Chào mọi người, Bếp lại đến đây rồi! Hôm nay Bếp muốn chia sẻ với các bạn một món “quốc dân” trong mâm cơm Việt – cá biển kho cà chua. Món này dễ làm, nguyên liệu quen thuộc, nhưng để có nồi cá thơm lừng, thịt mềm ngọt, nước kho sánh đậm chan cơm là ngon bá cháy thì cũng cần vài bí quyết nhỏ. Các bạn cứ theo công thức dưới đây của Bếp, làm y chang là thành công ngay từ lần đầu nhé!
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Cá ngân (hoặc cá biển thịt chắc tương tự): 700g, cắt khúc vừa ăn
- Tỏi băm: 10g
- Hành tím băm: 10g
- Cà chua: 3 trái to, xắt múi cau
- Hành lá: xắt nhỏ
- Ớt sừng không cay: xắt lát
- Ớt cay: đập dập
- Mỡ heo: 2 muỗng canh
- Đường: 1,5 muỗng canh (để thắng nước màu) + 1 muỗng canh (để ướp cá)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Nước nóng: 500ml
Cách Làm Cá Biển Kho Cà Chua
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Tỏi và hành tím băm nhuyễn (hoặc xay nhuyễn cho nhanh). Cà chua xắt múi cau, hành lá xắt nhỏ, ớt sừng xắt lát, ớt cay đập dập. Các bạn nên chuẩn bị sẵn hết ra chén cho tiện thao tác nhé.
Bước 2 – Thắng đường tạo màu Bắc nồi lên bếp, cho mỡ heo và 1,5 muỗng canh đường vào, nấu tan cho đến khi đường chuyển màu cánh gián. Đây là bí quyết giúp nồi cá kho lên màu đẹp tự nhiên mà không cần nước màu công nghiệp.
Bước 3 – Phi thơm hành tỏi, áp chảo cá Cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho cá vào, lật đều tay cho cá săn lại hai mặt. Bước này giúp cá không bị nát khi kho lâu.
Bước 4 – Nêm nếm và kho sơ Nêm vào nồi: 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước mắm. Kho lửa nhỏ khoảng 2-3 phút cho cá thấm đều gia vị.
Bước 5 – Cho nước, cà chua, ớt vào kho Đổ 500ml nước nóng vào nồi, cho cà chua và ớt vào. Kho lửa nhỏ liu riu 30-40 phút cho đến khi cà chua nhừ, cá mềm và thấm vị đậm đà. Trong lúc kho, các bạn nhớ thỉnh thoảng vớt bọt và trở cá nhẹ tay để cá chín đều mà không bị vỡ.
Bước 6 – Hoàn thành Khi nước kho sánh lại, cá mềm thơm, rắc hành lá xắt nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Vậy là xong nồi cá biển kho cà chua thơm phức, sẵn sàng lên mâm!
Thành Phẩm
Thịt cá mềm ngọt, đậm đà thấm vị, quyện cùng vị chua thanh của cà chua chín nhừ. Nước kho sánh sánh, chan cơm nóng hay chấm rau luộc đều ngon xuất sắc – đảm bảo cả nhà ăn no căng bụng luôn đó!
Mẹo Nhỏ Từ Bếp
- Nên chọn cà chua chín đỏ, mọng nước để nước kho lên màu đẹp và có vị chua ngọt tự nhiên.
- Kho lửa nhỏ liu riu, không kho lửa lớn để cá không bị nát và thấm vị từ từ.
- Nếu thích ăn cay, các bạn có thể tăng thêm ớt cay tùy khẩu vị gia đình.
- Có thể thay mỡ heo bằng dầu ăn nếu muốn món ăn nhẹ bụng hơn.
Chỉ với vài bước đơn giản, các bạn đã có ngay nồi cá biển kho cà chua nóng hổi, đưa cơm hết sảy cho cả nhà rồi đó! Chúc mọi người vào bếp thành công, đừng quên lưu lại công thức này để nấu lại bất cứ khi nào thèm nhé!
