Cách làm cá ngừ kho
Cá ngừ được làm sạch sẽ khử mùi tanh, chiên sơ qua giữ cho thịt săn chắc và được tẩm ướp gia vị đúng chuẩn kho lên cho ra từng miếng cá đậm đà. Món ăn càng nổi bật hương vị nhờ sự chua cay hòa quyện từ thơm và ớt.
TRANG THIẾT BỊ
- Nồi
Nguyên liệu
- Cá ngừ
- 500 gram thơm (dứa)
- 50 gram hành tím
- 500 ml nước dừa
- 2 muỗng canh trà khô
- Hành lá, ớt sừng
Gia vị
- ⅓ muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe hạt nêm
- 1 muỗng cafe đường
- 1,5 muỗng cafe hành bột
- ½ muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước mắm
Các bước thực hiện
- Sơ chế
- Đầu hành lá xắt khúc, lá xắt nhỏ. Thơm xắt lát. Hành tím và ớt sừng cho vào máy xay gia vị xay nát.
- Cho vào thau 2 muỗng canh trà khô và 1 lít nước sôi rồi khuấy đều. Đợi nước nguội vớt bỏ xác trà sau đó cho cá vào ngâm 15 phút để khử mùi tanh. Sau đó vớt cá ngừ ra rổ để ráo.
- Cho 1,5 muỗng cafe hành bột, ⅓ muỗng cafe muối, ½ muỗng canh hạt nêm vào chén trộn đều rồi đem ướp cá, xoa đều cho cá thấm gia vị. Ướp cá từ 10-15 phút.
Chế biến
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Dầu sôi cho 1 nửa số hành ớt xay vào phi thơm. Cho thơm vào xào, thêm 1 muỗng cafe đường vào chảo thơm nếu thơm chua, thêm tiếp 1 muỗng cafe hạt nêm rồi đảo đều.
- Bắc chảo mới lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Dầu sôi cho cá vào chiên vàng đều hai mặt cá. Cá chiên vàng vớt ra để ráo dầu.
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường vào thắng đường cho lên màu vàng cánh gián. Cho số hành ớt xay còn lại vào phi thơm rồi cho 500ml nước dừa và 1,2 lít nước lọc vào nấu sôi.
- Cho cá đã chiên vào nồi, cho thêm 3 muỗng canh nước mắm kho 15 phút.
- Cho thơm đã xào vào nồi kho thêm 10 phút hoặc hơn nếu ăn cơm. Cho đầu hành lá vào đảo qua rồi tắt bếp.
- Múc cá ngừ ra tô, ăn kèm bún hoặc cơm.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn cá ngừ ngon:
- Chọn cá có mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Nếu mắt cá hóp lại chứng tỏ cá để kho đông lâu và vận chuyển nhiều, thịt sẽ không còn tươi ngon.
- Kiểm tra mang cá, nếu cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi, cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen.
- Dùng tay nhấn vào phần da (đặc biệt là phần bụng) của cá nếu da có độ đàn hồi tốt, không lún xuống thì chính là cá tươi.
- Phương pháp chọn cá ngừ có thịt tươi ngon, đỏ hay không đỏ bằng cách xăm kim. Thịt cá càng đỏ, chắc thì càng ngon, thịt cá càng trong thì chất lượng càng giảm. Khi xăm cá, ta lấy mẫu thịt chà xát vào lòng bàn tay, nếu thấy có chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá này ăn vào sẽ không ngon.
Dinh Dưỡng
Calories: 94kcalCarbohydrates: 23gProtein: 2gFat: 1gSaturated Fat: 1gSodium: 370mgPotassium: 474mgFiber: 3gSugar: 17gVitamin A: 79IUVitamin C: 64mgCalcium: 56mgIron: 1mg
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!