Các loại thực phẩm khô như mộc nhĩ, măng khô, nấm hương,… là những nguyên liệu không thể thiếu trong căn bếp của gia đình nhất là vào dịp Tết. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách lựa chọn sao cho ngon và an toàn, nhất là tình trạng thức ăn tẩm ướp hóa chất bảo quản ngày càng phổ biến. Hôm nay, Bếp sẽ chia sẻ với các bạn cách lựa chọn thực phẩm khô trong những ngày Tết này.
MĂNG KHÔ
Măng khô là một loại thực phẩm khô rất phổ biến trên thị trường. Để mua được măng khô ngon các bạn hãy chọn loại măng có màu vàng hơi nâu nhạt, xuất hiện màu hổ phách, đường vân rõ nét, bề rộng dày và nhiều đốt, có thể bẻ gãy được, còn lưu được mùi hương đặc trưng.
Măng khô có bốn loại: măng trúc, măng nứa, măng vầu, măng lưỡi lợn. Măng trúc nhỏ và có đầu nhọn, ăn giòn và ngọt. Măng nứa và măng vầu mềm hơn. Ba loại măng này thường được xào và nấu canh. Còn măng lưỡi lợn là loại măng củ, bổ miếng và được sấy khô, khi nấu cắt miếng hình lưỡi lợn và thường được hầm với thịt lợn, chân giò trong các bữa cỗ.
Một điều lưu ý nữa là các bạn không nên mua măng khô có màu sắc khác thường, chỉ nên mua loại được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác và xuất xứ rõ ràng.
MỘC NHĨ
Mộc nhĩ là một phụ liệu không thể thiếu dùng để chế biến nhiều món ăn trong dịp lễ Tết nên các bạn cần biết cách lựa chọn, phân biệt được mộc nhĩ thật và giả. Mộc nhĩ thật là mộc nhĩ có bông nhĩ to, vành mỏng, bề mặt có màu đen ánh bóng và phủ một lớp nhung lên cánh, không có tạp chất, không vỡ vụn, không mốc. Khi các bạn dùng tay cầm thử lên miếng mộc nhĩ sẽ thấy nhẹ, khô và không cứng. Mộc nhĩ giả thì ngược lại, các chùm bông nhĩ sẽ bị dính sát vào nhau, khi cầm thì thấy ướt tay, hơi nặng.
Khi ngâm nước, mộc nhĩ thật sẽ có màu vàng nhạt, bông nhĩ nở to hơn nhiều lần, có mùi vị thơm giòn. Còn mộc nhĩ giả khi ngâm trong nước sẽ có màu đen hay đỏ cam, mùi vị khác lạ. Với mộc nhĩ nhúng lưu huỳnh, khi ăn chúng ta sẽ có cảm giác tê hoặc hơi cay ở đầu lưỡi. Không nên chọn loại mộc nhĩ xù xì vì loại này các bạn chỉ cần ngâm vào nước ấm là nhũn, ăn không ngon.
NẤM HƯƠNG
Cũng giống như mộc nhĩ, nấm hương cũng là thực phẩm khô thường được dùng để chế biến nhiều món ăn truyền thống ngày Tết. Nấm hương rừng có cánh mỏng, nhìn xơ rách nhưng có mùi thơm, ăn ngon. Nấm có búp nhỏ thường non, búp to thì già hơn.
Hiện nay, các loại nấm bán trên thị trường chủ yếu là nấm trồng. Các bạn nên chọn những cây nấm “cúc áo”, là nấm hương vừa nhỏ, chân nhỏ, mình dày. Hãy chọn nấm có màu hơi nâu, dày to đều nhau, có mùi thơm đặc trưng của nấm hương và sờ khô tay, dưới ô nấm có những ngăn màu trắng được xếp liền với nhau. Khi ngâm vào nước, nấm nở đều nhưng vẫn dai, nước ngâm có màu hơi vàng và mùi thơm dịu.
Các bạn không nên chọn những cây nấm ẩm ướt, hoặc có mùi lạ vì đó là những loại nấm kém chất lượng, để lâu ngày nên ăn vào sẽ ảnh hưởng không tốt đến hệ tiêu hóa.
MIẾN DONG
Miến dong là loại thực phẩm khô rất được ưa chuộng. Các bạn nên nhớ rằng màu nguyên thủy của miến là màu xám đen. Vì thế những loại miến màu trắng, hồng, vàng đều là miến có thể đã được tẩm hóa chất. Các bạn hãy chọn loại miến có màu trắng ngà hoặc hơi xám, trong suốt, sợi săn. Không nên chọn miến màu trắng đục vì loại này khi nấu thường không dai và nhanh nát. Miến quá trắng là miến đã được tẩy, không tốt cho sức khỏe.
Như vậy, việc chọn lựa các loại thực phẩm khô cho gia đình là điều hết sức quan trọng, nhất là khi Tết đang tới gần. Mong rằng với những chia sẻ của Bếp hôm nay, các chị em nội trợ sẽ có thêm kinh nghiệm trong việc chọn mua các loại thực phẩm khô để nấu những món ăn chuẩn vị. Hãy luôn theo dõi Bếp để biết thêm những kiến thức nấu ăn mới nhé.
Leave a Reply