Thịt luộc là món ăn truyền thống, rất thường gặp trong các bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, linh hồn của món ăn này lại nằm ở nước chấm. Vì vậy hãy trổ tài pha mắm chấm thịt luộc thơm ngon, “chấp” mọi nhu cầu và khẩu vị của các thành viên trong gia đình nhé.
Chấm thịt với mắm tỏi ớt
Nguyên liệu cần có: Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường và nước lọc.
Trước hết bạn pha nước chấm với tỷ lệ 1 thìa nước mắm + ½ thìa nước chanh + 1 thìa đường + 4 thìa nước trắng. Đây là tỷ lệ lý tưởng giúp chén nước chấm hài hòa hương vị mặn, chua, ngọt. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, nêm nếm để điều chỉ thêm gia vị theo ý muốn của bạn. Sau cùng bạn cho ớt tỏi đã băm nhỏ vào bát nước chấm. cách này sẽ giúp tỏi ớt nổi trên nước chấm, mang tới hình ảnh vô cùng hấp dẫn.
Tuy nhiên, ở công đoạn này, có một bí quyết dành cho bạn giúp cho chén nước chấm thịt luộc hoàn hảo hơn. Thay vì thái lát hay băm nhỏ tỏi ớt, bạn bỏ vào cối và giã nhuyễn. Sau khi được giã, tỏi sẽ tiết ra hết hương vị, đặc biệt là nước của tỏi ớt được hòa quyện với nước chấm, tạo nên độ sánh, đặc, thơm ngon, đậm đà hơn.
Pha mắm nêm chấm thịt luộc
Mắm nêm còn gọi là mắm cái, là một dạng sản phẩm lên men làm từ cá, rất phổ biến ở khu vực miền Trung. Thứ đồ chấm dân dã này lại hợp với rất nhiều món làm từ bột, món cuộn, các loại thịt đậu phụ… và hợp với khẩu vị với hầu hết người dân khắp cả nước.
Nguyên liệu cho chén mắm chấm này gồm: 1/6 quả dứa (thơm), tỏi ớt băm nhuyễn, 2 thìa đường, chanh, mắm nêm.
Bạn say nhuyễn dứa rồi trộn đều tỏi ớt đã băm nhuyễn + dứa xay + mắm nêm + 1 – 2 thìa đường. Trộn đều hỗn hợp lên bạn đã có một chén mắm chấm cực kỳ hấp dẫn. Nếu cần bạn có thể cho thêm chanh nếu dứa vẫn chưa đủ độ chua.
Pha mắm tôm chấm thịt luộc
Mắm tôm là loại mắm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi (ruốc) và muối ăn, qua quá trình lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Loại mắm này có xuất xứ từ Thanh hóa và các tỉnh miền Bắc việt Nam. Mặc dù có mùi rất nặng, nhưng nhiều người Việt bị nghiện thứ mắm chấm này. Hương vị nồng nàn rất đặc trưng quyện với vị ngọt của đường, vị chua và thơm lừng chanh, quất tạo thành linh hồn của rất nhiều món ăn như thịt luộc, lòng dồi luộc, đậu phụ…
Nguyên liệu gồm có: Mắm tôm (2 thìa), đường (1 thìa ), 1/2 quả chanh, Ớt, Rượu trắng (1/2 thìa cafe), Hành khô, Dầu ăn.
Mắm tôm cho vào bát nhỏ. Cho tiếp chanh, rượu và đường, dùng đũa đảo đều lên cho tói khi sủi tăm. Lưu ý là hầu hết mắm tôm có vị mặn khá gắt. Vì vậy bạn phải khuấy thật kỹ đường, để đường hoà tan, giúp trung hòa vị mặn của muối
Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi, bỏ hành khô đã được băm nhuyễn vào rồi phi vàng lên. Khi dầu đang nóng, bạn đổ trực tiếp vào chén mắm tôm. Cách này không chỉ giúp hương vị ngậy hơn, mà còn giúp làm nóng mắm, sẽ an toàn hơn cho những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Cuối cùng bạn cho thêm ớt sao cho vừa với khẩu vị.
Một số hướng dẫn nên đổ chén mắm trực tiếp vào chảo dầu rồi đun sôi lên. Nhưng thực tế cách này làm giảm đi hương vị đặc trưng của mắm tôm và khiến mắm sủi bọt kém đi. Điều này cũng làm mất đi độ hấp dẫn.
Pha mắm tép chấm thịt luộc
Mắm tép là loại thực phẩm lên men từ tép đồng. Có vị ngọt và không nặng mùi như nhiều loại mắm khác, mắm tép là đồ chấm tuyệt vời cho các bữa cơm gia đình. Chúng phù hợp với hầu hết các thực phẩm cần đến đò chấm như dưa cà, cá nướng, thịt luộc, đậu phụ…
Nguyên liệu: 3 thìa mắm tép loại ngon, 1,5 thìa đường nhỏ, 1.2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tỏi xay nhuyễn, 1 quả ớt.
Cách làm rất đơn giản, phi thơm tỏi sau đó cho mắm tép, đường bột ngọt vào chưng lên cho đến khi sôi thì bắc ra. Cho mắm ra chén nhỏ, thêm ớt vừa ăn vào vắt thêm ít chanh khuấy đều. Vậy là bạn đã có một chén mắm tép chấm thịt luộc vô cùng tuyệt hảo.
Lời kết
Trên đây là những bí quyết pha mắm chấm thịt luộc thơm ngon, hấp dẫn. Mắm chấm vẫn là linh hồn của nhiều món ăn nhạt trong đó cả thịt luộc. Vì vậy bạn háp áp dụng ngay những bí quyết trên cho từng loại mắm để mang đến bữa thịt luộc hoàn hảo cho cả gia đình nhé.
