Cách làm gỏi khoai môn hải sản
Khoai môn chiên giòn thơm phức bùi bùi hòa cùng vị ngọt thanh của các loại hải sản vô cùng hấp dẫn. Nhờ chút chua cay của nước mắm trộn mà món ăn càng thêm ngon hơn nữa.
TRANG THIẾT BỊ
- Rổ bào
- Máy xay gia vị
- Chảo
Nguyên liệu
- 750 gram khoai môn cao
- 400-500 gram tôm, mực
- 100 gram cà rốt
- 10 gram gừng
- 10 gram tỏi
- 10 gram ớt
- Mè rang (hoặc đậu phộng), hành phi, húng lủi
Gia vị
- 2,5 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh giấm
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh rượu
- 1 muỗng canh tương ớt
- ¼+ ⅓ muỗng cafe muối
Các bước thực hiện
Sơ chế
- Tôm bỏ chỉ lưng, mực bỏ da, làm rạch rồi rửa sạch tôm, mực. Mực đem khứa vảy rồng, xắt miếng.
- Khoai môn gọt vỏ, cà rốt bào vỏ, đem rửa sạch. Sau đó đem khoai môn và cà rốt đi bào, dùng lưỡi bào sợi to bào khoai môn và lưỡi bào sợi nhỏ bào cà rốt.
- Cho cà rốt vào tô, thêm 1 muỗng canh đường, ⅓ muỗng cafe muối, 2 muỗng canh giấm và trộn đều, ngâm 15 phút.
- Tỏi, ớt cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn.
Chế biến
- Bắc nồi nước lên bếp, cho 10 gram gừng đập dập, 1 muỗng canh rượu vào nấu sôi rồi cho tôm, mực vào luộc 2-3 phút để khử mùi tanh. Vớt ra để ráo, lột vỏ tôm.
- Bắc chảo lên bếp, cho 250ml dầu ăn vào đun nóng với lửa lớn. Dầu sôi cho khoai môn vào chiên với lửa vừa, đảo nhẹ để khoai không nát. Đến khi khoai giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
- Làm nước mắm trộn gỏi: Cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước ấm, 1,5 muỗng canh đường, ¼ muỗng cafe muối, 1 muỗng canh tương ớt khuấy đều. Cho tiếp 2 muỗng canh nước cốt chanh vào khuấy tan rồi cho tỏi, ớt xay vào khuấy đều là xong.
- Xếp tôm, mực đã luộc và cà rốt đã ngâm ra dĩa. Cho 3-4 muỗng canh nước mắm trộn gỏi vào trộn đều. Cho thêm húng lủi cắt nhỏ vào trộn.
- Cho khoai môn chiên ra dĩa khác, cho gỏi hải sản vừa trộn lên. Rắc thêm hành phi và mè rang( hoặc đậu phộng) và thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn mua khoai môn ngon:
- Nên chọn những củ tròn đều, có hình dáng như quả trứng gà. Bên ngoài lớp vỏ sần sùi, có nhiều râu và đất vẫn còn bám trên vỏ. Kích thước của khoai vừa, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
- Cầm củ khoai mà cảm giác nhẹ, thì củ đó thường ít nước, có hàm lượng tinh bột cao, khi nấu chín khoai ăn sẽ bùi bùi, mùi thơm đậm.
- Khi chọn khoai thì phần mắt khoai cũng rất quan trọng. Bạn xem kĩ những củ có nhiều lỗ trũng, càng có nhiều lỗ trũng thì khoai càng bùi, vị ngon. Nếu nhìn thấy khoai có ít lỗ mà vỏ mịn, khả năng cao đó là khoai môn không ngon.
- Nếu chọn những củ khoai người ta sơ chế hoặc cắt sẵn, nhìn vào bạn thấy lớp ruột khoai có nhiều vân tím và màu đỏ đậm thì chứng tỏ củ khoai đó ngon, nếu màu sắc bên trong nhợt nhạt, khoai thường không ngon.