Chị em nội trợ thường quen sơ chế mộc nhĩ bằng cách ngâm với nước nóng. Tuy nhiên, hiện nay có nhiều ý kiến trái chiều về vấn đề này, cho rằng làm như vậy là không đúng. Vậy thực tế việc ngâm mộc nhĩ với nước nóng là đúng hay sai?
Ngâm mộc nhĩ với nước nóng là đúng hay sai?
Hiện nay có không ít người cho rằng ngâm mộc nhĩ khô trong nước nóng sẽ giúp nó nở to hơn, sau đó cắt bỏ phần chân là đã xong công đoạn sơ chế mộc nhĩ. Tuy nhiên, đây là một quan niệm hoàn toàn sai lầm và cần phải thay đổi ngay.
Sở dĩ như vậy vì ngâm mộc nhĩ với nước nóng sẽ khiến mộc nhĩ dễ rách, chín mềm, mất độ giòn khi chế biến món ăn. Thêm vào đó, việc ngâm mộc nhĩ với nước nóng khiến mộc nhĩ không thể nở to hết cỡ, vậy nên 1 kg mộc nhĩ ngâm nước nóng chỉ thu được tối đa 2.5 – 3.5kg.
Không chỉ có vậy, các nghiên cứu chỉ ra rằng trong mộc nhĩ khô có chứa morpholine gây hại cho sức khỏe của con người chỉ có thể mất đi khi gặp nước lạnh. Do đó, cách sơ chế mộc nhĩ đúng cách chính là ngâm chúng với nước lạnh trước khi chế biến.
Cách sơ chế mộc nhĩ đúng cách
Nếu ngâm mộc nhĩ với nước nóng là sai lầm thì còn rất nhiều cách khác giúp bạn sơ chế mộc nhĩ vừa đảm bảo loại bỏ hết độc tố vừa đảm bảo mộc nhĩ giòn ngon hơn.
Ngâm mộc nhĩ đúng cách với nước ấm và baking soda
Ngâm môc nhĩ với nước lạnh sẽ giúp giữ nguyên hương vị và độ giòn của mộc nhĩ cũng như giúp loại bỏ hết độc tố có trong loại thực phẩm này. Tuy nhiên, ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh sẽ mất rất nhiều thời gian để mộc nhĩ nở hết.
Thay vì mất thời gian chờ đợi như vậy, bạn có thể dùng nước ấm và baking soda để ngâm mộc nhĩ. Bằng cách này bạn chỉ cần mất 10 phút để mộc nhĩ nở mềm và sạch bụi bẩn.
Ngâm mộc nhĩ đúng cách với nước ấm và muối
Thay vì ngâm mộc nhĩ với nước nóng khiến độc tố vẫn còn sót lại thì bạn chỉ cần chuẩn bị một bát nước ấm có hòa một chút muối để ngâm mộc nhĩ trong khoảng 10 phút rồi cắt bỏ phần chân mộc nhĩ là bạn đã hoàn thành công đoạn sơ chế loại thực phẩm này.
Sơ chế mộc nhĩ đúng cách với nước ấm và bột mì
Cách làm này chắc hẳn sẽ khiến nhiều người cảm thấy nghi ngờ vì không tin rằng bột mì lại có khả năng làm sạch mộc nhĩ.
Bạn chỉ cần chuẩn bị một bát nước ấm có hòa 1 thìa canh bột mì và ngâm mộc nhĩ khoảng 10 phút. Bột mì sẽ cuốn theo chất bẩn trong mộc nhĩ ra ngoài rất hiệu quả.
Một số món ăn ngon từ mộc nhĩ
Bạn có thể tham khảo một số món ăn ngon từ mộc nhĩ dưới đây:
Trứng chiên với đậu phụ và mộc nhĩ
Để làm món ăn này, bạn chỉ cần chuẩn bị 5 quả trứng gà, 1 miếng đậu phụ, 2 tai mộc nhĩ cùng gia vị ác loại và thực hiện các bước như sau:
Bước 1: Đập trứng ra bát, thêm vào chút mắm và đánh đều. Đậu phụ dằm nát, nhuyễn rồi cho vào khuấy cùng.
Ngâm mộc nhĩ với nước nóng rồi ngâm lại với nước lạnh, băm nhỏ rồi cho vào trộn với trứng và đậu phụ.
Bước 2: Thêm ít mắm, mì chính và hỗn hợp trên và khuấy đều.
Bước 3: Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào. Dầu nóng thì múc hỗn hợp trứng, đậu phụ và mộc nhĩ cho vào chảo thành từng miếng tròn nhỏ và rán vàng cả hai mặt thì cho ra giấy thấm dầu.
Xào mộc nhĩ với củ cải
Bạn chuẩn bị 200 gram củ cải sợi, 50 gram cà rốt đã thái sợi, 10 gram mộc nhĩ cùng 40 – 50 gram đường, hành lá và tỏi băm.
Bước 1: Ngâm củ cải đến khi mềm ra đồng thời cho bớt mặn thì vớt ra và để ráo nước.
Bước 2: Mộc nhĩ ngâm đến khi nở to ra hết cỡ thì cắt gốc, rửa sạch lại với nước và thái thành các sợi.
Bước 3: Làm nóng chảo, cho dầu vào và phi thơm tỏi. Tiếp đó cho cà rốt và mộc nhĩ vào xào, cuối cùng là cho củ cải và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Xào đến khi củ cải chín thì cho hành lá đã thái nhỏ vào và trộn đều, tắt bếp và cho ra đĩa bày lên bàn ăn.
Như vậy ngâm mộc nhĩ với nước nóng sẽ khiến cho một số chất độc có trong mộc nhĩ không được hòa tan, ăn nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Vậy nên hãy tham khảo những cách sơ chế mộc nhĩ đúng cách ở trên để vừa bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình vừa có được những món ăn ngon từ mộc nhĩ nhé.
Leave a Reply