Để làm được một món chưng mắm lóc ngon thì mắm cá lóc phải được thực hiện đúng cách. Chọn những con cá lóc đồng còn tươi sống lằn thịt và tuân theo quy trình chế biến cụ thể sẽ tạo nên món mắm hấp dẫn. Ngoài việc chuẩn bị cá, người làm còn phải chuẩn bị thêm gạo để làm thính, đường, muối, tỏi và hũ để ủ mắm. Công đoạn đầu tiên bao giờ cũng là sơ chế, rửa và làm sạch. Sau đó đến khâu ủ cá và muốn cá chín đúng độ, cần phải ủ đúng trong vòng một tháng.