Go Back

Bí quyết chế biến dồi sụn nướng thơm ngất ngây

Các món nướng luôn hấp dẫn bởi hương vị thơm lừng và vị ngon khó cưỡng. Cùng vào bếp chế biến món dồi sụn nướng vừa ngon hơn ngoài hàng lại đảm bảo an toàn cho cả nhà thưởng thức.
5 từ 1 đánh giá
In Pin
Chuẩn bị 50 phút
Thực hiện 30 phút
Tổng Thời Gian 1 hour 20 phút
Course Nướng
Cuisine Việt Nam
Phần Ăn 0
Calories 1000 kcal

TRANG THIẾT BỊ

Nguyên liệu
  

  • 100 gram sụn heo
  • 150 gram mỡ heo
  • 400 gram thịt heo xay
  • 2 bộ lòng heo non
  • 1 củ hành tây
  • 1 củ tỏi
  • 30 gram rau răm + hành lá
  • rau ăn kèm: rau húng quế, rau thơm...
  • 50 gram đậu phộng rang
  • 3 trái chanh
  • 3 trái ớt

Gia vị

  • dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, nước mắm nhĩ, dầu điều, tiêu xay, rượu mai quế lộ

Các bước thực hiện
 

  • Sơ chế nguyên liệu
    1. Hai lòng heo non lộn trái, tuốt hết dịch vàng với muối, bóp đi bóp lại nhiều lần để loại bỏ chất nhầy bên trong. Cắt 2 trái chanh vắt hết nước cốt vào lòng cùng vỏ chanh rồi rửa sạch lại với nước để khử mùi tanh.
    2. Sụn và mỡ heo mua về rửa sạch với nước muối, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ. Cho vào máy xay thịt xay nhuyễn.
    3. Củ hành tây bó vỏ cắt miếng nhỏ rồi băm nhuyễn.
    4. Rau răm và hành lá rửa sạch cắt min.
    5. Các loại rau ăn sống nhặt bỏ phần úng, hư và ngâm với nước muối khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ.
    6. Đậu phộng rang giã nhuyễn.
    7. Chanh cắt đôi vắt lấy nước cốt, tỏi bóc vỏ cho vào máy xay cùng ớt xay nhuyễn.
  • Ướp nhân dồi
    Cho sụn và mỡ heo đã xay nhuyễn, thịt heo xay vào tô lớn, tiếp tục cho rau răm, hành lá, hành tây băm nhuyễn, đậu phộng cùng gia vị gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng cafe tiêu xay và 1 muỗng canh rượu mai quế lộ vào. Trộn thật đều và để khoảng 30 phút cho hỗn hợp thấm gia vị.
  • Nhồi dồi non
    Tiến hành cột 1 đầu của từng bộ lòng, dùng miệng phễu cho vào miệng lòng. Giữ chặt phễu rồi cho nhân dồi vào. Dùng đũa đẩy hỗn hợp xuống dưới lòng.
    Sau khi nhồi nhân xong, dùng chỉ thực phẩm chia từng đoạn rồi cột lại.
  • Luộc dồi
    Bắt nồi nước lên, sôi cho dồi vào luộc khoảng 10 phút.
    Lấy dồi ra cắt theo từng khúc đã cột rồi xiên vào que.
  • Nướng dồi
    Chuẩn bị bếp than hồng, đặt vỉ nướng lên và xếp dồi lên nướng. Khi dồi chuyển sang màu nâu đỏ và có phần cháy xém là đã chín có thể cho ra ngoài dĩa.
  • làm nước chấm chua ngọt
    Cho nước cốt chanh, tỏi ớt băm, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cafe đường và 2 muỗng canh nước lọc vào khuấy đều.
    Cắt dồi sụn nướng thành từng khoanh, cùng dĩa rau và chén nước chấm chua ngọt. Dùng nóng ngay nhé.

Lưu ý

Mẹo chọn nguyên liệu thơm ngon:
  • Chọn mỡ cứng sẽ ngon và không làm phần nhân bị khô khi nướng.
  • Chọn lòng non có phần đầu và cuống bé, toàn bộ ruột căng đều và tròn, có màu trắng hồng.
  • Tìm mua rượu mai quế lộ ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay tiệm thuốc bắc để ướp vào nhân dồi sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Khi luộc dồi, quan sát thấy bề mặt dồi chuyển sang màu đục thì lấy que xiên châm vào để khí bên trong thoát ra. Không để dồi căng quá sẽ làm nhân trôi ra ngoài.
Trong quá trình nướng, quét một chút mật ong lên dồi sẽ giúp miếng dồi có màu vàng ươm và vị thơm hơn.

Dinh Dưỡng

Calories: 1000kcal
Keyword chế biến dồi sụn nướng
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!