Cách làm phá lấu ăn vặt tại nhà sao cho ngon mà không bị tanh hôi mùi khó chịu? Phá lấu là một món ăn vặt có nguồn gốc từ người Hoa và rất được nhiều lứa tuổi người Việt Nam yêu thích.
Tuy nhiên, phá lấu không dễ chế biến như mọi người vẫn nghĩ. Bởi nếu thao tác sơ chế không kỹ, thành phẩm phá lấu sẽ không ngon mà còn bị ám mùi tanh hôi rất “ớn” nữa nhé.
Cùng theo dõi một số công thức cách làm phá lấu sau đây của Bếp nha các chị em. Đảm bảo cách chế biến sẽ vô cùng đơn giản cho chị em tha hồ trổ tài luôn đấy.
1. Cách làm phá lấu tai heo kiểu người Hoa ăn với bánh mì
1.1. Nguyên liệu làm món phá lấu
- Tai heo: 2 cái
- Lưỡi heo: 1 cái
- Nước dừa tươi: 500 ml
- Gừng: 5 gram
- Sả: 5 gram
- Hành tím băm: 15 gram
- Tỏi băm: 15 gram
- Hạt nêm: 5 gram
- Đường trắng: 30 gram
- Tiêu: 3 gram
- Bột ngũ vị hương: 5 gram
- Dầu hào: 30 gram
- Nước tương: 50 gram
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
1.2. Hướng dẫn thực hiện cách làm phá lấu tai heo, lưỡi heo
- Rửa sạch 2 cái tai heo, 1 cái lưỡi heo rồi cho vào nồi luộc chín khoảng 30 phút cùng 2 lít nước với sả, gừng, 10ml giấm.
- Sau đó vớt tai heo và lưỡi heo ra ngâm với nước đá cho giòn.
- Cắt tai heo, lưỡi heo thành những miếng nhỏ hơn rồi ướp cùng hành tím băm, tỏi băm, hạt nêm, đường, tiêu, ngũ vị hương, dầu hào, nước tương và 1 muỗng canh dầu ăn.
- Thoa đều gia vị và ướp khoảng 30 phút cho tai heo ngấm gia vị.
- Đặt nồi tai heo lên bếp xào sơ qua cho gia vị ngấm vào tai heo.
- Sau đó, đổ 500ml nước dừa tươi ngập tai heo và nấu cho sôi lên thì hạ lửa nhỏ, nấu đến khi nước trong nồi gần cạn, thịt chuyển màu vàng nâu đẹp là tắt bếp.
- Lấy phá lấu heo ra rồi thái thành những miếng vừa ăn, sau đó cho vào chảo đảo đều để ngấm sốt hơn nữa.
- Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm phá lấu tai heo hấp dẫn rồi đấy, ăn thôi!
2. Cách làm phá lấu bò mềm đậm bị, không ám mùi tanh hôi
2.1. Nguyên liệu làm món phá lấu
- Lòng bò: 1 kg
- Gừng băm: 50 gram
- Muối hột: 50 gram
- Giấm trắng: 100 ml
- Rượu trắng: 100 ml
- Nước: 1 lít
- Gừng: 5 lát
- Muối: 1 muỗng canh
- Muối: 13 gram
- Hạt nêm: 5 gram
- Bột ngũ vị hương: 3 gram
- Đường trắng: 90 gram
- Dầu điều: 50 ml
- Tỏi băm: 15 gram
- Hành tím: 15 gram
- Riềng: 10 gram
- Gừng: 10 gram
- Nước dừa tươi: 1 lít
- Hoa hồi: 2 cái
- Bột nghệ: 3 gram
- Bột quế: 2 gram
- Nước cốt dừa: 400 ml
- Nước cốt tắc: 50 ml
- Nước mắm: 30 ml
2.2. Hướng dẫn thực hiện cách làm phá lấu lòng bò cực ngon
- Cho 1 kg lòng bò vào âu lớn, thêm 50 gram gừng băm, 50 gram muối hạt (muối hột), 100ml giấm trắng, 100ml rượu trắng.
- Dùng tay chà xát muối, gừng vào các miếng lòng, để ngâm 30 phút và rửa sạch lòng dưới vòi nước.
- Tiếp theo, cho lòng bò vào luộc sơ 5 phút trong nồi nước sôi với 5 lát gừng và 1 muỗng canh muối. Thời gian ngâm có thể lâu hơn để lòng bò được sạch và khử mùi hôi tốt hơn.
- Ướp lòng bò: Cho lòng bò đã luộc sơ vào âu lớn, thêm vào âu 10 gram muối, 5 gram hạt nêm, 3 gram ngũ vị hương, 30 gram đường và 50ml dầu điều.
- Dùng đũa trộn đều và ướp lòng khoảng 30 phút.
- Cách làm phá lấu bò: Phi thơm 15 gram tỏi băm, 15 gram hành tím băm, 10 gram riềng đập dập và 10 gram gừng đập dập.
- Sau đó, cho lòng bò vào xào săn lại, thêm 1 lít nước dừa tươi, 2 cái hoa hồi, 3 gram bột nghệ và 2 gram bột quế.
- Đậy nắp và hầm lửa vừa trong khoảng 90 phút đến khi nước hơi cạn thì cho tiếp 400ml nước cốt dừa, tiếp tục hầm thêm 30 phút.
- Khi lòng bò đã được hầm chín mềm, nêm thêm 3 gram muối và 10 gram đường.
- Phần nêm lại gia vị cho phá lấu bò thì các bạn tùy vào khẩu vị của gia đình để điều chỉnh cho phù hợp nhé.
- Pha nước mắm tắc: Chuẩn vào nồi nhỏ 50 gram đường trắng, 50ml nước cốt tắc và 30ml nước mắm. Dùng muỗng khuấy đều đến khi nước mắm tắc sôi thì tắt bếp. Khi ăn thêm vài lát ớt tươi vào chấm cùng phá lấu là ngon tuyệt.
3. Cách làm phá lấu trộn Đà Nẵng chấm nước mắm gừng
3.1. Nguyên liệu làm món phá lấu
- Lòng bò: 1 kg
- Xoài xanh: 500 gram
- Xà lách: 300 gram
- Chuối chat: 100 gram
- Gừng: 60 gram
- Rượu trắng: 100 ml
- Tỏi: 10 gram
- Ớt: 10 gram
- Nước mắm: 50 ml
- Nước: 50 ml
- Nước cốt chanh: 20 ml
- Đường trắng: 50 gram
- Hành phi: 30 gram
- Rau thơm: 50 gram
3.2. Hướng dẫn thực hiện cách làm phá lấu trộn Đà Nẵng siêu đã
- Chọn mua lòng bò gồm: lá xách, tổ ong, dạ dày và gan. Làm sạch và rửa sạch lòng bò.
- Sau đó, cho 1kg lòng bò vào nồi lớn, thêm 30 gram gừng đập dập, 100ml rượu trắng và 1 lít nước vào luộc chín trong khoảng 60 phút.
- Tiếp theo, ngâm lòng bò vào nước đá lạnh để lòng bò được trắng và giòn ngon.
- Làm nước mắm gừng: Cho vào cối 10 gram tỏi, 10 gram ớt, 30 gram gừng, 50 gram đường và giã nhuyễn, thêm 50 gram nước mắm, 50ml nước lọc và 20ml nước cốt chanh. Dùng muỗng khuấy đều các nguyên liệu với nhau.
- Sơ chế các nguyên liệu: Xà lách rửa sạch, cắt nhỏ. Xoài xanh, chuối chát gọt vỏ và bào sợi mỏng. Rau thơm nhặt bỏ lá vàng, rửa sạch. Lòng bò cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Lần lượt cho vào âu trộn lớn gồm rau xà lách, rau thơm, xoài xanh, chuối chát và lòng bò.
- Rưới thêm nước mắm gừng và trộn đều các nguyên liệu với nhau, rắc thêm hành phi chiên giòn lên nữa là xong.
- Phá lấu trộn ăn với nước mắm gừng đủ vị chua cay mặn ngọt hòa quyện vị giòn dai của lòng bò, thêm rau xanh tươi mát, đảm bảo sẽ khiến bạn ăn hoài ăn mãi không ngán nha.
Lời kết
Với công thức cách làm phá lấu ngon từ Bếp thì từ nay các bạn có thể tự tin làm ra món ăn vặt vừa ngon, vừa ăn toàn vệ sinh rồi nhé. Những cách làm phá lấu như Bếp vừa hướng dẫn như trên thì các bạn có thể ăn với cơm hoặc làm nhân bánh mì ăn sẽ rất ngon.
Món phá lấu chế biến đúng cách sẽ không bị dai mà còn có vị giòn sần sật thấm đều sốt, ăn cùng các loại dưa chua chua, ngọt ngọt sẽ ngon hơn rất nhiều. Sau khi đã hoàn thành xong những cách làm phá lấu thì các bạn nên dùng nóng sẽ ngon nhất, vì nếu để nguội hoặc lạnh thì mỡ phá lấu sẽ đông lại khiến món ăn sẽ bị kém ngon. Nào bây giờ thì mời cả nhà cùng thưởng thức thật ngon miệng nhé.
>>> Xem thêm: Cách làm bánh tôm chiên ngon thần sầu: 6 bí kíp ai ăn cũng ghiền
>>> Xem thêm: Cách làm Phá Lấu Bò và Mắm Tắc chấm bò ngon hết ý | Beef Offal Soup 牛雜湯
