Mấy chị em nội trợ ơi, hôm nay mình chia sẻ món cá chim kho thơm – món ăn quen thuộc của bữa cơm nhà mà lúc nào nấu lên cũng hết sạch nồi cơm luôn á. Vị chua nhẹ của thơm hòa cùng nước kho đậm đà, cá chim mềm béo thấm gia vị từng thớ thịt, ăn với cơm nóng là ngon quên lối về. Công thức này mình làm rất đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, chị em cứ theo từng bước là làm được ngay cho cả nhà thưởng thức.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Cá chim biển (1 con vừa ăn)
- Thơm (dứa): 500g, một ít cắt lát, một ít băm nhỏ
- Tỏi: 10g
- Hành tím: 10g
- Gừng: 1 ít giã nát (để khử tanh cá) + 10g băm nhỏ
- Ớt: 2 trái đập dập + ớt băm
- Hành lá: xắt khúc
- Muối, chanh (để sơ chế cá)
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Tương cà: 1 muỗng canh
- Nước màu dừa: 1 muỗng cà phê
- Nước nóng: 400ml
- Dầu ăn
Cách Làm Cá Chim Kho Thơm
Bước 1: Sơ chế cá Cá chim mua về chà đều gừng giã nát, muối và chanh khắp mình cá, chà từ ngoài vào trong để khử sạch mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước sạch, cắt khúc vừa ăn để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu Hành tím, tỏi, ớt đem xay nhuyễn. Thơm chia làm hai phần: một ít cắt lát, một ít băm nhỏ. Hành lá xắt khúc, ớt trái đập dập để riêng.
Bước 3: Chiên sơ cá Bắc chảo dầu nóng, cho gừng băm, hỗn hợp hành tỏi ớt xay và 1 muỗng cà phê muối vào phi thơm. Sau đó cho cá vào chiên sơ đến khi cá săn lại thì chắt bớt dầu ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo.
Bước 4: Xào sốt kho Cho thêm 1 muỗng canh hành, tỏi, ớt vào phi thơm lại lần nữa, tiếp đến cho thơm băm vào xào khoảng 1-2 phút cho dậy mùi. Nêm vào 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh tương cà, đảo đều cho hòa quyện.
Bước 5: Kho cá Cho cá đã chiên vào chảo sốt, lật đều hai mặt cho cá thấm gia vị. Đổ vào 400ml nước nóng cùng 1 muỗng cà phê nước màu dừa, kho với lửa vừa khoảng 10 phút cho cá thấm đều và nước kho sánh lại.
Bước 6: Hoàn thành Cho phần thơm cắt lát vào, kho thêm 5 phút cho thơm chín mềm mà vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Cuối cùng rắc hành lá và ớt lên trên là xong.
Bí Quyết Để Món Cá Chim Kho Thơm Ngon Hơn
- Chà kỹ gừng, muối, chanh khi sơ chế giúp cá hết tanh mà không bị mất chất ngọt tự nhiên.
- Chiên sơ cá trước khi kho giúp thịt cá săn chắc, không bị nát khi kho lâu.
- Kho lửa vừa, đừng để lửa to quá sẽ làm cá bị khô và mất vị ngọt của nước kho.
Một mẹo nhỏ mình hay dùng để nồi cá kho lên màu cánh gián đẹp mắt, vị ngọt hậu tự nhiên mà không cần thắng đường cầu kỳ, đó là dùng nước màu thốt nốt An Giang – loại nước màu làm từ đường thốt nốt nguyên chất, cho màu cá kho đẹp và dậy mùi thơm đặc trưng hơn hẳn. Chị em có thể tìm mua tại đây để đổi vị cho món kho nhà mình nha.
Cá chim kho thơm ăn nóng với cơm trắng, chan thêm chút nước kho là đủ làm nên bữa cơm ấm cúng cho cả nhà. Chúc chị em vào bếp thành công và đừng quên chia sẻ lại kết quả cho mình xem với nha!
