Mỗi vùng miền mang những nét đặc trưng ẩm thực riêng. Tuần này, Bếp xin giới thiệu đến bạn món lươn om chuối đậu- tinh hoa ẩm thực của miền Trung nói chung và vùng đất Nghệ An Quê Bác nói riêng. Ở đây nổi tiếng với nhiều món lươn đồng như lươn xào sả ớt, cháo lươn, lẩu lươn, đặc biệt là lươn om chuối đậu. Nào hãy cùng Bếp bắt tay thực hiện ngay nhé!
Nếu đã từng đặt chân đến vùng đất Nghệ An mà chưa được thưởng thức món lươn om chuối đậu thì quả thực tiếc nuối vô cùng. Đây chính là món ăn ngon tuyệt vời và được ví là “đặc sắc ẩm thực” của Quê Bác. Vị ngọt của thịt lươn hòa quyện trọn vẹn cùng vị bùi bùi, béo béo của thịt ba chỉ, chuối thêm chút hương thơm nhè nhẹ của tía tô. Quả thực được thưởng thức trong ngày mưa lạnh thì không gì hạnh phúc hơn. Để biết công thức làm lươn om chuối đậu chuẩn nhất hãy cùng theo dõi hướng dẫn của Bếp nhé!
Cách nấu lươn om chuối đậu nóng hổi thơm phức
TRANG THIẾT BỊ
- Nồi đất
- Nồi sứ
Nguyên liệu
- 400 gram lươn đồng đã sơ chế
- 150 gram thịt ba chỉ
- 300 gram đậu phụ
- 3 quả chuối xanh
- 100 ml giấm bỗng
- hành lá
- tía tô
- lá lốt
- hành tím
- bột nghệ
- bột nêm
- bột ngọt
- muối
- dầu ăn
- đường
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Chuối xanh bạn tước bỏ vỏ bên ngoài. Cắt thành miếng vừa ăn rồi thả ngay vào chậu nước có pha sẵn muối để chuối ra hết nhựa và không bị thâm.
- Ngâm trong 10 phút rồi vớt chuối ra rửa sạch với nước lạnh. Để ra rổ cho ráo nước.
- Tiếp đến đun sôi nước rồi thả chuối vào trần qua cho bớt chát, rồi vớt ra để ráo nước.
- Sau đó ướp chuối với 1 thìa bột nghệ, 1 thìa bột nêm, và chút bột ngọt, đảo đều. Để trong 15 phút cho chuối mau thấm gia vị.
- Bật bếp lên cho chút dầu ăn, đợi dầu sôi cho chuối xanh vào xào sơ rồi tắt bếp.
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn. Sau đó cho ít gia vị muối, bột ngọt, bột nêm theo khẩu vị gia đình. Đảo đều để trong 10 phút cho thịt ngấm.
- Tiếp đến cho thịt lên bếp đảo sơ đến khi thịt xém cạnh, bắt đầu ra mỡ thì tắt bếp. Xúc ra chén để riêng.
- Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, để ráo rồi thái rối.
- Hành khô bóc vỏ, thái nhuyễn
- Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi cho lên chảo chiên vàng đều các mặt. Vớt ra dĩa để riêng.
- Lươn nên chọn lươn đồng sẽ cho món ăn thơm ngon hơn. Ngoài ra, nếu không có thời gian bạn nên nhờ ngoài hàng người ta làm sẵn. Sau đó về chỉ việc rửa sạch, ướp với chút bột nêm, bột nghệ, muối để khoảng 15 phút cho lươn thấm gia vị.
Chế biến lươn om chuối đậu thơm ngon
- Bắc nồi lên, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành khô băm nhuyễn khi nãy. Tiếp đến cho lươn vào xào cùng.
- Sau đó, cho nốt chuối xanh, thịt ba chỉ, cùng với nước vào. Nhớ chỉ đổ nước sâm sấp ngang bằng với nồi lươn. Nêm thêm chút gia vị cho vừa ăn rồi đun với lửa vừa.
- Khi nồi lươn sôi thì hạ lửa nhỏ xuống. Thêm từ từ dấm bỗng vào để có vị chua nhè nhẹ rồi cho nốt đậu phụ đã chiên vàng vào om cùng, nhớ vặn lửa nhỏ thì nồi lươn om mới ngon nhé.
- Om tới khi lươn và các nguyên liêu chín mềm, thì bạn cho hành lá, tía tô, lá lốt vào rồi tắt bếp nhé.
- Lươn om chuối đậu ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng hổi. Ăn cùng cơm trắng hoặc bún phải nói là tuyệt hảo vô cùng.
Lưu ý
- Chọn lươn đồng nên chọn những con có màu nâu vàng rõ rệt và có kích cỡ vừa phải. Lươn đồng khi ăn thịt sẽ ngọt, thơm hơn rất nhiều so với lươn nuôi thường cho thịt bở không ngon.
- Lươn om bằng nồi đất hoặc nồi sứ thì sẽ ngon hơn và nóng lâu hơn để khi thưởng thức vẫn còn vẹn nguyên hương vị ban đầu.
- Bạn có thể cho nồi lươn om lên bếp, vừa đun vừa ăn trong tiết trời se lạnh. Giống như ăn lẩu cũng rất tuyệt đấy.
Dinh Dưỡng
Các món ngon hấp dẫn với thịt lươn
Lời kết
Món lươn om chuối đậu rất thích hợp để làm món ăn kèm cơm trắng hoặc chiêu đãi bạn bè dịp cuối tuần. Với nguyên liệu dễ tìm, có phần dân dã, món ăn này mang tới hương vị đậm đà rất đặc trưng. Thịt lươn tuy chín nhưng vẫn giữ được độ ngọt, dai hòa quyện cùng nước om hơi sánh sánh và mùi thơm từ tía tô, lá lốt. Đặc biệt, cắn nhẹ miếng thịt ba chỉ và chuối xanh sẽ thấy vị ngọt lan tỏa nơi đầu lưỡi. Chỉ từng ấy thôi cũng đủ khiến triệu con tim mê ẩm thực thổn thức rồi.
