Mắm tép chưng thịt là một trong những đặc sản miền Bắc mang vị đậm đà và đặc biệt rất đưa cơm. Món ăn này không quá khó làm nhưng vẫn đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ và cẩn thận ở người nấu thì mới lên được món mắm tép chưng thịt chuẩn vị, giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn và ngon miệng.
Cách làm mắm tép tại nhà
Để làm mắm tép chưng thịt, bạn cần có mắm tép. Mắm tép bạn có thể mua sẵn ngoài cửa hàng nhưng cũng có thể tự làm tại nhà. Mắm tép tự làm vừa ngon lại sạch, an toàn.
Nguyên liệu làm mắm tép tại nhà
Tép đồng tươi: 1 kg
Rượu trắng: 1 bát ăn cơm
Gạo tẻ: 500 gram
Muối hạt trắng: 100 gram
Cách làm mắm tép đơn giản tại nhà
Bước 1: Làm sạch tép và giã nhuyễn
Để làm mắm tép, bạn nên chọn mua tép đồng tươi nguyên con, không bị nát. Muốn mắm tép ngon và không nhanh bị hỏng thì tép cần phải được rửa thật sạch. Do vậy, bạn phải nhặt bỏ hết cặn bẩn, tạp chất trong tép rồi cho muối hạt vào xóc đều, cuối cùng đem rửa sạch với nước. Tép sạch là khi bạn thấy nước rửa tép trong và không bị lắng cặn.
Tiếp đó, bạn hòa rượu trắng vào nồi nước đun sôi để nguội rồi trút bỏ tép vào và rửa. Cuối cùng, vớt tép ra khỏi nồi nước có pha rượu, tráng lại với nước sạch và để cho ráo nước.
Khi tép đã ráo nước, bạn cho tép vào cối để giã nhuyễn. Đơn giản hơn, bạn có thể cho tép vào máy xay. Tuy nhiên, mắm tép làm bằng tép giã tay sẽ thơm ngon hơn nhiều so với mắm tép làm từ tép xay bằng máy.
Bước 2: Làm thính gạo
Làm mắm tép cần có thính gạo để thúc đẩy quá trình lên men. Cách làm thính gạo cũng khá đơn giản. Bạn chỉ cần cho gạo vào chảo đã nóng rồi rang với lửa nhỏ. Lưu ý trong khi rang gạo, bạn phải đảo đều tay để gạo vàng đều và không bị cháy. Gạo rang đến khi vàng đều, hơi sém thì tắt bếp và để nguội. Tiếp đó, cho gạo vào máy xay nhuyễn hoặc cũng có thể giã tay bằng chày và cối giống như giã tép.
Bước 3: Ngâm mắm tép
Để ngâm mắm, bạn dùng chum đất, chum sành hoặc hũ thủy tinh đã rửa sạch và lau khô. Bạn lần lượt cho tép, muối và thính vào hũ thành các lớp lần lượt theo thứ tự từ dưới lên trên đến khi hết nguyên liệu thì đậy chặt nắp hũ.
Mắm tép chỉ cần ngâm trong hũ từ 10 đến 15 ngày ở điều kiện khô ráo, nắng vừa phải đến khi thấy có màu hồng tươi, mắm sánh đặc và có mùi thơm nhẹ là thành công. Lưu ý trong quá trình ngâm mắm tép, bạn không nên mở nắp hũ để kiểm tra.
Hướng dẫn làm mắm tép chưng thịt ngon chuẩn vị
Để làm mắm tép chưng thịt, bạn cần chuẩn bị:
Thịt nạc vai: 500 gram
Hành tím: 3 – 4 củ
Sả tươi: 2 củ
Mắm tép: 5 muỗng
Riềng tươi: 1 củ
Tỏi khô: 2 củ
Hạt nêm, dầu ăn, đường, hạt tiêu
Cách làm mắm tép chưng thịt chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Khi chọn thịt lợn để làm mắm tép chưng thịt, bạn nên chọn thịt nạc vai có chút mỡ để món ăn này không bị khô nhưng cũng không quá ngấy. Thịt sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối loãng rồi đem chần qua với sôi trước khi cho vào máy xay thịt để xay nhỏ. Lưu ý chỉ xay nhỏ chứ không xay nhuyễn thịt.
Tiếp đó, bạn sơ chế sả, tỏi, hành tím và riềng rồi đem các nguyên liệu đó rửa sạch và băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp thịt với các nguyên liệu và gia vị
500 gram thịt sau khi xay bạn nêm thêm 3 muỗng đường, 5 muỗng mắm tép, riềng, sả, tiêu xay vào và trộn đều. Sau khi ướp gia vị, bạn để thịt nghỉ tầm 60 phút trước khi tiến hành làm mắm tép chưng thịt.
Bước 3: Làm mắm tép chưng thịt
Bạn cho chảo đã rửa sạch lên bếp, đun nóng chảo rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi tiếp tục cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt xay đã ướp vào đảo đều đến khi thịt tơi ra. Trong quá trình đun bạn thấy thịt ra nước thì tiếp tục đun đến khi nước cạn với mức lửa vừa phải. Bạn cũng có thể cho thêm chút dầu ăn vào chảo để thịt không quá khô.
Khi thịt sắp cạn nước, bạn có thể cho thêm 1 – 2 thìa mắm tép vào để tạo màu sắc cho món ăn. Làm mắm tép chưng thịt đến khi có màu nâu đậm và mùi thơm là đạt chất lượng, lúc này bạn có thể tắt bếp.
Mắm tép chưng thịt có thể ăn ngay cùng cơm hoặc để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong hũ thủy tinh để ăn dần. Mắm tép cất trong tủ lạnh bạn nên ăn cùng cơm nóng để mỡ trong thịt chảy ra ngấm vào cơm, ăn rất ngon.
Trên đây là cách làm mắm tép chưng thịt chuẩn vị miền Bắc. Nguyên liệu để làm món ăn này không quá cầu kỳ và cách làm cũng khá đơn giản nên bạn có thể dễ dàng thực hiện. Món ăn này không chỉ người lớn mà trẻ con cũng rất thích nên các mẹ có thể làm để đổi món cho các bé nhà mình.
Leave a Reply