Meta description: Cách làm cá nục kho nước mía đậm đà, thịt cá săn chắc, nước kho sánh keo ngọt thanh tự nhiên. Công thức chi tiết, dễ làm tại nhà, ăn với cơm hay bánh mì đều ngon.
Từ khóa mục tiêu: cá nục kho nước mía, cách kho cá nục, cá nục kho, cá kho nước mía, món kho miền Tây
Hôm nay Bếp chia sẻ với mọi người một món kho hơi lạ miệng mà ăn vào là ghiền: cá nục kho nước mía. Thay vì kho với nước lọc hay nước dừa như thường thấy, mình dùng nước mía để nước kho có vị ngọt thanh tự nhiên, không gắt, lại giúp thịt cá mềm mà không bị nát. Nước kho sánh lại, màu cánh gián đẹp mắt, ăn với cơm nóng hay kẹp bánh mì đều hợp. Các bạn làm theo công thức dưới đây là thành công ngay từ lần đầu.
Nguyên Liệu
Cá và gia vị ướp:
- 1 kg cá nục, sơ chế sạch
- 5 muỗng canh nước mắm
- 5 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh nước màu thốt nốt
- 1 muỗng canh đường thốt nốt
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 4 muỗng canh mỡ heo
Gia vị giã:
- 20g hành tím
- Ớt (lượng tùy thích)
Nước kho:
- 300 ml nước mía
Cách Làm
Bước 1: Sơ chế cá Cá nục mua về Bếp làm sạch, đánh vảy, bỏ ruột, rửa lại cho hết nhớt và mùi tanh, để ráo.
Bước 2: Giã hành ớt Hành tím và ớt giã nát để khi ướp gia vị thấm đều và dậy mùi thơm hơn.
Bước 3: Ướp cá Cho tất cả gia vị gồm nước mắm, nước tương, nước màu thốt nốt, đường thốt nốt, muối, bột ngọt, mỡ heo và phần hành ớt giã vào tô cá. Trộn đều tay để cá thấm gia vị từ trong ra ngoài. Bọc kín tô, ướp cá khoảng 1-2 tiếng cho thấm.
Bước 4: Kho sơ cho cá săn Cho cá vào nồi, kho lửa vừa khoảng 2-3 phút đến khi thấy cá săn lại là được, chưa cần đổ nước vội.
Bước 5: Thêm nước mía, kho liu riu Đổ 300ml nước mía vào nồi, đậy nắp, để lửa nhỏ liu riu kho khoảng 45-60 phút. Đây là bước quan trọng nhất, mọi người nhớ để lửa nhỏ thôi để cá chín từ từ, thấm gia vị đều mà không bị nát.
Bước 6: Hoàn thiện Kho gần được 1 tiếng, nước kho sẽ sánh keo lại, bám đều quanh miếng cá. Bếp thường cho thêm vài lát ớt lên trên cho món ăn bắt mắt hơn trước khi tắt bếp.
Thành Phẩm
Cá nục kho nước mía khi chín có thịt săn chắc, thơm béo, cay cay đậm đà đúng chuẩn kho miền quê. Đặc biệt xương cá kho mềm rục, ăn được luôn không cần bỏ gì cả. Nước kho sánh sệt, ngọt thanh tự nhiên từ nước mía chứ không ngọt gắt như đường thường. Món này ăn với cơm trắng nóng hổi thì bao nhiêu cơm cũng hết, mà kẹp bánh mì buổi sáng cũng ngon không kém.
Mẹo Nhỏ Từ Bếp
- Kho lửa nhỏ và đậy nắp kín để nước mía cô đặc từ từ, cá thấm vị mà không bị khô.
- Nếu thích nước kho sánh đặc hơn, mọi người có thể kho thêm 10-15 phút mở nắp ở cuối để nước rút bớt.
- Cá nục nên chọn con vừa phải, tươi, mắt trong để khi kho thịt chắc, không bị bở.
Bí Quyết Cho Màu Kho Đẹp Chuẩn Vị
Điểm mà Bếp thấy nhiều người hay làm khó hoặc dùng sai loại là nước màu. Nước màu thốt nốt tự thắng ở nhà rất dễ bị cháy khét hoặc màu không lên đẹp, trong khi đây lại là yếu tố quyết định màu cánh gián đặc trưng của món kho. Bếp hay dùng sẵn nước màu thốt nốt nguyên chất để tiết kiệm thời gian mà màu lên chuẩn, không bị đắng. Mọi người có thể tham khảo sản phẩm Bếp hay dùng tại đây: Nước Màu Thốt Nốt
Mọi người làm thử món này rồi khoe thành phẩm với Bếp nhé! Có gì thắc mắc trong lúc làm cứ để lại bình luận, Bếp trả lời liền.
