Bánh cống, cái tên nghe vừa thân quen lại độc đáo và đặc biệt là vô cùng hấp dẫn. Từng cái bé bé xinh xinh với màu vàng rất bắt mắt cùng vị ngon khó cưỡng. Nào là vị đậu xanh và khoai môn bùi bùi, tôm và thịt xào ngọt béo. Chấm vào chén nước mắm chua ngọt, rau sống và tí đồ chua chống ngấy. Tất cả hương vị hòa quyện tạo nên món bánh trứ danh ai cũng mê.
Bánh cống là loại bánh do người dân tộc Khmer sinh sống ở tỉnh Sóc Trăng làm ra từ rất lâu. Cái tên xuất phát từ chính công cụ làm là một khuôn dài như chiếc cống ông ba xưa hay dùng. Món bánh này được bán ở rất nhiều điểm du lịch nổi tiếng của các tỉnh miền Tây. Công thức làm không hề khó với những nguyên liệu có trong gian bếp mỗi nhà. Nhưng phải mua thêm chiếc khuôn độc lạ mới có thể làm bánh cống chính hiệu nhé.
Trổ tài làm bánh cống trứ danh Sóc Trăng vàng ươm, giòn rụm
TRANG THIẾT BỊ
- Nồi
- Tô, dĩa
- Khuôn làm bánh cống
- Giấy thấm dầu
Nguyên liệu
- 200 gram thịt nạc
- 200 gram tôm
- 100 gram đậu xanh
- 1 củ khoai môn
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- rau ăn sống
- 1 trái chanh
- 1 củ tỏi
- 5 gram hành tím
- 2 trái ớt
- 200 gram bột gạo
- 50 gram bột mì
- 50 gram bột giòn
- 1 muỗng cafe bột nghệ
Gia vị
- dầu ăn
- muối
- đường
- hạt nêm
- giấm ăn
- tiêu xay
- nước mắm
Các bước thực hiện
- Sơ chế nguyên liệuTôm chọn mua con tươi, sống, rửa sạch, bỏ phần đầu, chân và lấy tăm bỏ phần chỉ lưng.Thịt heo rửa với nước muối pha loãng, xắt miếng mỏng rồi cho vào máy xay nhuyễn.Đậu xanh ngâm qua đêm để mềm, rửa lại rồi để ráo. Sau đó hấp chín để đậu được mềm ngon.Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch và xắt sợi mỏng.Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi thật mịn. Ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra, bóp nhẹ và xả 2-3 lần nước sạch. Chuẩn bị hũ thủy tinh làm sạch, cho vào 200ml giấm ăn cùng 2 muỗng canh đường, khuấy tan rồi cho cà rốt và củ cải trắng đã sơ chế vào ngâm. Cho vào tủ lạnh để hỗn hợp đồ chua giòn ngon.Hành tím bóc vỏ, rửa sạch cho vào máy xay nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, xay nhuyễn để làm nước mắm.Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.Các loại rau sống nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, để ráo
- Ướp và xào thịtCho tôm vào tô, ướp cùng 1 muỗng cafe muối, đường và tiêu xay rồi trộn đều.Thịt xay cho vào tô, ướp cùng 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe hạt nêm và 1 muỗng cafe tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 10 phút cho thịt thấm gia vị.Sau đó, bắt chảo lên bếp, làm nóng rồi cho dầu ăn vào. Tiếp tục cho hành tím và tỏi nhuyễn vào phi thơm. Cuối cùng cho thịt xay đã ướp gia vị vào xào đến khi săn lại thì tắt bếp cho ra dĩa.
- Pha bộtCho đúng lượng bột gạo, bột mì và bột giòn vào thau, đổ vào khoảng 180-200ml nước rồi quậy đều cho bột tan. Cho bột nghệ vào để tạo màu vàng đẹp mắt. Lưu ý pha bột sền sệt, không quá lỏng như bột bánh xèo nhé chị em.
- Chiên bánhChuẩn bị chảo lòng sâu, đun nóng rồi cho dầu ăn vào nóng lên. Nhớ nhúng khuôn đổ bánh vào chảo dầu đang sôi trước khi cho bột vào để không bị dính.Bắt đầu đổ bánh: cho vào 2 muỗng canh bột, cho tiếp muỗng thịt xay, đậu xanh. Đổ thêm 1 muỗng bột rồi cho khoai môn sợi vào, thêm 1 muỗng canh bột đầy khuôn rồi cho 1 con tôm lên mặt.Cho bánh vào chảo chiên khoảng 7 phút cho vàng đều, lấy bánh ra khuôn chiên thêm vài phút cho giòn rồi lấy ra dĩa có giấy thấm dầu. Làm tương tự vậy đến khi hết bột và nhân.
- Làm nước mắmCho vào nồi 100ml nước lọc, 100gram đường và 60ml nước mắm ngon, bắt lửa lên và đảo đều. Khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, cho tỏi băm, ớt băm và nước cốt chanh vào, khuấy đều là có nước mắm tỏi ớt chua cay.
- Thành phẩmCho bánh cống, rau sống và nước mắm cùng đồ chua trong tủ lạnh ra dĩa và thưởng thức ngay thôi.
Lưu ý
- Thịt heo: có thể chọn phần nạc hay ba chỉ tùy sở thích gia đình. Nhưng phải chọn miếng thịt mới, có màu hồng tươi, ấn tay vào có độ đàn hồi. Đặc biệt miếng nào có màu nhạt, ngả xanh hay xuất hiện mùi ôi hay chảy nhớt là miếng thịt cũ.
- Tôm: chọn tôm còn sống, có vỏ trong suốt, còn nguyên đầu, thân và dính liền vào nhau.
- Đậu xanh: chọn hạt căng, mẩy đều, không bị sâu, lép.
- Khoai môn: chọn củ tròn đều, lớp vỏ sần sùi, còn dính đất.
Dinh Dưỡng
Món bánh ngon
Các món bánh ngọt hay mặn luôn khiến mọi tín đồ từ lớn đến bé mê mệt. Chị em có thể nâng cao tay nghề nội trợ của mình với một số công thức sau. Món bánh bò dừa nướng tuổi thơ ăn mãi không ngán. Nhất là làm từ chiếc chảo chống dinh mà trước giờ bạn nghĩ chỉ có thể làm món cá chiên hay thịt chiên. Một món bánh cũng tuyệt vời không kém là bánh chuối nướng.
Lời kết
Bánh cống, món đặc sản bình dị của miền Tây nhưng lại có khả năng gây thương nhớ. Nếu bạn không có dịp đến với Ngã Năm hay chùa Dơi nổi tiếng của Sóc Trăng. Hãy tự mình làm món bánh này thưởng thức để cảm nhận vị thơm ngon và giòn rụm khác lạ. Một món “ăn chơi” nhưng no thật và ngon thật chứ không đùa đâu nhé!
