Cách làm bún bò Huế khô
Thịt gân bò được nấu khéo, gân dai giòn sần sật, thịt mềm đậm vị. Bún được chan sốt gia vị chua ngọt kích thích vị giác, thêm vào rau xanh tươi mát ăn kèm nước hầm bò ngọt thanh đem lại một trải nghiệm tuyệt vời cho người thưởng thức.
TRANG THIẾT BỊ
- Nồi
- Nồi áp suất( nếu có)
Nguyên liệu
- Thịt bò: bắp bò, sườn bò, gân bò
- 200 gram rau muống
- 200 gram hoa chuối
- 80 gram sả cây
- 10 gram hành tím
- 2 quả chanh
- 1 củ hành tây
- ¼ trái thơm
- Bún tươi
- Rau ăn kèm: xà lách, giá đỗ, rau thơm, ớt...
Gia vị
- ⅔ muỗng canh muối hạt
- ⅔ muỗng canh hạt nêm
- ½ muỗng canh đường
- ½ muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đường phèn
- 1 muỗng canh sa tế
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1+⅔ muỗng canh mắm ruốc Huế
Các bước thực hiện
- Cho vào nồi 2l nước lọc, đun sôi lăn tăn thì cho hành tím và ½ muỗng canh muối vào đun sôi. Nước sôi cho thịt bò vào trụng 5-10 phút, vớt bọt. Thịt săn lại thì vớt ra rửa sạch lại.
- Cho vào nồi hầm 2,5l nước lọc rồi cho sườn, bắp bò đã trụng sơ; thơm; sả cây đã đập dập và hành tây vào. Thêm 1 muỗng canh đường phèn, ⅔ muỗng canh muối hạt vào hầm. Đối với nồi áp suất hầm 30 phút, còn nếu hầm bếp lửa thì hầm 60 phút.
- Cho vào nồi khác 500ml nước lọc, 1 muỗng canh mắm ruốc Huế khuấy tan rồi nấu lửa vừa đến khi sôi thì tắt bếp, để lắng lấy nước trong.
- Vắt 1 quả chanh vào thau pha nước lạnh. Rau muống và hoa chuối bào sợi, cho vào thau nước lạnh đã vắt chanh ngâm cho rau tươi giòn. Các rau khác rửa sạch, để ráo
- Sau khi đã hầm mềm bò, vớt nguyên liệu ra để riêng. Bắp bò xắt lát.
- Múc 400ml nước hầm bò (khoảng 3 vá to) cho vào nồi nhỏ, cho tiếp ⅔ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường, ⅔ muỗng canh mắm ruốc Huế, 1 muỗng canh sa tế vào khuấy đều. Tiếp tục cho 1 muỗng canh nước mắm vào nồi khuấy đều, nấu sôi 2-3 phút để làm sốt.
- Chế nước hầm bò ra một nồi khác, chắt lấy nước trong từ nồi nước mắm ruốc vào khuấy đều. Cho lần lượt bún và rau muống, hoa chuối vào trụng sơ.
- Cho bún ra tô, gắp rau trụng, rau sống vào tô, xếp thịt bò và chan sốt gia vị lên. Vắt thêm chút chanh, thêm chút ớt vào tô trộn đều. Múc nước hầm bò ra chén, thêm chút tiêu xay tùy khẩu vị để ăn kèm bún rồi thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn thịt bò ngon:
- Chọn bắp bò hầm nên chọn bắp trước, có nhiều gân, nhiều mỡ, gân mỏng, nổi rõ vân khi thái lát. Phần thịt ở bắp trước của bò mềm, có nhiều mỡ hơn và vị bò đậm đà, thích hợp để làm các món hầm hoặc om với nước sốt.
- Chọn gân bò có màu trắng hồng, khi ngửi có mùi nồng đặc trưng là gân bò tươi. Nếu thấy gân bò có màu sắc bất thường như màu vàng thì có thể con bò đó đã bị bệnh và được tiêm kháng sinh. Tuyệt đối không chọn những miếng có gân bò đã bị khô lại, gân bị chảy dịch vàng và có mùi hôi bất thường. Đây là hiện tượng gân bò đang bị phân hủy.
- Chọn sườn bò loại có cả xương và thịt để khi chế biến thịt không nát mà vẫn có hương vị ngon, đặc điểm là các miếng sườn này thường có xương dẹp và nhỏ. Sườn bò tươi ngon thì phải có màu đỏ tươi, có mùi đặc trưng, bạn nên tránh các miếng sườn có mùi hôi hay mùi bảo quản.
Dinh Dưỡng
Calories: 43kcalCarbohydrates: 9gProtein: 2gFat: 1gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 190mgPotassium: 517mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 5261IUVitamin C: 27mgCalcium: 73mgIron: 3mg
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!