Cách làm vịt nấu chao
Món vịt nấu chao thành phẩm có thịt vịt mềm ngọt, khoai môn dẻo dẻo ngọt bùi với nước dùng béo thơm chuẩn vị. Trời nắng nóng mà ăn bún vịt nấu chao thì chuẩn nhất rồi.
TRANG THIẾT BỊ
- Nồi
- Thố
Nguyên liệu
- 2,2 kg vịt xiêm
- 800 gram khoai môn
- 100 gram hành tây
- 50 gram gừng
- 20 gram tỏi
- 20 gram hành tím
- 500 ml nước dừa tươi
- 200 ml rượu trắng
- 1 trái chanh
- 1 bịch sữa tươi không đường( 220ml)
- 1 hũ chao 175 gram
- 2 muỗng canh dầu điều phi
- Các loại rau ăn kèm: rau cải xanh, rau muống, cải thảo...
- Bún tươi
Gia vị
- ½ muỗng canh đường
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh sa tế tỏi ớt
- 2,5 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh muối
- 3 muỗng canh nước mắm
Các bước thực hiện
Sơ chế
- Lấy 30 gram gừng đập dập, xắt nhỏ. Khoai môn xắt miếng. Các loại rau rửa sạch, xắt khúc.
- Rửa vịt bằng nước sạch, cho 2 muỗng canh muối và 1 trái chanh vắt nước vào chà rửa sạch vịt. Cạo nhớt vịt, cạo sạch họng, lưỡi, nặn mũi và cắt móng, cắt chân vịt.
- Cắt đôi vịt. Cho tiếp rượu trắng và gừng vào thau vịt, tiếp tục chà đều và rửa lại với nước.
- Mề vịt cạo sạch, ruột vịt dùng mũi dao rọc. Cho 1 muỗng canh muối vào chà rồi rửa sạch với nước. Thắt nút ruột.
- Cho 1 bịch sữa tươi không đường vào thau vịt, ngâm 15 phút để khử mùi hôi.
- Rửa lại vịt bằng nước sạch, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn.
- Cho hành tím, tỏi và 20 gram gừng vào máy xay gia vị xay nhuyễn.
- Cho vào thau vịt 1 nửa số gừng hành tỏi vừa xay, ½ muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng nước chao và ⅔ số cục chao trong 1 hũ vào trộn đều, ướp 15 phút.
Chế biến
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu điều phi vào đun nóng. Dầu nóng cho số hành tỏi gừng xay còn lại vào phi thơm. Chọ thịt vịt đã ướp gia vị vào xào lửa lớn cho vịt săn từ 10- 15 phút.
- Cho 500ml nước dừa tươi, 200l nước lọc vào chảo vịt đun lên.
- Bắc chảo mới lên bếp, cho hành tây vào áp chảo thơm rồi cho hành tây vừa áp chảo vào chảo vịt nấu từ 15-20 phút.
- Cho dầu ăn vào chảo vừa áp hành, dầu sôi cho khoai môn vào chiên vàng để khi nấu không bị nát. Vớt môn ra để ráo dầu.
- Sang chảo vịt ra nồi, cho môn chiên vào nồi vịt đảo đều. Nêm 3 muỗng canh nước mắm hoặc gia giảm theo độ mặn của chao, ½ muỗng canh hạt nêm vào nấu lửa vừa khoảng 20 phút đến khi môn, thịt mềm thì tắt bếp.
- Làm nước chấm chao: Cho vào chén 4-5 miếng chao, 2-3 muỗng canh nước chao, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh sa tế tỏi ớt khuấy đều.
- Múc vịt nấu chao ra thố, đun sôi. Cho rau vào nhúng qua rồi tắt bếp. Múc ra chén bún rồi ăn kèm nước chấm thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn vịt xiêm ngon:
- Chọn vịt có ngày tuổi thích hợp. Bạn không nên chọn vịt quá già, vịt ngon thường mọc đủ lông, có ức và phao câu đều trò.
- Chọn vịt có vùng da bụng cùng da cổ của vịt phải dày, khi cầm lên có cảm giác rất nặng tay, đây cũng là cách để bạn chọn được những con vịt béo và ngon.
- Nên tránh không chọn vịt siêu thịt non vì ăn không ngon, lại mất nhiều công nhổ lông tơ. Nếu như vịt đã đẻ qua nhiều lứa thường có bụng dưới xệ xuống, vịt này sẽ rất dai ăn kém ngon.
Dinh Dưỡng
Calories: 2619kcalCarbohydrates: 65gProtein: 68gFat: 217gSaturated Fat: 73gCholesterol: 418mgSodium: 854mgPotassium: 2767mgFiber: 11gSugar: 6gVitamin A: 1082IUVitamin C: 32mgCalcium: 199mgIron: 15mg
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!