Để có được món ăn hoàn chỉnh, khâu chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Với món ăn này, bạn cần lưu ý cách chọn sườn cốt lết chuẩn nhất là nên chọn sườn có màu hồng nhạt, không có mùi khác thường, thịt sườn khi dùng tay ấn vào có độ đàn hồi tốt, thịt không bị chảy nước. Ngoài ra các bạn nên chọn miếng sườn ít mỡ, xương dẹp và nhỏ vì loại sườn này cực kỳ phù hợp cho món sườn ram.