Cách làm ba rọi chiên nước mắm
Từng lát thịt ba rọi được chiên khéo giòn rụm, phủ lớp áo nâu vàng hấp dẫn được tẩm ướp gia vị ngon miệng đậm đà. Hương thơm ngây ngất từ lúc chiên cám dỗ những chiếc bụng đói đến vô cùng.
TRANG THIẾT BỊ
- Chảo
- Máy xay gia vị đa năng
Nguyên liệu
- 600 gram thịt ba rọi
- 10 gram hành tím
- 10 gram tỏi
- 1 muỗng canh bột mì
Gia vị
- ⅓ muỗng cafe bột ngọt
- 1 muỗng cafe bột tỏi
- 1,5 muỗng cafe muối
- ½ muỗng canh đường
- 1 muỗng canh tương ớt
- 2 muỗng canh nước mắm
Các bước thực hiện
- Thịt ba rọi rửa sạch, xắt lát vừa ăn. Tỏi cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho 1 muỗng cafe muối và 10 gram hành tím vào đun. Nước nóng cho thịt ba rọi vào luộc 3 phút rồi vớt ra để ráo.
- Cho vào thau 1 muỗng cafe bột tỏi, ½ muỗng cafe muối, ⅓ muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh nước lọc vào trộn đều cho tan gia vị. Cho thịt ba rọi đã luộc sơ vào thau trộn đều cho thấm gia vị rồi đem ra phơi nắng cho ráo nước.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và 1 muỗng canh bột mì vào để giúp chiên không văng, khuấy tan bột rồi đun sôi. Dầu sôi cho thịt đã phơi nắng vào chiên vàng giòn rồi gắp ra để ráo dầu.
- Bắc chảo mới lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi. Dầu sôi cho tỏi xay vào phi thơm. Cho ½ muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt vào trộn đều.
- Cho thịt chiên vào chảo gia vị đảo đều cho thấm rồi tắt bếp. Đem thịt ra chặt miếng vừa ăn rồi dọn ra thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn thịt ba rọi ngon:
- Một miếng thịt ba chỉ có phần thịt nạc và mỡ cân bằng khi chế biến sẽ mang lại cảm giác ngon miệng hơn, không bị quá ngấy vì nhiều mỡ cũng như không quá khô vì nhiều thịt nạc.
- Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1,5 – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ. Tuy nhiên cần lưu ý, để mua thịt heo vừa ăn, không quá dai, bạn không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó là lợn nuôi lâu năm.
- Thịt ba rọi tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.
- Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, vì vậy khi chọn mua thịt lợn bạn nên tinh ý nhận ra mùi của miếng thịt. Tuyệt đối không chọn mua thịt lợn có mùi bất thường.
- Là một trong những yếu tố quan trọng giúp phân biệt thịt ba rọi ngon và thịt đã để qua ngày hoặc có chất tạo nạc. Bạn dùng tay ấn vào rồi buông ra, nếu thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu hồng là thịt tươi, nếu thịt để lại dấu tay thì chắc chắn thịt đã bị ôi thiu.