Thịt luôn là nguồn thực phẩm quen thuộc trong mỗi bữa ăn của mọi gia đình. Dù có kinh nghiệm và “soi” rất kỹ khi chọn những miếng thịt heo, thịt bò hay thịt trâu. Nhưng sau khi chế biến vẫn có mùi khó chịu ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Bếp sẽ hướng dẫn các bạn những mẹo khử mùi các loại thịt. Để không chỉ tạo nên mâm cơm hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng.
Khử mùi thịt heo
Nếu như ngày xưa các cụ nuôi heo cho ăn bằng cách thả vườn, cho ăn cám gao và các loại rau. Thì hiện nay đa phần nuôi theo phương pháp tập trung và dùng thức ăn tăng trọng. Do đó, thịt dù tươi mới vẫn có mùi hôi khó chịu và không thơm ngon như thịt heo nuôi tự nhiên. Các bạn cần lưu ý khâu khử mùi và làm sạch giúp món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng hơn.
Cách khử mùi thịt heo đơn giản và mang lại hiệu quả nhất chính là chần qua nước sôi. Thêm vào nồi những tí muối, củ hành tím và vài lát gừng đập dập để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Chỉ chần từ 3 đến 5 phút rồi vớt ra ngoài, rửa lại 2-3 lần nước sạch rồi sơ chế và nấu các món ăn. Nếu trong bếp có rượu trắng, khi luộc thịt ba chỉ có thể thêm vào trước khi vớt ra. Và nhớ vớt bọt liên tục để thịt hết hôi và trắng hơn nhé.
Với một số món đặc biệt như chân giò giả cầy, bạn không thể áp dụng cách này. Hãy rửa sạch, cạo hết lông, chất bẩn rồi ngâm 20 phút trong nước ấm pha muối ăn. Thêm vài lát gừng tươi đập dập để khử mùi tanh hôi. Cuối cùng vớt thịt ra và rửa lại nhiều lần dưới vòi nước.
Khử mùi thịt bò
Thịt bò là loại thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng cao nhất nên được nhiều bạn nội trợ yêu thích. Có rất nhiều món ngon là khoái khẩu của nhiều người như phở bò, bò kho hay gỏi bò. Để loại bỏ mùi khó chịu của thịt, cách đơn giản nhất là sau khi rửa sạch cho vào nồi nước lạnh. Sau đó, bắt lên bếp đun âm ấm để bề mặt thịt nóng lên và ngưng kết lại. Nhờ vậy, mùi hôi cũng giảm đáng kể nhưng không được để nước sôi. Bởi sẽ khiến dưỡng chất và hương vị bị mất đị.
Ngoài ra, bạn nên rửa hoặc ngâm trong rượu khoảng 15 phút. Các chất trong rượu sẽ làm giảm bớt mùi và giúp thịt khi nấu mềm ngon hơn. Nếu không chịu hay dị ứng với rượu, bạn có thể thay bằng gừng tươi hay nước cốt chanh và giấm.
Trong quá trình ướp thịt, sử dụng củ hành tím đã được nướng khô, bóc vỏ, giã nhuyễn. Sau đó đem ướp cùng thịt bò đã rửa sạch thay vì cách ướp cùng tỏi quen thuộc. Mùi của hành tím sẽ đánh bay mùi hôi và giúp những miếng thịt bò thơm hơn.
Khử mùi thịt trâu
Thịt trâu ngày càng được ưa chuộng bởi lợi ích dành cho sức khỏe. Đồng thời chế biến nhiều món ăn cho buổi tiệc hay mâm cơm gia đình đều ngon miệng. Tiêu biểu như lẩu trâu, trâu xào lá lốt, trâu nướng tảng hay nhúng cùng cơm mẻ. Nhưng với mùi tanh đặc trưng khiến nhiều người ái ngại. Hãy tự tin chọn miếng trâu tươi, nướng chín củ gừng rồi cạo vỏ và giã nhuyễn. Cuối cùng là chà xát lên khắp bề mặt thịt, xả lại nước lạnh nhiều lần là được.
Khử mùi thịt dê
Cũng giống các loại thịt khác, thịt dê có mùi hôi nếu không nắm được bí quyết sơ chế đúng cách. Xuất phát từ tuyến mùi nằm ẩn trên đầu, phía sau cặp sừng của con dê. Cách phổ biến được nhiều người áp dụng là ngâm thịt trong nước trà đặc. Sau đó, xào hỗn hợp đến khi nước cạn rồi thêm nước trà vào. Thực hiện khoảng 2 đến 3 lần mùi khó chịu sẽ biến mất.
Bạn vẫn có thể dùng rượu và gừng thoa đều trên mặt những miếng thịt dê được chặt nhỏ. Hoặc ngâm trong nước giấm để nguội khoảng 15 phút rồi rửa sạch và chế biến. Khi nấu, sử dụng các gia vị ớt, ngủ vị hương hay củ riềng cũng giúp mùi hôi của thịt giảm bớt.
Lời kết
Hi vọng những tuyệt chiêu trên sẽ giúp các bạn tự tin trổ tài thực hiện nhiều món thịt ngon. Nhất là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như cung cấp chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Đừng quên đồng hành cùng BepXua với hàng nghìn công thức và mẹo vặt. Công việc nội trợ trở nên dễ dàng và đơn giản, ai cũng là người phụ nữ đảm đang trong mắt gia đình mình.
