Cách làm củ kiệu ngâm đường
Củ kiệu ngâm đường lên men tự nhiên bóng trong sạch sẽ không còn vị hăng, lan hương thơm dịu dễ chịu. Củ kiệu giòn giòn, vị chua ngọt hài hòa vừa miệng, càng ăn càng ghiền. Ngày tết ăn thịt kho, bánh tét kèm củ kiệu thì cứ là đúng điệu.
Nguyên liệu
- 2 kg củ kiệu quế
- 2 chén tro củi
- 2 lit giấm
- 1 kg đường
- 2 muỗng cafe muối
- ½ muỗng canh phèn chua
Các bước thực hiện
- Cho củ kiệu vào thau nước, thêm tro củi vào khuấy đều ngâm củ kiệu qua đêm sau đó vớt củ kiệu ra rửa lại nhiều lần nước cho sạch.
- Cho ½ muỗng canh phèn chua và 4l nước vào thau rồi cho củ kiệu vào ngâm tiếp 2-3h. Sau khi ngâm thì lột vỏ củ kiệu và rửa lại nhiều lần nước.
- Sắp đều củ kiệu ra mẹt, phơi nắng 1-2h cho củ kiệu ráo nước. Cắt gốc và ngọn củ kiệu, không cắt quá sâu.
- Cho củ kiệu vào thau, cho giấm vào rồi tiếp tục ngâm qua đêm. Sau khi ngâm vớt củ kiệu ra để ráo nước giấm.
- Cho vào thau củ kiệu và đường, 2 muỗng cafe muối trộn đều rồi đem thau củ kiệu phơi nắng đến khi đường tan khoảng 2 ngày.
- Cho củ kiệu đã phơi vào hũ sạch, đậy nắp hũ để thêm 2-3 ngày là ăn được. Khi ăn lấy vừa đủ phần củ kiệu cho ra chén, còn lại bảo quản ngăn mát.
Video
Lưu ý
Mẹo chọn củ kiệu:
- Chọn những củ có kích thước nhỏ vừa phải. Củ kiệu quế có thân củ nở, đuôi nhìn mảnh, mỏng.
- Chọn những bó kiệu có các củ đều nhau. Phần củ màu trắng tươi, không trầy xước hay dập nát.
- Chọn những củ kiệu bóng, mẩy, nhìn đẹp mắt và chắc. Bạn sờ tay vào củ sẽ cảm thấy có độ cứng nhất định.
- Chọn những củ kiệu có mùi hăng nhẹ, lẫn vào với mùi đất dễ chịu.
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!