Mực xào luôn là món ăn hấp dẫn được nhiều chị em lựa chọn cho mâm cơm mỗi buổi tối. Sự kết hợp cùng nhiều loại rau củ như dứa, hành tây, cà rốt, cà chua, dưa leo…tạo nên món ngon lại bổ dưỡng. Dù cách chế biến khá đơn giản nhưng phải nắm được một số mẹo nhỏ. Để dĩa thức ăn vừa thơm, giòn dai lại không còn mùi tanh đặc trưng của mực. BepXua xin được chia sẽ những bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế và thực hiện để chị em trở thành người nội trợ tài ba nhé!
Lợi ích của mực
Mực là loại hải sản được ưa chuộng không chỉ phải giá thành phù hợp với đại đa số mọi gia đình. Mà còn có thể tạo nên nhiều món ngon thích hợp cho mâm cơm hay tiệc tùng liên hoan. Và đây còn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao với hàm lượng chất cần thiết cho cơ thể. Cụ thể là protein, photpho, đồng, selen, vitamin B12 lại ít chất béo bão hòa và ít natri. Góp phần ngăn ngừa viêm khớp, tốt cho xương, răng, tim mạch và hình thành hồng cầu. Thích hợp cho người bị thiếu máu hay bị tình trạng máu khó đông.
Chọn nguyên liệu tươi
Để chế biến món mực xào chuẩn ngon, bạn phải lựa chọn những con mực tươi ngon nhất. Thường các chị em yêu thích mực ống để làm món này hơn so với các loại mực nang, mực lá…Cùng học ngay những mẹo nhỏ để chọn mua được những con mực ống tươi ngon nhất nhé.
Mực tươi sẽ có màu mắt sáng, trong veo, thậm chí có thể nhìn được cả con ngươi. Xúc tua săn chắc và được dính chặt vào phần râu cùng lớp màng màu nâu sậm. Phần thân có màu trắng đục, sáng bóng cùng độ đàn hồi tốt. Bạn hãy dùng tay để kiểm tra nếu buông ra mực trở về lúc đầu là con tươi ngon nên mua. Còn lại là mực không tươi, thịt hết săn và mất đi độ đàn hồi cùng mùi hôi khó chịu.
Bên cạnh chọn mực ngon, các loại nguyên liệu khác như dứa, hành tây hay cần tây…cũng nên chọn loại tươi mới. Như vậy vừa đảm bảo hương vị lại an toàn cho sức khỏe. Bạn nên mua về chế biến liền tránh để quá lâu sẽ mất vị ngọt tự nhiêu của rau củ.
Bước sơ chế mực
Khi chọn được mực tươi ngon, tiến hành sơ chế để khử mùi tanh vốn có của hải sản. Chị em rút nhẹ nhàng phần râu ra khỏi thân, nếu túi mực vỡ thì phải rửa sạch dưới vòi nước chảy. Kéo phần xương sống màu trắng ra, xẻ dọc bụng mực và làm sạch phần nội tạng bên trong. Loại bỏ phần da, xẻ đầu mực và cắt bỏ phần mắt rồi rửa lại đầu và thân với nước muối pha loãng.
Sau khi mực ráo hoàn toàn, cho vào tô ướp cùng dầu mè hoặc ướp cùng tí đường. Để khoảng 5 phút rồi rửa sạch rồi chần sơ mực qua nước sôi. Chuẩn bị thau nước đá lạnh cho mực vào ngâm khoảng 15 phút. Bước này sẽ giúp thành phẩm giòn ngon hơn. Cuối cùng là ướp mực đã sơ chế cùng các gia vị trước khi xào.
Cách xào mực đúng cách
Sau quá trình sơ chế các nguyên liệu, bạn bắt chảo lên, cho mực đã ướp vào ở lửa lớn và đảo thật nhanh tay. Điều này giúp mực săn lại và không bị ra nước nhiều ảnh hưởng đến hương vị. Và chỉ xào khi mực vừa chín tới, không xào quá kĩ sẽ làm mất đi độ giòn của mực cũng như rau củ.
Công thức chế biến mực xào dứa
Mực xào dứa vừa thơm ngon bổ dưỡng cùng hương vị chua chua ngọt ngọt chống ngán sau những ngày Tết. Cùng Bếp học ngay công thức này để tối chế biến cho cả nhà nhé các nàng.
Nguyên liệu cho 4 người ăn:
- 600 gram mực ống
- 2 trái dứa
- 6 củ hành tím
- 4 trái ớt
- 2 muỗng tỏi băm
- Hành lá
- Gia vị: dầu ăn, dầu mè, hạt nêm, muối, đường, sa tế, tiêu xay…
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Các chị em tiến hành mua và sơ chế mực theo hướng dẫn trên. Sau đó ướp cùng các gia vị: 2 muỗng cafe hạt nêm và 1 muỗng cafe tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 10-15 phút.
- Dứa gọt, xắt miếng vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt cắt nhỏ, hành lá xắt khúc nhỏ.
- Xào mực: bắt chảo lến bếp, phi thơm dầu rồi cho mực vào xào ở lửa lớn. Mực vừa chín tới cho ra dĩa, cho dứa, hành tím vào chảo xào. Thêm gia vị rồi cho mực vào xào đều tay rồi cho hành lá vào và tắt bếp.
- Dĩa mực xào dứa vừa bắt mắt lại thoang thoảng hương thơm khiến bụng cồn cào rồi nhé. Nhanh chóng bày mâm cơm và thưởng thức thôi.
Lời kết
Mực xào vốn được nhiều chị em bận rộn yêu thích bởi cách làm đúng chuẩn nhanh gọn. Tuy nhiên nhiều lần bạn xào mực vẫn còn mùi tanh, không có độ giòn ngon như các hàng quán. Thử làm theo các bước trên để có dĩa mực xào ngon bổ và có hương vị không ai cưỡng lại được.
