Miến là loại thực phẩm được rất nhiều gia đình Việt yêu thích bởi có thể nấu nhiều món ngon. Từ điểm tâm sáng đầy đủ dinh dưỡng đến món cứu cánh cho những ngày ngán cơm. Đặc biệt là miến xào tôm, cua hay lươn đều hấp dẫn lại đơn giản và nhanh chóng cho những ngày bận rộn. Nhưng làm sao chọn miến sạch và bí quyết xào miến vừa tơi ngon lại không dính? Áp dụng ngay các bí quyết sau đây thôi nào.
Cách chọn miến
Trên thị trường hiện nay xuất hiện rất nhiều loại miến như miến gạo, miến dong, miến đậu xanh và hỗn hợp. Tất cả có nhiều điểm khác biệt cũng như được cung cấp bởi nhiều nhà sản xuất khác nhau. Chị em nội trợ cần thông minh và khéo léo để chọn miến phù hợp với món ăn. Lại đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ và an toàn sức khỏe cho cả gia đình.
- Sợi miến: nguyên vẹn, thẳng dài, đồng đều về độ dày, không bị gãy vụn, khô giòn. Sau khi nấu sôi, sợi miến sẽ trong, trơn bóng, không nát và không làm đục nước. Sợi miến không quá cứng hay quá mềm và không nở nhanh là miến không dùng hóa chất.
- Mùi vị: với miến bẩn, bạn sẽ không cảm nhận được những mùi vị đặc trưng của nguyên liệu. Như dong riềng, sắn hay mùi thơm của gạo và khi ăn sẽ không bị sạn.
- Bao bì, đóng gói: mua những loại miến có đóng gói và thương hiệu được ghi rõ ràng. Như vậy sẽ xác định được nơi cung cấp, thành phần, ngày sản xuất và hạn sử dụng. Lại tránh được các tác nhân như bụi bẩn, côn trùng…ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Với các món miến nấu gà, bò hay gỏi, nộm chị em ưu tiên dùng miến dong hay miến hỗn hợp. Còn nếu bạn là tín đồ của món miến xào, hãy chọn miến gạo hoặc miến đậu xanh. Và các bước dưới đây để sợi miến tơi, ngon và không bị kết dính. Đảm bảo bạn sẽ khiến mọi người thích thú với những dĩa miến xào thơm phức, nóng hổi vừa thổi vừa ăn.
Công đoạn tách miến
Các loại miến thường được nhà sản xuất bó lại để dễ dàng trong quá trình đóng gói và bảo quản. Do đó, trước khi nấu hãy tách thành bó nhỏ, rũ sợi miến rời ra và phải cố gắng không để rối. Để lúc trụng dễ miến vừa không bị vón cục và suôn nhìn đẹp mắt hơn.
Công đoạn ngâm miến
Sau khi xác định đủ định lượng dùng để chế biến món xào bạn chuẩn bị thau nước lạnh. Cho miến vào ngâm từ 5-10 phút rồi vớt ra ngoài rổ ngay. Không ngâm quá lâu sẽ khiến miến mất chất dinh dưỡng, độ ngọt đặc trưng và mềm nhão.
Công đoạn trụng miến
Công đoạn quan trọng và quyết định đến thành công của miến xào chính là trụng miến. Chuẩn bị một cái vợt và cho miến vào rồi đợi nồi nước hoàn toàn sôi mới cho vào trụng thật nhanh tay. Bước này giúp miến vừa dai, ngon lại không bị dính hay mềm khi xào.
Công đoạn ngâm miến lần 2
Sau khi trụng miến ở nhiệt độ sôi, vớt ra lập tức cho vào thau nước có đá lạnh. Sợi miến khi đang nóng gặp lạnh đột ngột sẽ khiến tinh bột được tiết ra. Từ đó tạo độ dai lại không kết dính cho thành phẩm ở bước cuối cùng. Bạn chỉ cần ngâm miến khoảng 3-5 phút để làm nguội hoàn toàn là được.
Công đoạn trộn miến
Sau khi miến ở bước trên ráo hoàn toàn, bạn cho vào tô và trộn đều cùng với phần lòng trắng trắng. Thành phần có trong lòng trắng sẽ giúp miến không kết dính và vón cục. Tuy nhiên với món miến trộn, chị em nên thay bằng trộn cùng các loại dầu như oliu hay dầu mè nhé.
Công đoạn cắt và xào miến
Cắt miến thành từng đoạn nhỏ giúp mọi người dễ ăn hơn lại dễ hòa quyện với gia vị. Mẹo cuối cùng chính là hãy cho các nguyên liệu như tôm, mực hay rau củ vào xào chín. Sau đó cho miến vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp để tránh bị nát là đã có dĩa miến xào ngon cho cả nhà dùng.
Lời kết
Miến xào với cách làm dễ lại không mất nhiều thời gian cho món ngon và bổ dưỡng. Một dĩa thức ăn sáng, trưa hay tối đều kích thích khẩu vị của cả gia đình bạn. Hãy luôn là người nội trợ tuyệt vời từ khâu mua nguyên liệu an toàn và chất lượng. Đến quá trình chế biến chuẩn ngon như đầu bếp nhà hàng nhé các bạn.
