Cách làm bắp bò ngâm mắm
Bắp bò ngâm giòn giòn vừa ăn, không bị khô, dậy mùi thơm, màu sắc đẹp mắt . Bắp bò giữ vị ngọt tự nhiên, hòa cùng vị mặn của mắm, vị cay nồng của tiêu, vị cay ngọt từ quế, hồi, thảo quả và gừng trộn lẫn đem lại tổng thể đậm đà, kích thích vị giác, ăn vào khó quên.
TRANG THIẾT BỊ
- 2 Nồi
Nguyên liệu
- 1 kg bắp bò
- 1 củ su hào
- 1 củ hành tây
- 2 trái ớt sừng
- Nguyên liệu ngâm: quế cây, hoa hồi, thảo quả, gừng khô
- Tiêu xanh, tiêu đen hạt, hành tím
- 100 ml giấm
- 250 gram đường
- 250 ml nước mắm 40 độ đạm
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh nước mắm
Các bước thực hiện
- Bắp bò dùng dây bó chặt. Cho nguyên liệu ngâm và tiêu xanh vào nồi rang thơm rồi cho 2l nước lọc, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm vào khuấy tan. Cho tiếp bắp bò và hành tây vào nồi luộc 45-60 phút. Bắp bò luộc xong vớt ra ngâm đá 15 phút.
- Su hào bào vỏ, rửa sạch, xắt tùy thích. Ớt sừng xắt lát hoặc xắt sợi. Hành tím bóc vỏ rửa sạch.
- Cho vào nồi khác 250 gram đường, 350ml nước lọc, 100ml giấm, 250ml nước mắm 40 độ đạm khuấy tan nấu sôi rồi vớt bọt, tắt bếp để nguội.
- Bắp bò ngâm đá xong đem ra cắt bỏ dây, cắt bỏ mỡ để ngâm không bị váng rồi đem quạt hay phơi cho ráo nước.
- Cho lần lượt bắp bò, su hào, hành tím, ớt sừng, tiêu xanh và tiêu đen hạt vào hũ sạch rồi múc nước mắm ngâm cho vào đến khi xăm xắp. Dùng vật nặng chèn bắp bò rồi đậy nắp lại, ngâm 3 ngày ở chỗ thoáng mát.
- Khi ăn gắp bắp bò ra, xắt miếng vừa ăn. Bắp bò ngâm dùng cuốn bánh tráng, cuốn rau, làm mồi nhậu…
Video
Lưu ý
Mẹo chọn bắp bò:
- Chọn bắp bò có nhiều gân, nhiều mỡ, gân mỏng, nổi rõ vân khi thái lát.
- Dùng tay nhấn trực tiếp vào thớ thịt để cảm nhận, chọn bắp bò có độ đàn hồi cao, màu sắc đỏ tươi, bề mặt thịt không bị nhớt.
- Chọn bắp bò có mùi thịt đặc trưng, không bị ôi hay có mùi lạ.