Thịt đông là món ăn truyền thống của người miền Bắc khi mùa đông về, nhất là vào dịp tết. Tuy nhiên món ăn này phù hợp với khẩu vị của người dân cả nước nên bạn hoàn toàn có thể chế biến để đổi bữa cho gia đình. Để món ăn ngon hoàn hảo, hãy học ngay cách nấu thịt đông ngon chuẩn vị dưới đây nhé.
Nên chọn phần thịt nào để nấu đông?
Thịt để nấu đông thường được chọn là thịt chân giò vì phần thịt này khi chế biến sẽ tạo ra nhiều chất kết dính. Hơn nữa thịt nhiều nạc và có một ít mỡ nên vừa dễ ăn vừa tạo được độ ngậy cần thiết. Ngoài ra bạn cũng có thể cho thêm thịt gà, thịt ngan nếu muốn vì sẽ giúp làm tăng độ trong của nước thịt, đồng thời giúp món ăn có mùi vị đa dạng hơn.
Điều gì quyết định đến độ kết dính của món ăn?
Một món thịt đông thành công là khi bạn nấu xong, để nguội, để ở nhiệt độ tự nhiên khoảng 15 độ, nước thịt sẽ dần sánh lại, thịt và nước kết dính quyện vào với nhau tạo thành món thịt đông ngon trứ danh.
Ngày nay, dù bạn nấu không đúng kỹ thuật, để trong tủ lạnh món ăn cũng vẫn sẽ đông đặc được. Nhưng lẽ dĩ nhiên là chúng sẽ không ngon, và khi cho ra nhiệt độ bình thường, một lúc sau sẽ nhanh chóng tan rã, chảy nước.
Vì vậy, khi nấu bạn phải chú ý tới khả năng kết dính của món ăn. Yếu tố chính tạo nên điều này chính là bì lợn. Mặc dù bản thân thịt chân giò đã có một lượng bì nhất định. Tuy nhiên như vậy vẫn chưa đủ. Bạn cần cho thêm khoảng 100g bì lợn/1kg thịt và thái nhỏ cho vào nấu cùng nhé. Nếu không thích ăn, khi nấu xong bạn có thể gắp chúng ra.
Làm sao để món thịt đông có vị giòn và đỡ ngấy?
Món thịt đông không chỉ hấp dẫn bởi miếng thịt mềm, thơm và ngọt, mà còn có độ giòn giòn dai dai. Bí quyết ở đây chính là tại lợn và mộc nhĩ bạn nhé. Mộc nhĩ tất nhiên không thể thiếu đối với món thịt đông rồi. Còn tai lợn thì không ít người bỏ qua, đơn giản vì họ không có thói quen sử dụng. Tuy nhiên, miếng tai lợn giòn giòn dai dai chính là bí quyết giúp nồi thịt đông thêm phần ngon miệng, và chống ngấy rất hiệu quả.
Ngoài ra, đây cũng là một trong những thành phần giúp tăng độ kết dính cho món thịt đông, nên bạn hãy tận dụng nhé. Với tai lợn, bạn cần cạo sạch, xát muối và giấm thật kỹ để khử hôi, sau đó thái miếng vừa ăn. Cá tại lợn và mộc nhĩ không nên cắt quá nhỏ khiến chúng mềm nhũn mất ngon.
Nấu thịt đông như thế nào?
Thịt rửa sạch, để ráo nước rồi cắt miếng dày khoảng 1cm. Cho thịt cùng với bì lợn, tai lợn vào rồi rồi ướp cùng nước mắm, hạt nêm, tiêu đảo đều. Lưu ý đặc điểm của món thịt đông là hơi nhạt, dù không ăn kèm các món khác vẫn vừa miệng, vì vậy, bạn chỉ cần nêm gia vị vừa phải, tránh để món ăn bị mặn nhé.
Ướp thịt 30 phút cho ngấm gia vị, sau đó bạn phi thơm hành tím, cho thịt đã ướp vào xào sơ. Khi thịt săn lại, cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng.
Khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm, bạn đổ ngập mặt thịt, đậy vung và đun cho sôi. CHú ý hớt bọt để nước được trong. Sau đó ninh thêm khoảng 30 phút cho thịt mềm là tắt bếp. Hoặc bạn có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
Thịt đông ngon nhất là để đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng, trong điều kiện mùa đông, nhiệt độ xuống thấp như ở miền Bắc và miền Trung. Nếu nhiệt độ cao, bạn có thể múc thịt vào khuôn và cho vào tủ lạnh. Khoảng 2 tiếng thịt sẽ đông cứng và bạn có thể lấy ra thưởng thức.
Lời kết
Trên đây là cách nấu thịt đông ngon chuẩn vị. Thịt đông là món ăn ngon, có sức chống ngấy rất tốt đối với các món ăn nhiều tinh bột, nhất là đồ nếp. Ngoài ra, khi ăn cùng cơm nóng cũng vô cùng hấp dẫn. Vì vậy, tết này hãy vào bếp làm món thịt đông để cả gia đình cùng thưởng thức bạn nhé.
