Cách làm giò thủ
Từng khoanh giò thủ sau khi xắt ra là tổ hợp xen kẽ các màu trắng hồng từ thịt mỡ, màu nâu nhạt từ tai da heo và màu đen của nấm mèo đẹp mắt với hương thơm thoảng đặc trưng. Khoanh giò chắc giòn, béo béo đậm đà, dùng tai heo da heo và phần thịt nạc ít mỡ khiến cho món giò rất ngon mà không sợ ngán. Mâm cỗ tết có dĩa giò thủ chấm muối tiêu càng thêm trọn vẹn.
TRANG THIẾT BỊ
- 1 Chảo
- 1 Máy xay gia vị
Nguyên liệu
- 1 kg tai heo
- 600 gram nạc đùi + thịt bắp giò
- 200 gram da heo
- 50 gram nấm mèo
- 50 gram hành tím
- Gừng, hành tím, lá chuối
Gia vị
- 1 muỗng cafe tiêu xay
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh tiêu hạt
- 4 muỗng canh nước mắm 40 độ
Các bước thực hiện
- Nấm mèo đem ngâm nước cho mềm. Tai heo, da heo sơ chế rửa sạch cho vào nồi cùng với gừng xắt lát, hành tím, 2 muỗng canh nước mắm rồi chế nước ngập tai heo, đậy nắp nấu sôi. Nước sôi luộc tai và da heo thêm 2-3 phút rồi gắp ra cho vào tô ngâm nước lạnh cho mau nguội. Hành tím cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn.
- Nạc đùi, thịt bắp giò xắt miếng. Tai heo, da heo xắt miếng dày khoảng 5mm. Cho nạc đùi, thịt bắp giò, tai heo, da heo vào tô, nêm 4 muỗng canh nước mắm 40 độ, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe tiêu xay, ½ phần hành tím xay rồi trộn đều.
- Nấm mèo sau khi ngâm cắt bỏ cùi, trụng sơ qua với nước sôi rồi xắt miếng dày 5mm.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, dầu nóng cho phần hành tím xay còn lại vào phi thơm rồi cho phần thịt tai heo vào xào đều 15 phút. Cho tiếp nấm mèo vào đảo đều 3-5 phút.
- Cho 2 muỗng canh tiêu hạt vào chảo khác rang thơm.
- Lá chuối nướng sơ qua, đem lá chuối lót vào khuôn rồi cho thịt tai heo xào dồn vào khuôn, rắc tiêu rang xen kẽ từng lớp. Dồn đến khi đầy khuôn thì đậy nắp khuôn lại, vặn chặt đến khi thấy vừa chắc. Đợi thịt trong khuôn nguội thì cho vào tủ mát 1 ngày.
- Giò thủ để qua ngày là ăn được. Đem khuôn giò ra, mở nắp lấy giò ra, xắt miếng vừa ăn và thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn nấm mèo:
- Nên chọn nấm mèo dạng khô cho an toàn.
- Chọn nấm mèo có tai lớn, dày và ít nấm con ở phần gốc.
- Chọn nấm mèo có màu hỗ phách sậm, mặt phía trên hơi bóng và mặt phía dưới màu cà phê sữa.
- Không nên chọn mộc nhĩ nhìn quá đen vì có thể bị nát khi ngâm nước dẫn đến mất độ giòn.
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!