Thịt bò là thực phẩm vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng, nhưng điểm hạn chế của chúng là khá dai. Vì vậy chế biến không đúng cách và không đủ thời gian nấu, nhất là các món hầm, sẽ khiến món ăn dai, cứng mất ngon. Thông thường, khi hầm thịt bò, người ta phải dùng đến nồi áp suất để thịt nhanh chín mềm, vừa tiết kiệm thời gian, vừa tiết kiệm điện/gas. Tuy nhiên với mẹo hầm thịt bò nhanh mềm đơn giản dưới đây, không cần đến nồi chuyên dụng, món ăn vẫn sớm chín nhừ trong ít phút, bạn hãy áp dụng ngay nhé.
Ướp thịt bò
Bao giờ cũng vậy trước khi nấu bạn cần trải qua thao tác ướp thịt bò. Không chỉ giúp món ăn đậm đà, thơm ngon hơn, việc ướp thịt bò trước khi hầm với một số gia vị dưới đây còn góp phần giúp thịt bò nhanh mềm hơn.
– Ướp với bột năng: Bột năng sẽ giúp nhiệt độ trong nồi hầm tăng cao hơn, giữ nhiệt tốt hơn, từ đó giúp món hầm nhanh nhanh nhừ hơn. Hơn nữa, ướp cùng bột năng sẽ giúp cho nước hầm sánh hơn, ngon mắt và ngon miệng hơn. Bạn chỉ cần lấy bột năng theo tỉ lệ cứ 1/2 thìa cà phê bột năng trộn với 200gr thịt bò, ướp cùng với các gia vị khác trong 10 phút và đem hầm.
– Ướp rượu/ bia: Món thịt bò hầm sẽ trở nên mềm và đậm vị hơn khi được ướp chung với rượu/bia, đây là bí quyết mà các đầu bếp chuyên nghiệp luôn áp dụng cho mọi món thịt bò, trong đó có món hầm. Tuy nhiên với món bò hầm và bò sốt vang thì bạn nên sử dụng rượu vang là thích hợp nhất.
– Ướp với dầu ăn: Dầu ăn là nguyên liệu ướp chung với thịt bò mà tác dụng của chúng hầu như ai cũng biết. Cách này sẽ giúp thịt bò mềm hơn. Vì vậy, sau khi ướp với hạt nêm, nước tương và vài nhánh tỏi đập dập, hạt tiêu xay, bạn cho thêm một thìa dầu ăn, trộn đều rồi để khoảng 10 phút rồi đem hầm.
Lưu ý: Với tất cả các món bò, bạn không nên ướp cùng nước mắm và không nên cho nhiều muối khi ướp vì sẽ khiến thịt bị chảy nước, khi nấu dễ khô, cứng.
Bí quyết hầm thịt bò nhanh mềm
Sau khi trải qua quy trình ướp thịt là đến bước hầm thịt bò. Ở bước này, bí quyết cho món thịt bò mềm, nhanh nhừ, không bị dai cứng là sau khi nấu sôi và hạ lửa nhỏ để hầm, bạn cho một thìa đường trắng vào đun cùng. Cách này được cho là khiến nước thấm nhanh vào thớ thịt hơn, làm thịt bò hầm nhanh mềm hơn. Đây là điều quan trọng nhất của bí quyết hầm thịt bò nhanh mềm.
Sau khi ninh trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút, bò đã gần chín, lúc này bạn mới cho một ít muối cho vừa ăn và đun thêm vài phút nữa để thịt bò thật nhừ là có thể tắt bếp.
Ngoài cách như trên, còn có một số cách khác cũng có thể khiến bò hầm nhanh hơn, bạn hãy áp dụng:
– Cho vài miếng đu đủ xanh cắt khúc vào ninh cùng thịt bò. Đu đủ có khả năng làm tăng và giữ nhiệt rất mạnh, vì vậy sẽ giúp thời gian ninh ngắn hơn.
– Cho một túi trà đen vào hầm cùng. Cách này sẽ khiến thịt bò nhanh nhừ, hơn nữa còn có hương vị đặc biệt, món ăn sẽ thơm, vị đậm đà và thơm hơn, màu của thịt cũng đẹp hơn.
– Giấm gạo cũng là một cách đơn giản và hiệu quả giúp thịt bò nhanh mềm hơn. Bạn cho khoảng 1 thìa giấm vào cùng 1kg thịt.
Lời kết
Trên đây là bí quyết hầm thịt bò nhanh mềm. Với các mẹo nhỏ này, không cần nồi áp suất bạn vẫn có thể rút ngắn được thời gian hầm, đồng thời giúp cho món ăn thêm đậm đà, và đặc biệt là thớ thịt mềm, dễ ăn và thơm ngon hơn.
