Cách làm mắm chưng tôm thịt
Mắm chưng tôm thịt sau khi chưng lên màu vàng tươi rất đẹp, thêm sắc xanh từ hành lá và sắc đỏ từ ớt càng nịnh mắt. Mắm chưng lan hương thơm hấp dẫn, mắm mềm mịn, béo ngậy đậm đà, vị mặn của mắm và vị ngọt từ tôm thịt hòa quyện ngon khó cưỡng, ăn bao nhiêu cơm cũng hết.
TRANG THIẾT BỊ
- 1 Chảo
- 1 nồi hấp
- 1 Máy xay gia vị
Nguyên liệu
- 300 gram mắm linh, mắm sặc
- 300 gram tôm
- 200 gram thịt heo xay
- 40 gram hành tím
- 20 gram gừng
- 6 cây sả
- Ớt sừng, hành lá
- 2 quả trứng gà
- 2 quả trứng vịt
Gia vị
- ½ muỗng cafe bột ngọt
- 1 muỗng cafe đường
Các bước thực hiện
- Tôm lột vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ. Sả, hành tím, ớt sừng xắt lát. Gừng xắt sợi. Hành lá xắt nhỏ, để riêng gốc hành. Cho sả, ½ phần hành tím vào máy xay gia vị xay nhuyễn.
- Cho vào chảo mắm linh, mắm sặc, 120ml nước lọc nấu tan mắm rồi trút ra rây lọc bỏ xương.
- Cho vào tô: tôm, thịt xay, 2 trứng vịt (giữ lại 1 lòng đỏ), 2 trứng gà, mắm vừa rây trộn đều rồi cho hành sả xay, gốc hành lá, tiêu xay vào trộn đều. Nêm ½ muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe đường vào tô tiếp tục khuấy đều.
- Bắc nồi hấp lên bếp, cho nước và đặt vỉ hấp xòe vào nồi sau đó cho tô mắm vào, đậy nắp hấp 10 phút.
- Mở nắp trộn đều mắm để không bị đóng nước rồi đậy nắp hấp tiếp 20-25 phút, cách 5 phút mở nắp nồi hấp xả hơi.
- Sau khi hấp mở nắp nồi xăm thử mắm,mắm không dính đũa là mắm đã chín. Phết đều lòng đỏ trứng vịt lên tô mắm, rải hành tím xắt lát, gừng sợi, hành lá, ớt lên rồi đậy hé nắp hấp thêm 5-7 phút thì tắt bếp.
- Đem tô mắm ra, ăn kèm rau sống, cơm, bún… và thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn gừng:
- Chọn củ gừng bề mặt không nhẵn bóng mà tương đối thô ráp và không được mịn lắm. Dùng ngón tay cạo nhẹ miếng gừng,nếu thấy vỏ gừng và thịt gừng bên trong có sự chênh lệch màu sắc tương đối rõ ràng, như vậy chất lượng củ gừng tương đối tốt.
- Chọn củ gừng ngửi thấy mùi thơm nồng đặc trưng.
- Không chọn gừng đã mọc mầm.
- Chọn củ gừng nhỏ, cầm chắc tay sẽ ngon hơn củ lớn.
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!