
- Làm chảy phần bơ còn lại rồi quét lên mặt khuôn pate. Cuối cùng cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng là ăn được.
Pate chay
Ngày rằm hay bạn muốn làm mâm cơm chay giúp thanh lọc cơ thể. Cùng tham khảo cách làm pate chay của Bếp với các nguyên liệu quen thuộc. Buổi sáng làm nhẹ 1 miếng bánh mì phết chút pate thơm mùi cacao. Khi đưa vào miệng cảm nhận được vị béo của bơ, váng sữa, đậu hũ ăn hoài không ngán.
Nguyên liệu:
- 1 miếng đậu hũ khuôn trắng
- 100gram nấm rơm
- 20gram đậu phộng
- 20gram hạt điều
- 20gram hạt óc chó
- 250ml váng sữa
- 100gram bơ lạt
- 2 nhánh hành
- 1 lát bánh mì sandwich
- 10gram bột cacao
- Gia vị
Cách làm:
- Đậu phộng, hạt điều, óc chó rang chín, nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối rối xắt lát mỏng.
- Đậu hũ luộc trong nước sôi 10 phút rồi dùng khăn sạch gói kín 1 tiếng. Hành lá xắt khoanh tròn nhỏ.
- Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng rồi cho hành vào xào thơm. Cho tiếp nấm rơm vào đảo đều cho săn trong 5 phút rồi tắt bếp.
- Cho vào máy xay theo thứ tự: bánh mì xé nhỏ, váng sữa, nấm xào, bơ, đậu hũ, 100m nước tương, hạt óc chó, hạt điều, đậu phộng. Thêm các gia vị gồm 10gram đường, 20gram hạt nêm chay, 5gram tiêu, cacao vào và xay nhuyễn mịn.
- Chuẩn bị 2 khuôn, lót lớp nilong vào đáy khuôn rồi đổ vào 2/3, dùng phần nilon dư che hết mặt lại.
- Cho vào nồi hấp cách thủy 30 phút rồi để nguội mới để vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 1 ngày là có thể mang ra thưởng thức.
Lời kết
Bánh mì nóng giòn quết 1 lớp pate nhà làm vừa ngon vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cảm giác giòn giòn thơm thơm béo béo, thêm vài topping như chả lụa, thịt khìa…Những ổ bánh nhỏ nhỏ ấy chính là món ăn đường phố nổi tiếng của ẩm thực Việt. Chúc chị em thành công với món ăn hấp dẫn và được lòng mọi tín đồ này nhé!
