Go Back

Học cách làm chao đỏ bắt mắt và mềm thơm chế biến món gì cũng ngon

Những ngày rằm có dĩa chao đỏ chấm với rau vừa ngon lại thanh lọc cho cơ thể. Bạn đừng nghĩ cách làm rất phức tạp, thật ra chỉ cần chuẩn bị đậu hũ cùng một số gia vị. Thêm một ít thời gian là bạn có hũ chao ngon hơn bán sẵn.
Chưa có đánh giá
In Pin
Chuẩn bị 2 ngày
Thực hiện 30 phút
Tổng Thời Gian 2 ngày 30 phút
Course Món chay, Ngâm
Cuisine Việt Nam
Phần Ăn 0
Calories 907 kcal

TRANG THIẾT BỊ

  • Nồi
  • Hũ thủy tinh
  • Khay

Nguyên liệu
  

  • 1 kg đậu hũ
  • 100 ml rượu vodka
  • 60 gram muối hột
  • 15 gram ớt bột
  • 10 gram ớt

Các bước thực hiện
 

  • Nấu nước ngâm chao
    Cho vào nồi 500ml nước lọc cùng 40 gram muối hột, nấu sôi đến khi muối tan hoàn toàn và để nguội.
    Ớt trái bỏ cuống, rửa sạch và giã nát.
    Khi nước muối nguội cho ớt tươi giã nát, ớt bột và rượu vào khuấy đều. Đậy nắp nồi kín và ủ 2 ngày để ngâm chao.
  • Luộc đậu hũ
    Đậu hũ mua về rửa sạch và để ráo.
    Bắt nồi có chứa 1 lít nước cùng 20 gram muối hột lên nấu sôi. Cho đậu hũ vào luộc đến khi nước sôi thì tắt bếp. Để 10 phút rồi mới vớt đậu hũ ra ngoài khay có lót giấy ăn cho ráo nước.
  • Phơi đậu hũ
    Khi đậu hũ ráo, xắt thành từng miếng vuông vừa ăn, xếp đậu vào khay lót sẵn giấy nến và lá chuối. Khoảng cách từng miếng đậu từ 5mm đến 1cm chứ không được xếp gần sát nhau.
    Lấy lá chuối đậy đậu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay lại và phơi nắng 2 ngày để lên men.
    Đậu hũ lên men đạt chuẩn sẽ có màu vàng vàng trắng trắng, sờ tay vào dễ nát vỡ và mịn giống như chao thành phẩm.
  • Ngâm chao đỏ
    Sau khi đậu hũ ủ xong, chuẩn bị hũ thủy tinh đã được trụng qua nước sôi, khô ráo hoàn toàn. Xếp đậu vào hũ, đổ nước ngâm vào đảm bảo ngập hết mặt đậu. Đậy kín nắp và để nơi khô ráo 10 ngày sau là dùng được.
  • Thành phẩm
    Chao đỏ "handmade" đã hoàn thành, bạn có thể dùng trực tiếp hoặc làm gia vị ướp đồ.

Lưu ý

Cách chọn đậu hũ ngon: mua những miếng màu trắng ngà, sờ vào thấy mềm mịn và cầm nhẹ tay. Khi ngửi có mùi thơm nhẹ và vị béo đặc trưng của đậu nành. Miếng có màu vàng, nặng tay, cứng và mùi vôi là dùng thạch cao sẽ độc hại.
Cách bảo quản hũ chao được lâu:
  • Không dùng hũ nhựa hay inox để đựng chao ngâm bởi axit sản sinh sẽ ăn mòn chất tạo nên hũ. Điều đó rất có hại cho sức khỏe người sử dụng.
  • Các dụng cụ trong quá trình làm đều phải vệ sinh sạch sẽ tránh vi khuẩn xâm nhập.
  • Chao thành phẩm phải được bảo quản nơi khô thoáng, không có độ ẩm thấp. Mỗi lần dùng phải lấy muỗng sạch múc, đậy nắp kín và không đổ ngược phần đã sử dụng vào hũ. 

Dinh Dưỡng

Calories: 907kcalCarbohydrates: 37gProtein: 92gFat: 46gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 28gMonounsaturated Fat: 13gSodium: 23543mgPotassium: 430mgFiber: 16gSugar: 4gVitamin A: 4502IUVitamin C: 1mgCalcium: 1358mgIron: 16mg
Keyword cách làm chao đỏ
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!