Cách làm dồi sụn chiên
Trời se se mà có dĩa dồi sụn chiên béo bùi thơm phức để lai rai thì còn gì bằng. Ăn ngon mà làm lại dễ, vào bếp ngay thôi chứ còn chần chờ gì nữa nào.
TRANG THIẾT BỊ
- nồi hấp
Nguyên liệu
- 1,2 kg sụn lưỡi heo, cuống họng và thịt nọng
- Lòng non
- Rau răm, húng quế
- Hành lá
- 3 cây sả
- 50 gram củ hành tím
Gia vị
- 1 muỗng canh tiêu xay
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ
- 2 muỗng canh dầu điều phi
- 4 muỗng canh nước mắm
- Tiêu hạt tuỳ thích
Các bước thực hiện
Sơ chế
- Sụn lưỡi heo, cuống họng và thịt nọng rửa sạch, sau đó cắt miếng nhỏ. Cho phần đã cắt vào máy xay và xay nhuyễn.
- Rau răm, húng quế và hành lá xắt nhuyễn. Sả bào mỏng, cho vào máy xay và xay nát, sau đó tiếp tục xay nhuyễn hành tím.
- Cho phần sụn thịt đã xay nát vào một tô sạch, nêm vào đó 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ, 2 muỗng canh dầu điều phi, 1 muỗng canh tiêu xay, tiêu hạt tuỳ thích, hành tím xay và rau răm, húng quế, hành lá đã cắt nhuyễn vào trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.
- Lòng non làm sạch, tuốt bỏ ruột bên trong, sau đó dồn hỗn hợp thịt vào bên trong. Sau đó thắt hai đầu và thắt khúc dài ngắn tùy thích.
Chế biến
- Cho phần dồi vào nồi hấp đã đun sôi nước, hấp trong vòng 15 phút. Mở nắp và dùng xiên xăm đều để dồi không bị vỡ khi chiên, sau đó tiếp tục hấp thêm 5 phút nữa.
- Cắt khúc dồi sụn, sau đó bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho dồi sụn vào chiên vàng đều. Cuối cùng vớt dồi sụn ra và thưởng thức.
Video
Lưu ý
Lưu ý chọn nguyên liệu:
- Muốn chọn lòng non sao cho ngon, bạn nên lựa bộ lòng có phần đầu và cuống bé, toàn bộ ruột đều căng và tròn, có màu trắng hồng, nhất là phần chất dịch bên trong nên là màu trắng sữa. Bạn có thể chọn lòng non hoặc lòng già để làm dồi sụn. Tuy nhiên, lòng non có lớp thành mỏng nên sẽ nhanh chín và ăn mềm hơn, trong khi lòng già có lớp thành dày nên ăn sẽ dai hơn nhưng lại có độ giòn nhất định.
- Dùng thêm rượu mai quế lộ khi ướp dồi sụn, sẽ giúp dồi thơm và có hương vị hấp dẫn hơn. Bạn có thể tìm mua rượu mai quế lộ tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay các tiệm thuốc bắc nhé.
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!