Cách nấu bún riêu cua đồng
Một tô bún riêu lôi cuốn ngay từ hương thơm hấp dẫn đặc trưng cùng sắc màu bắt mắt. Khi thưởng thức, nước dùng ngọt vị từ riêu cua xen chút vị chua của chanh cùng chút vị cay của ớt và vị đặc trưng của mắm tôm, chả cua béo béo đậm đà, da heo dai dai, đậu hũ mềm ngon hòa vào nhau sẽ khiến cho bạn có được trải nghiệm vị giác tuyệt vời.
TRANG THIẾT BỊ
- 1 Máy Xay
- 2 Nồi
Nguyên liệu
- 1 kg cua đồng
- 1,2 kg giò, xương heo
- 250 gram huyết heo
- 250 gram thịt heo xay
- 250 gram đậu hũ viên
- Da heo
- 30 gram hành tím
- 3 quả trứng gà
- 3 quả cà chua
- Hành lá, ngò gai, hành phi, ớt, chanh
- ½ ống màu gạch tôm
Gia vị
- ½ muỗng cafe muối
- ½ muỗng canh muối
- ½ muỗng canh đường
- 1 muỗng canh muối hột
- 1 ít muối
- 1 muỗng canh bột ngọt
- 1 muỗng canh dầu hành phi
- 1 muỗng canh dầu điều
- 1,5 muỗng canh hạt nêm
- 2,5 muỗng canh mắm tôm
- 3 muỗng canh đường phèn
- 5 muỗng canh nước mắm
- Tiêu xay
Các bước thực hiện
- Cua đồng tách mai, làm sạch, lấy gạch cua sau đó cho cua vào máy xay xay nát. Cho cua xay ra thố, thêm 1l nước lọc vào rây bỏ xác cua. Cho vào nồi nước cua hành tím, ½ muỗng cafe muối nấu sôi, vớt riêu cua nổi lên và hành tím bỏ ra.
- Cho riêu cua, thịt heo xay ra dĩa, đập thêm 3 quả trứng gà, thêm 1,5 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, hành phi, 1 muỗng canh dầu hành phi, tiêu xay vào trộn đều. Đem hỗn hợp vừa trộn đi hấp 20 phút.
- Cho vào chén gạch cua 1 muỗng canh dầu điều, 1 ít muối và khuấy đều sau đó đem phết lên hỗn hợp vừa hấp sau đó hấp thêm 10-15 phút là xong phần chả cua. Rắc thêm hành lá, ngò gai xắt nhỏ và tiêu xay lên để chả cua ngon hơn.
- Cho huyết heo vào nước sôi trụng sơ rồi vớt ra. Cho tiếp giò, xương, da heo vào nồi nước luộc 10 phút rồi vớt ra rửa lại nước.
- Cho 3l nước lọc vào nồi rồi cho giò, xương heo, 1 muỗng canh muối hột, hành tím vào nấu sôi. Cho ½ ống màu gạch tôm vào nồi và hầm lửa nhỏ 40 phút, nhớ vớt bọt để nước trong.
- Cho nước nấu riêu cua vào nồi nước hầm, cho tiếp cà chua đã xắt múi cau, huyết, da heo, đậu hũ viên, 3 muỗng canh đường phèn, ½ muỗng canh muối, 4 muỗng canh nước mắm, 2,5 muỗng canh mắm tôm vào nấu 10-15 phút. Tiếp theo cho 1 muỗng canh bột ngọt vào nấu sôi, vớt bọt.
- Vắt chanh vào chén mắm tôm, khuấy đều cho mắm sủi bọt rồi cho thêm ớt xay vào. Cho bún ra tô, chan nước dùng, cho thêm chả cua, hành lá, ớt xay và vắt thêm chanh vào rồi thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn cua đồng:
- Cua đồng có màu đen hoặc xám đục, mai sáng, cứng và trơn.
- Dùng tay tách nhẹ yếm cua xem màu gạch cua: cua đồng thật sẽ có gạch vàng, nhỏ càng, vỏ bóng. Nhấn tay vào yếm cua, nếu yếm không lún thì đó là cua chắc, nhiều thịt.
- Cua phải còn đủ càng. Ngoài ra, cua khỏe cũng thường sủi bọt khí liên tục
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!