Thịt đông
Nhắc đến thịt đông chắc chắn phải có chân giò, mộc nhĩ rồi. Tuy nhiên, ăn thịt đông như nào cho không bị ngán thì không phải ai cũng biết. Cùng tìm hiểu cách làm với chúng tôi ngay nhé!
Nguyên liệu
- 500 gram chân giò lợn
- 200 gram tai lợn
- 1 củ cà rốt
- 30 gram mộc nhĩ
- 10 gram nấm hương
- 2 củ hành khô
Gia vị:
- 30 ml dầu ăn
- 3 muỗng anh nước mắm
- 2 muỗng canh bột canh
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh hạt tiêu
- ½ muỗng canh mì chính
- 1 muỗng canh muối hạt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đem chân giò rửa sạch với nước rồi sát muối hạt vào phần chân giò để đảm bảo loại bỏ hết các chất bẩn.
- Rửa lại lần nữa với nước rồi chặt thành các miếng vừa ăn. Nếu bạn không có dụng cụ chặt thì nên nhờ người bán chặt nhỏ luôn cho nhé.
- Chuẩn bị 1 nồi nước sôi có thêm chút muối và vài lát hành khô vào. Chần qua chân giò đến khi thịt săn lại thì bạn vớt ra, rửa qua với nước lạnh rồi để ráo.
- Chuẩn bị bát lớn, cho chân giò vào, thêm chút 1 muỗng canh nước mắm, ¼ muỗng canh mì chính vào để ướp chân giò. Bước này giúp thịt chân giò khử mùi và không bị vỡ khi nấu đông.
- Tai lợn bạn khía lõi ở cuống tai rồi rửa với nước muối và chanh để sạch hơn. Đem tai chần qua nước sôi rồi xối rửa dưới vòi nước và ngâm ngay vào bát nước đá. Ngâm nước đá sẽ làm tai lợn giòn hơn và không bị dính.
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng.
- Mộc nhĩ, nấm hương rửa dưới vòi nước rồi ngâm 5 – 10 phút với nước nóng cho mềm. Vớt tất cả ra, rửa lại với nước lạnh rồi cắt sợi.
- Hành khô bóc vỏ rồi đập dập.
Bước 2: Nấu thịt đông
- Chuẩn bị chảo, cho dầu vào, phi thơm hành khô rồi cho nấm hướng và mộc nhĩ vào xào qua trước. Thêm chút bột canh, hạt nêm cho đậm đà rồi cho tất cả ra bát.
- Vẫn chảo xào đó, thêm chút dầu rồi lại phi thơm hành khô, cho tai lợn và chân giò vào đảo đều rồi tắt bếp.
- Sau đó, chuẩn bị nồi đun, cho chân giò và tai lợn vào, đổ nước xâm xấp rồi tiến hành đun sôi. Trong quá trình đun nên vớt hết bọt trong nồi để nước được trong.
- Khi thấy thịt chín mềm thì bạn cho phần nấm hương, mộc nhĩ và cà rốt vào, đun thêm 5 phút nữa.
- Thêm nửa muỗng canh hạt tiêu rồi nên gia vị lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
- Cho thịt nấu đông ra hộp sứ, đậy nắp, rồi cho ngay vào ngăn mát của tủ lạnh để thịt đông lại.
Bước 3: Thưởng thức
- Thịt sau khi đông thì cắt ra, ăn kèm với dưa chua, nước mắm (chút tiêu hoặc vài lát ớt) và cơm nóng sẽ rất đưa cơm đấy.
Lưu ý
Lưu ý:
Dù có chứa nhiều mỡ hơn nhưng bạn nên chọn chân giò sau bởi nó có nhiều phần thịt giò, thịt mềm và rắn chắc, ăn sẽ rất ngon.
Tai lợn chỉ nên mua riêng phần tai và trọng lượng vừa phải. Khi quyết định mua thì hãy nhờ người bán làm sạch toàn bộ phần tai để tiết kiệm thời gian khi bạn sơ chế tại nhà.