Cách làm sườn xào chua ngọt
Sườn xào lên màu bóng bẩy đẹp mắt, hương thơm hấp dẫn. Sườn mềm vừa ăn, được tẩm ướp đậm đà, vị chua ngọt vừa phải xen chút cay cay lôi cuốn. Cơm trắng hay cơm chiên mà ăn với sườn xào chua ngọt thì ăn hoài cũng còn thèm.
TRANG THIẾT BỊ
- 1 Nồi
- 1 Chảo
- 1 Máy xay gia vị
Nguyên liệu
- 700 gram sườn non
- 10 gram hành tím
- 10 gram tỏi
- Gừng, gốc hành, ngò rí, mè rang
- 3 muỗng canh bột năng
Gia vị
- ½ muỗng cafe bột ngọt
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh tương ớt
- 1 muỗng canh tương cà
- 3 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh tương xí muội
- 3 muỗng canh giấm ăn
- Tiêu xay
Các bước thực hiện
- Cho gừng, hành tím, ít muối vào nồi nước, đun nước sủi tăm rồi cho sườn vào trụng 5 phút. Vớt sườn ra rửa lại, để ráo.
- Cho hành tím và tỏi vào máy xay gia vị xay nhuyễn. Cho sườn ra tô, thêm 1 muỗng canh hành tỏi xay, 1 muỗng canh hạt nêm, tiêu xay vào trộn đều, ướp 15 phút.
- Cho vào chén 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh tương xí muội, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 3 muỗng canh giấm ăn, tiêu xay, ½ muỗng cafe bột ngọt, 200ml nước lọc rồi khuấy tan.
- Cho 3 muỗng canh bột năng vào tô sườn đã ướp trộn đều. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, dầu sôi cho sườn vào chiên vừa vàng thì tắt bếp, gắp sườn ra.
- Cho hết phần hành tỏi xay còn lại vào chảo phi thơm rồi cho sườn chiên và sốt chua ngọt đã pha vào đảo đều, rim lửa vừa 3-5 phút. Lật đều sườn trong lúc rim để sườn ngấm đều sốt. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ rim cho sườn mềm.
- Cho gốc hành, ngò rí, mè trắng rang vào chảo sườn rồi tắt bếp. Múc sườn xào chua ngọt ra dĩa, ăn kèm salad, cơm nóng và thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn sườn non:
- Chọn miếng sườn có màu sắc trắng hồng, càng đỏ hơn khi ở gần xương, mỡ thịt có màu trắng. Làm món xào nên chọn sườn nạc, ít hoặc không có mỡ, nếu có thêm sụn thì càng ngon.
- Chọn sườn non có kích thước dẹt và nhỏ, những miếng sườn này sẽ có nhiều thịt hợn so với sườn có xương to. Tuy nhiên cũng không nên chọn miếng sườn nhỏ quá vì có thể là sườn của heo còn non.
- Chọn miếng sườn tươi, có mùi thịt đặc trưng, không có mùi lạ, ôi thiu hay bị ươn.
- Cầm miếng sườn lên và lắc mạnh để kiểm tra sự liên kết giữa thịt và xương. Sườn tươi ngon sẽ có thịt bám chắc vào xương, không bị lỏng lẻo hay rạn vụn ra. Tiếp đến bạn dùng tay ấn nhẹ vào thịt để tạo vết lõm, ngay khi buông tay ra thì kiểm tra xem vét lõm có phục hồi nhanh không. Thịt ngon sẽ có sự đàn hồi tốt, không có nước chảy ra cũng như không bị dính tay khi đụng vào.
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!