Go Back
–+ servings

Cách làm kho quẹt và rau luộc xanh giòn

Nồi kho quẹt vàng nâu sóng sánh, mặn mà đậm vị xen chút cay nồng chắc chắn sẽ rất kích thích vị giác của bạn. Ăn cùng các loại rau củ xanh tươi là có ngay một bữa thanh đạm ngon lành.
Chưa có đánh giá
In Pin
Chuẩn bị 25 phút
Thực hiện 25 phút
Tổng Thời Gian 50 phút
Course Chiên, Kho
Cuisine Việt Nam
Phần Ăn 4 người
Calories 687 kcal

TRANG THIẾT BỊ

Nguyên liệu
  

  • 300 gram thịt ba chỉ
  • 20 gram hành tím
  • 10 gram tỏi
  • Súp lơ, cà rốt, đậu bắp, rau lang
  • Tôm khô, cá diêu hồng
  • Hành lá, ớt hiểm, tiêu xanh

Gia vị

  • 12 muỗng canh nước mắm ngon (100 ml)
  • 5 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh đầy tương ớt
  • muỗng cafe muối
  • Tiêu xay

Các bước thực hiện
 

Sơ chế

  • Thịt ba chỉ xắt miếng vừa ăn. Tôm khô ngâm nước cho mềm.
  • Hành lá xắt nhỏ, giữ đầu hành. Hành tím xắt lát. Súp lơ xắt miếng vừa ăn, bỏ bớt gốc và vỏ. Cà rốt bào vỏ, xắt miếng.
  • Ngâm súp lơ, cà rốt, đậu bắp, rau lang trong nước muối rồi rửa sạch với nước.
  • Tỏi, đầu hành cho vào máy xay gia vị xay nát.

Chế biến

  • Bắc chảo lên bếp. Cho thịt vào chiên vàng đến độ vàng tùy thích. Vớt thịt ra rá, chắt mỡ chừa lại 3-4 muỗng canh.
  • Cho hành, tỏi vào chảo dầu mỡ còn lại, phi thơm. Tiếp tục cho hành tím vào phi.
  • Cho vào chảo 12 muỗng canh nước mắm ngon, 200ml nước lọc, 5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt đầy rồi khuấy đều, nấu sôi.
  • Cho thịt đã chiên vàng vừa ý vào chảo đảo đêu sau đó cho tôm khô đã ngâm mềm vào. Nấu lửa vừa đến khi sánh kẹo vừa ý.
  • Thêm tiêu xanh, ớt hiểm, hành lá và tiêu xay lượng tùy thích vào chảo. Cho chảo sôi thêm một chút rồi tắt bếp, vậy là đã xong phần kho quẹt.
  • Luộc và ngâm rau: Bắc nồi lên bếp. Cho 1,5 lít nước và 1 muỗng cafe muối vào nồi đun sôi. Nước sôi cho cà rốt, đậu bắp, súp lơ vào luộc. Thêm ½ muỗng canh dầu ăn vào nồi nước và luộc trong 5 phút. Vớt ra cho vào thau ngâm đá để giữ rau xanh giòn. Tiếp theo luộc rau lang từ 2-3 phút rồi vớt ra cho vào thau đá ngâm chung.
  • Chiên cá: Bắc chảo tổ ong lên bếp. Chảo nóng cho dầu ăn vào. Dầu nóng cho cá diêu hồng vào chiên vàng rồi gắp cá ra dĩa.
  • Múc kho quẹt ra chén. Vớt rau củ đã ngâm ra trút ráo nước rồi sắp ra dĩa. Dọn kho quẹt, rau củ và cá chiên lên và thưởng thức.

Video

Lưu ý

Mẹo chọn thịt ba chỉ ngon:
  • Quan sát màu sắc miếng thịt: Thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.
  • Quan sát tỷ lệ thịt và mỡ: Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau.
  • Quan sát kết cấu miếng thịt: Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 - 2cm.
  • Cảm nhận độ đàn hồi: Thịt ba rọi ngon không để lâu ngày, không có chất tạo nạc thường có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay nhấn vào rồi buông ra, thịt không để lại vết lõm. Nếu bề mặt thịt còn để lại dấu vết khi dùng tay nhấn vào chứng tỏ miếng thịt đó đã bị ôi thiu.
  • Chú ý đến mùi của thịt: Đây là một cách quan trọng giúp bạn lựa được thịt heo ngon. Không nên lựa những miếng thịt có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác. Thay vào đó bạn nên lựa thịt có mùi thơm đặc trưng.

Dinh Dưỡng

Calories: 687kcalCarbohydrates: 3gProtein: 1gFat: 75gSaturated Fat: 29gCholesterol: 71mgSodium: 7mgPotassium: 18mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 1IUVitamin C: 1mgCalcium: 6mgIron: 1mg
Keyword thịt ba chỉ
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!