Bánh cuốn Cao Bằng
Bánh cuốn Cao Bằng lại được chan nóng cùng với nước dùng ninh nhừ từ thịt xương thơm phức, hòa quyện với hương vị hành, vị thơm của thịt mộc nhĩ, vị dai của bánh trong nước dùng. Bên trong bát nước dùng là quả trứng gà lòng đào, một ít rau thơm kèm theo một miếng chả. Phần bánh được quấn theo hình nem với thịt và mộc nhĩ càng tăng thêm phần hấp dẫn.
TRANG THIẾT BỊ
- Nồi tráng bánh cuốn
Nguyên liệu
- 250 gram bột gạo
- 150 gram bột năng
- 500 gram xương ống
- 400 gram thịt xay
- 250 gram mộc nhĩ
- 1 củ hành khô
- 1 củ tỏi khô
- 2 - 3 quả ớt
- 10 gram hành lá, rau mùi
Gia vị:
- 50 ml dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh bột canh
- 2 muỗng canh hạt nêm
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương ống mua về chần qua với nước sôi, sau đó rửa lại với nước và muối để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi còn dính trên xương.
- Mộc nhĩ khô đem ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho nở đều ra, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, thái miếng nhỏ. Tỏi ớt rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa với nước rồi thái miếng nhỏ.
Bước 2: Pha bột làm bánh
- Trộn đều bột gạo với bột năng (nếu bạn muốn bánh mềm thì trộn lượng bột năng bằng 1/3 bột gạo, còn nếu muốn bánh dai thì trộn bột năng bằng nửa bột gạo).
- Cho vào bột khoảng 1 thìa muối trắng và 3 thìa dầu ăn cùng 1 lít nước sạch và khuấy đều. Cho thêm muối giúp bột không bị chua và cho dầu ăn làm cho bánh mềm mịn hơn.
- Sau khi pha xong bột bánh, bạn để cho bột nghỉ khoảng 2-3 tiếng, cứ khoảng 30 phút thì thay nước cho bột bánh 1 lần. Nếu có thời gian để qua đêm thì bột sẽ được nở tối đa và bánh mềm hơn rất nhiều.
Bước 3: Hầm nước dùng và làm nhân thịt
- Xương sau khi chần qua cho vào nồi ninh khoảng 2 tiếng sẽ giúp cho nước dùng được ngọt, đậm vị hơn bởi nước dùng là linh hồn của món bánh và cũng đem đến sự đặc sắc hơn so với các loại bánh cuốn khác. Nước dùng sau khi đun sôi bạn nêm nếm 1 chút bột canh, hạt nêm vào và tiếp tục đun.
- Trong khi ninh xương, bạn bắc chảo cho dầu ăn đun nóng, khi dầu sôi cho hành khô thái nhỏ vào phi thơm, cho phần thịt xay với mộc nhĩ vào xào chung với nhau, nêm nếm 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột canh sau đó đảo đều cho ngấm gia vị. Tránh cho nhiều gia vị khi ăn bánh cùng với nước dùng sẽ bị mặn.
Bước 4: Tráng bánh
- Bắc nồi chuyên tráng bánh cuốn lên bếp, cho 1 lượng nước vừa phải, đến khi nước sôi ướt mặt vải thì tiến hành tráng bánh.
- Dùng muôi múc một lượng bột vừa đủ đổ lên mặt vải, dàn đều cho bột bột mỏng ra sau đó đậy vung lại khoảng 1 phút cho bột chín.Dùng đũa hoặc que gạt dài lấy bánh ra mâm đã quét sẵn dầu ăn cho bánh đỡ dính.Tiếp tục tráng những mẻ tiếp theo đến khi hết bột.
- Bánh chín được vớt ra mâm, múc phần nhân đã xào sẵn vào, cuộn đều lại và cắt miếng vừa ăn. Bạn cần khéo léo một chút bởi vỏ bánh mềm và mỏng rất dễ bị rách.
- Bạn xếp bánh ra đĩa, múc phần nước dùng đã ninh ra bát, có thể ăn chần thêm 1 quả trứng gà và có thể thêm các loại giò chả vào bát nước dùng. Cho hành mùi thái sẵn, rắc chút tiêu là có thể thưởng thức ngay rồi.
Dinh Dưỡng
Calories: 910kcalCarbohydrates: 84gProtein: 22gFat: 54gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 1gCholesterol: 72mgSodium: 290mgPotassium: 368mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 76IUVitamin C: 1mgCalcium: 35mgIron: 3mg
Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!