Ẩm thực Việt đặc trưng hồn quê với những món đặc sản tuy mộc mạc, giản dị nhưng vẫn rất thu hút bởi hương vị độc đáo, hấp dẫn đã ăn rồi khó quên. Kho quẹt là một trong những món như vậy. Món ăn đậm chất vùng quê Nam Bộ dân dã này giờ đây đã trở thành một món ngon rất được yêu thích và phổ biến khắp mọi nơi.
Với những tín đồ của món kho quẹt thì đây chính xác là bài viết dành cho bạn. Còn với những ai chưa từng thử qua món này, các bạn có thể thử thực hiện và thưởng thức để hiểu lý do món ăn này được yêu thích nhé.
Cách làm kho quẹt và rau luộc xanh giòn
TRANG THIẾT BỊ
- Chảo tổ ong
- Nồi
Nguyên liệu
- 300 gram thịt ba chỉ
- 20 gram hành tím
- 10 gram tỏi
- Súp lơ, cà rốt, đậu bắp, rau lang
- Tôm khô, cá diêu hồng
- Hành lá, ớt hiểm, tiêu xanh
Gia vị
- 12 muỗng canh nước mắm ngon (100 ml)
- 5 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh đầy tương ớt
- muỗng cafe muối
- Tiêu xay
Các bước thực hiện
Sơ chế
- Thịt ba chỉ xắt miếng vừa ăn. Tôm khô ngâm nước cho mềm.
- Hành lá xắt nhỏ, giữ đầu hành. Hành tím xắt lát. Súp lơ xắt miếng vừa ăn, bỏ bớt gốc và vỏ. Cà rốt bào vỏ, xắt miếng.
- Ngâm súp lơ, cà rốt, đậu bắp, rau lang trong nước muối rồi rửa sạch với nước.
- Tỏi, đầu hành cho vào máy xay gia vị xay nát.
Chế biến
- Bắc chảo lên bếp. Cho thịt vào chiên vàng đến độ vàng tùy thích. Vớt thịt ra rá, chắt mỡ chừa lại 3-4 muỗng canh.
- Cho hành, tỏi vào chảo dầu mỡ còn lại, phi thơm. Tiếp tục cho hành tím vào phi.
- Cho vào chảo 12 muỗng canh nước mắm ngon, 200ml nước lọc, 5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt đầy rồi khuấy đều, nấu sôi.
- Cho thịt đã chiên vàng vừa ý vào chảo đảo đêu sau đó cho tôm khô đã ngâm mềm vào. Nấu lửa vừa đến khi sánh kẹo vừa ý.
- Thêm tiêu xanh, ớt hiểm, hành lá và tiêu xay lượng tùy thích vào chảo. Cho chảo sôi thêm một chút rồi tắt bếp, vậy là đã xong phần kho quẹt.
- Luộc và ngâm rau: Bắc nồi lên bếp. Cho 1,5 lít nước và 1 muỗng cafe muối vào nồi đun sôi. Nước sôi cho cà rốt, đậu bắp, súp lơ vào luộc. Thêm ½ muỗng canh dầu ăn vào nồi nước và luộc trong 5 phút. Vớt ra cho vào thau ngâm đá để giữ rau xanh giòn. Tiếp theo luộc rau lang từ 2-3 phút rồi vớt ra cho vào thau đá ngâm chung.
- Chiên cá: Bắc chảo tổ ong lên bếp. Chảo nóng cho dầu ăn vào. Dầu nóng cho cá diêu hồng vào chiên vàng rồi gắp cá ra dĩa.
- Múc kho quẹt ra chén. Vớt rau củ đã ngâm ra trút ráo nước rồi sắp ra dĩa. Dọn kho quẹt, rau củ và cá chiên lên và thưởng thức.
Video
Lưu ý
- Quan sát màu sắc miếng thịt: Thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.
- Quan sát tỷ lệ thịt và mỡ: Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau.
- Quan sát kết cấu miếng thịt: Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 – 2cm.
Dinh Dưỡng
Các bạn có thể tham khảo thêm cách làm kho quẹt chay để ăn trong ngày chay, ngày Rằm và thích hợp cho những bạn ăn chay trường.
Các bạn có thể thoải mái chọn những loại rau củ theo sở thích để chấm ăn với món kho quẹt. Ngoài ra, các bạn ăn kèm cơm cháy cũng vô cùng mê ly. Những ngày cuối tuần gia đình quây quần hãy cùng bắt tay vào làm món kho quẹt nào, đảm bảo cả nhà thi nhau càn quét nồi cơm cho xem.
