Cách nấu mắm kho
Hương thơm của mắm kho khi chín lan tỏa kích thích vị giác, trông nồi mắm kho bắt mắt lại càng thèm ăn. Mắm kho mang hương vị đậm đà và phức hợp với sự hòa quyện giữa vị mặn của mắm, vị ngọt của thịt cùng các gia vị. Món ăn dân dã nhưng để lại ấn tượng thật sâu dày.
TRANG THIẾT BỊ
- 1 Máy xay gia vị
- 2 Nồi
Nguyên liệu
- 200 gram mắm cá linh
- 200 gram mắm cá sặc
- 200 gram đậu bắp
- 200-300 gram đậu bún
- 500 gram cà tím
- 500 gram thịt ba chỉ
- 900 gram cá bông lau
- 10 gram tỏi
- 10 gram ớt sừng
- 10 gram hành tím
- 1,3 lít nước dừa tươi
- 1 chén sả bào
- Rau ăn kèm: salad, càng cua, chuối cây bào, bắp chuối...
Gia vị
- ⅓ +⅓ muỗng canh bột ngọt
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước màu đường
Các bước thực hiện
- Cho mắm cá linh, mắm cá sặc, nước dừa tươi vào nồi nấu sôi, vớt bọt. Nấu đến khi mắm nhừ.
- Cà tím xắt khúc, chẻ vừa ăn. Đậu bún xắt khúc, bỏ cọng sâu. Đậu bắp lặt bỏ râu. Cho tất cả vào ngâm nước muối 10 phút rồi rửa sạch vớt ra. Đậu bắp bỏ đầu xắt khúc. Rau ăn kèm lặt lá hư, rửa sạch.
- Cá bông lau làm rửa sạch, xắt khúc dày 2cm. Thịt ba chỉ bóp muối rửa sạch, xắt miếng vừa ăn.
- Tỏi, sả bào, hành tím, ớt sừng cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn. Cho vào thau thịt, cá, ½ phần hành tỏi sả ớt xay, 1 muỗng canh hạt nêm, ⅓ muỗng canh bột ngọt trộn đều.
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi khác đun nóng, dầu nóng cho phần hành tỏi sả ớt xay còn lại vào phi thơm rồi cho thịt đã ướp vào xào săn. Tiếp theo cho cá vào, lật cá xào săn đều 2 mặt.
- Rây mắm cho vào nồi, nêm 1 muỗng canh nước màu đường nấu lửa vừa khoảng 15 phút.
- Vớt cá ra, cho cà tím, đậu bắp vào nồi nấu lửa vừa khoảng 2 phút thì cho đậu bún, 1 muỗng canh đường, ⅓ muỗng canh bột ngọt (gia giảm theo khẩu vị) vào đảo đều.
- Cho lại cá vào nồi, thêm ớt sừng xắt nhỏ nấu sôi lại rồi tắt bếp. Múc mắm kho ra tô, ăn với rau xanh và thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn đậu bún: Chọn những quả còn non, màu xanh chuối, tránh mua những quả già vì cũng sẽ hết ngọt, ít thành phần dinh dưỡng.
Mẹo chọn cà tím:
- Chọn những quả có hình dáng hơi cong, khi cầm lên rất chắc tay, ấn vào có vết hằn.
- Chọn những quả có màu sắc đậm, vỏ ngoài màu tím sẫm, mịn màng, tươi sáng, màu của quả đồng đều nhau.
- Ở phần cuống nối với phần thịt của quả cà tím sẽ có một phần màu trắng. Phần màu trắng càng nhiều chứng tỏ cà càng tươi, mềm, khi ăn sẽ có vị ngọt.
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!