Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao nồi nước hầm xương lại thường bị đục và sủi bọt ? Làm cách nào để có thể khắc phục được hiện tượng trên và làm thế nào để có một nồi nước hầm xương theo đúng ý bạn ? Hôm nay, Bếp sẽ bật mí cho các bạn cách hầm xương nhanh nhừ, nước hầm trong vắt nhé.
SỦI BỌT TRẮNG TRONG LÚC HẦM XƯƠNG LÀ GÌ ?
Bọt trắng nổi trên bề mặt nước hầm xương là tình trạng quen thuộc và rất phổ biến. Chúng ta thường cho rằng, khi hầm xương mà có nhiều sủi bọt trắng là do xương có hóa chất và ngâm trong chất bảo quản. Tuy nhiên, thực tế lại không phải thế. Trong thịt có 2 thành phần chính là protein và chất béo cùng một số thành phần phụ khác như nước, carbohydrate và các chất khác. Vì vậy, khi hầm xương hoặc luộc thịt thì các chất này cùng bụi bẩn bám trên bề mặt thịt sẽ tiết ra làm xuất hiện sủi bọt trắng.
LỚP SỦI BỌT TRẮNG CÓ HẠI KHÔNG ?
Theo các nghiên cứu và chuyên gia an toàn vệ sinh thực phẩm thì phần bọt trắng hay máu thừa trong lúc hầm xương không chứa độc tố nên nó không gây hại cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, để giữ vệ sinh và làm cho món hầm đẹp mắt hơn thì chúng ta nên loại bỏ những phần bọt trắng này đi.
CÁCH XỬ LÝ NỒI NƯỚC DÙNG KHÔNG MAY BỊ ĐỤC
Lòng trắng trứng: Các bạn dùng một chiếc khăn mỏng hoặc một cái rây để lọc lấy nước hầm xương qua một chiếc nồi mới. Sau đó, bật bếp rồi đun sôi trở lại. Lúc này, bạn sử dụng lòng trắng trứng đã đánh tan rồi đổ vào nồi nước hầm xương rồi khuấy đều tay theo một chiều. Lòng trắng trứng sẽ hấp thụ các cặn bẩn trong nồi và việc của bạn là chỉ cần vớt phần bọt này đi. Như vậy, nồi nước hầm xương của bạn sẽ không còn cặn bẩn và sẽ trong trở lại.
Khoai tây hoặc nấm hương: Các bạn cũng có thể loại bỏ tình trang đục ngầu của nước hầm xương bằng cách cho một vài lát khoai tây sống hoặc nấm hương vào nồi nước dùng. Sau đó, nấu thêm 20-30 phút nữa là nồi nước hầm xương sẽ từ từ trong trở lại
MẸO HẦM XƯƠNG LẤY NƯỚC DÙNG TRONG VÀ NGỌT
Sơ chế xương trước khi hầm: Chọn xương tươi ngon, rửa kỹ và đun qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn. Nên luộc sơ qua phần xương đó rồi bỏ phần nước luộc lần đầu đi vì nước này bị nhiễm mùi hôi của xương sẽ khiến cho nước dùng không được thơm ngon.
Đun nồi nước xương sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa và đun liu riu. Trong quá trình đun không đậy vung vì việc đậy vung sẽ làm nước xương bị đục. Các bạn nên để lửa thật nhỏ để xương từ từ tiết ra chất ngọt và nhớ hớt bọt để nước xương được trong.
Cho vào nồi nước xương một ít củ hành tím đã nướng chín cũng có tác dụng làm nồi nước xương trong và thơm ngon hơn.
Các bạn nên nêm nếm nồi nước hầm xương của mình bằng muối trắng thay vì hạt nêm vì hạt nêm cũng được làm từ hạt xương hầm nên sẽ khiến nồi nước hầm bị đục.
Chú ý không ninh xương quá lâu vì như vậy sẽ khiến nước dùng bị đục và có vị chua. Với xương gà, xương lợn không ninh quá 6 giờ, xương bò không ninh quá 10 giờ, hải sản không ninh quá 45 phút.
Các bạn có thể sử dụng rau củ như cà rốt, hành tây, củ cải… làm cho nồi nước dùng có vị ngọt tự nhiên thay vì cho bột ngọt.
Trên đây là những chia sẻ của Bếp về bí quyết hầm xương nhanh nhừ, nước hầm trong vắt. Mong rằng các bạn sẽ có thêm những kiến thức bổ ích và thành công ngay trong lần đầu tiên áp dụng. Đừng quên theo dõi Bếp hàng ngày để có thể cập nhật thêm những kiến thức nấu ăn bổ ích nhé.
Leave a Reply