Cách làm mắm chưng
Sau khi chưng, mắm dậy mùi đặc trưng, lên màu cam sậm bắt mắt, khô ráo. Mắm thơm thoảng vị tiêu nhẹ, mặn mặn cay cay béo béo mềm mịn chiều chuộng vị giác, mộc mạc dân dã lại bắt cơm vô cùng.
TRANG THIẾT BỊ
- 1 nồi hấp
- 1 Máy xay gia vị
Nguyên liệu
- 150 gram thịt heo
- 150 gram mắm cá linh xay
- 10 gram nấm mèo
- 20 gram hành tím
- 3 quả trứng vịt
- Hành lá, ớt
- ½ muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dầu điều
- Tiêu xay
Các bước thực hiện
- Cho hành tím vào máy xay gia vị xay nhuyễn. Lá hành, ớt xắt nhỏ. Thịt băm nhuyễn. Nấm mèo ngâm 30 phút rồi rửa sạch lại 3-4 lần nước sau đó xắt nhỏ.
- Cho nấm mèo, thịt, mắm cá linh, hành tím, một phần hành lá vào tô; đập thêm 3 quả trứng vịt vào, trong đó 1 quả giữ lại lòng đỏ. Nêm vào tô ½ muỗng canh đường và tiêu xay trộn đều.
- Đun sôi nước nồi hấp. Sắp chén giấy bạc đều đáy nồi rồi múc mắm ra chén sau đó đậy nắp nồi hấp 7 phút. Sau 7 phút mở nắp ra xăm thử thấy không dính là được.
- Cho vào chén lòng đỏ trứng 1 muỗng canh dầu điều khuấy đều rồi phết lên mặt mắm chưng, rắc thêm hành lá và ớt rồi hấp thêm 1-2 phút.
- Lấy mắm chưng hấp ra, ăn kèm cơm nóng, các loại rau dưa và thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn trứng vịt:
- Bạn nên chọn những quả trứng có vỏ dày, kích thước vừa phải vì nó thường tươi hơn so với loại quả mỏng và to. Ngoài ra, không nên chọn những quả trứng có vỏ quá nhẵn bóng, cảm giác như có vết rạn nứt bởi chúng thường được bảo quản khá lâu trước khi đem bán. Những quả có lớp vỏ ram ráp, cứng, nhìn kỹ có lớp phấn mỏng bao quanh mới là trứng loại ngon.
- Cầm chắc quả trứng nhưng không quá chặt bằng ngón cái và ngón trỏ rồi lắc nhẹ. Nếu là trứng còn mới khi lắc sẽ không có tiếng kêu. Trứng đã cũ tạo ra tiếng kêu nhẹ, nếu để ý kỹ sẽ nghe thấy. Còn đối với trứng đã hỏng hay trứng thối âm thanh phát ra bên trong sẽ rất rõ rệt.
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!