Luộc ốc thì ai cũng biết, nhưng luộc thế nào để ốc ăn không bị nhớt, khi khêu ốc không bị đứt ruột thì lại phải cần chút khéo léo và có kinh nghiệm. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ cùng bạn bí quyết luộc ốc ngon, không bị đứt ruột, sạch nhớt để lần nào luộc ốc cũng là điểm 10 cho chất lượng nhé.
Cách chọn ốc ngon
Muốn có mẻ ốc ngon thì trước hết bạn cần phải biết cách chọn ốc ngon. Hầu hết các loại ốc như ốc bươu, ốc nhồi, ốc vặn đều có chung một đặc điểm, muốn ốc ngon trước hết là những con có vảy căng đầy, càng nằm sát trên miệng ốc càng tốt. Đó là những con ốc béo, đầu và thân chắc mẩy. Không nên chọn những con có phần vảy lõm sâu xuống, vì đó là những con ốc gầy, đầu và ruột teo nhỏ, lỏng lẻo, ăn không ngon.
Bạn cũng nên ưu tiên chọn những con ốc đầu thò ra khỏi vỏ, khi ta đụng tay vào nó mới thụt vào. Đó là những con vẫn còn khỏe. Không nên chọn những con nằm bất động, vì khả năng mua phải những con bị chết là rất cao.
Ngâm ốc đúng cách
Để ốc không bị nhớt, khâu ngâm ốc rất quan trọng. Tốt nhất là bạn ngâm ốc với nước vo gạo trong thời gian 4 tiếng để ốc nhả hết bùn đất và nhớt. Trong quá trình ngâm nên cho vào vài quả ớt tươi xắt lát. Sau 2 tiếng chúng ta thay nước một lần. Trước khi thay nước hãy chú ý, để yên chậu nước, không làm chậu hoặc nước bị động và quan sát, nếu con nào không thò đầu ra ngoài để nhả nhớt chắc chắn nó đã bị chết, hãy loại bỏ ngay.
Sau đó, rửa sạch ốc và cho vào chậu ngâm tiếp lầm thứ 2. Khi ốc đã sạch, bạn rửa sạch bằng nước lã trước khi tiến hành luộc.
Bí quyết luộc ốc ngon, không bị đứt ruột
Xếp ốc vào nồi, bỏ thêm vài cái lá chanh, vài cọng sả đã dập dập lên trên bề mặt để khử mùi tanh. Đối với ốc bươu, ốc nhồi, khi luộc ốc sẽ tiết ra rất nhiều nước, nên bạn không cần cho thêm nước trước khi luộc. Hoặc bạn chỉ cho chút xíu để khi nồi chưa nóng, ốc chưa kịp tiết nước thì nồi sẽ không bị cháy thôi. Việc này là để đảm bảo chút nữa khi ốc luộc xong, tận dụng luôn cả thứ nước ốc đậm đặc này thưởng thức thì thực sự rất tuyệt vời. Còn với ốc vặn, chúng sẽ tiết ra ít nước hơn, vì vậy, bạn có thể cho nước ngập đến ½ nồi ốc là vừa.
Đun ốc trên lửa đều. Khi ốc sôi chừng 2-3 phút, bạn mở vung, thấy một vài vẩy ốc đã bong thì dùng đũa đảo đều lên. Nếu sau khi đảo khoảng 60% vẩy ốc đã bong thì bạn có thể tắt bếp, vì như vậy có nghĩa là ốc đã chín. Không nên luộc thêm vì ốc chính quá kỹ sẽ bịt teo lại, thụt vào trong và tệ hơn nữa là khi khêu ốc sẽ bị đứt rời đầu và ruột. Còn nếu sau khi đảo thấy vẩy ốc chưa bong nhiều thì có thể luộc thêm tầm 1 phút nữa là có thể tắt bếp.
Lưu ý: Không mở nắp vung nồi khi ốc chưa sôi. Không được dùng đũa khuấy ốc quá sớm. Nếu chưa thấy một vẩy ốc nào bong thì chưa nên khuấy, vì làm vậy ốc sẽ ngậm chặt miệng và ít bong vảy kể cả khi chín.
Lời kết
Trên đây là bí quyết luộc ốc ngon, không bị đứt ruột, sạch nhớt. Như vậy bí quyết để ốc luộc ngon, không bị đứt ruột khi khêu là khi luộc bạn cho ít nước, và căn thời gian để ốc vừa chín, không được luộc quá kỹ sẽ khiến ốc bị nhừ dễ bị đứt đầu và thân.
