Cách làm chân gà rút xương chiên nước mắm
Chân gà chiên giòn ruộm bắt mắt, thơm lừng ngất ngây. Chân gà chiên không bị khô cứng, giữ được độ giòn dai béo béo, thấm vị đậm đà mặn ngọt xen lẫn vị cay ngon khó cưỡng. Làm dĩa chân gà chiên đơn giản ăn cơm hay nhâm nhi cùng vài lon bia là chuẩn khỏi chỉnh.
TRANG THIẾT BỊ
- 1 Nồi
- 1 Chảo
- 1 Máy xay gia vị
Nguyên liệu
- 500 gram chân gà rút xương
- 30 gram gừng
- 20 gram tỏi
- 3 cây sả
- Hành lá, ớt
- 2 quả trứng gà
- 2 muỗng canh bột bắp
- 3 muỗng canh rượu trắng
Gia vị
- 1 muỗng cafe hạt nêm
- 1+⅓ muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh tương ớt
- 1 muỗng canh dầu điều
- 3 muỗng canh nước mắm
- Tiêu xay
Các bước thực hiện
- Cho vào thau chân gà, 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh rượu trắng rồi bóp chân gà khử mùi tanh sau đó rửa nhiều lần nước cho sạch. Gừng, sả, ớt, hành lá rửa sạch rồi xắt nhỏ, xắt lát. Tỏi cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn.
- Cho vào nồi nước gừng, sả, ⅓ muỗng canh muối rồi nấu sôi. Nước sôi cho chân gà vào nấu sôi lại rồi vớt ra rổ để ráo nước, bỏ gừng sả.
- Cho chân gà vào tô, đập trứng vào, nêm 1 muỗng cafe hạt nêm vào trộn đều sau đó cho tiếp 2 muỗng canh bột bắp bóp trộn đều.
- Cho dầu ăn vào chảo sao cho lượng dầu ngập gà rồi đun nóng dầu, dầu nóng cho chân gà vào chiên vừa vàng thì vớt ra cho ra dĩa đã lót giấy thấm dầu, để ráo dầu.
- Rửa sạch chảo, cho lại 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng dầu, dầu nóng cho tỏi xay vào phi thơm rồi cho 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh dầu điều, tiêu xay vào đảo đều.
- Cho chân gà chiên vào chảo đảo đều với lửa nhỏ cho chân gà bám đều sốt. Đảo chân gà đến khi thấm sốt thì cho hành lá, ớt vào đảo qua và tắt bếp.
- Cho chân gà rút xương chiên nước mắm ra dĩa và thưởng thức.
Video
Lưu ý
Mẹo rút xương chân gà nhanh:
- Chân gà đã luộc: Dùng dao rạch một đường từ đầu khớp gối tới gan bàn chân gà, rạch sâu để cả phần da và gân đều đứt rời tạo thành một đường hoàn chỉnh. Một tay giữ hai bên da một tay móc phần xương ống ra, lột từ đầu khớp xuống và bẻ gập ở giữa gan bàn chân để lấy được toàn bộ xương ống chân gà ra. Đặt chân gà lên thớt, giữ chặt tay và dùng con dao nhỏ khía một đường thật sâu từ phần đầu móng về phía gan bàn chân, đến hết ngón chân thì dừng lại. Tiếp tục tách phần da ra, bẻ ngược chiều để tháo từng khớp xương ngón chân gà ra khỏi phần da.
- Chân gà sống: Úp chân gà xuống thuận chiều đặt bàn chân sao cho mu bàn chân gà nằm phía trên, hơi bẻ ngược phần mu bàn chân này để xác định được phần khớp xương cổ chân gà (phần da này sẽ hơi lõm xuống), rạch ngang một đường ngay vị trí này sao cho khớp xương cẳng chân và các ngón chân đứt rời hoàn toàn. Tiếp tục rạch một đường dọc thành hình chữ T với đường ngang vừa rồi, chiều dao hướng từ mu bàn chân lên khớp cẳng chân gà. Rạch sâu để da và gân đứt ra, dùng tay lột bỏ phần xương ống từ cẳng chân xuống để loại bỏ xương ống này. Tiếp tục dùng dao rạch một đường từ phía mu bàn chân tới hết đầu ngón chân, bẻ ngược các khớp xương để tháo rời phần xương đốt ngón chân ra.